シャンパンとチョコレート、ベリーのケーキ

シャンパンとチョコレート、ベリーのケーキは、ゼリーが冷めて塗り広げられるくらいになり、まだ流れないうちに組み立てます。レモン風味のスポンジ、シャンパンクリーム、ガナッシュでゼリーを層にします。ディアのレシピに少し手を加えたもので、きりのいい年齢を迎えた父に贈ります。薄く切るのが好きです。準備：90分。加熱：68分。休ませる時間：13時間30分。合計時間：15時間38分。12人分。1人分約910 kcal、たんぱく質12 g。

材料

スポンジ用：
卵 5個
塩小さじ1/4
砂糖大さじ10
水大さじ5
薄力粉大さじ10
ベーキングパウダー小さじ1
レモンの皮小さじ1
ゼリー用：
ベリー 350 g
いちご 200 g
砂糖大さじ4
ゼラチン 10 g
冷水 60 ml
シャンパンクリーム用：
卵黄 3個
砂糖大さじ3
コーンスターチ大さじ1
シャンパン 400 ml
ホワイトチョコレート 100 g
バニラエッセンス小さじ1
ゼラチン 10 g
冷水 60 ml
生クリーム 350 ml
ガナッシュ用：
ミルクチョコレート 350 g
生クリーム 350 ml
デコレーション用クリーム：
ダークチョコレート 150 g
生クリーム 150 ml
粉砂糖大さじ2
マスカルポーネ 150 g
グレーズ用：
ミルクチョコレートまたはビターチョコレート 150 g
生クリーム大さじ4-5
はちみつ小さじ1
飾り用：
生クリーム 100 ml
ピンクの着色料 1滴
チョコレートの飾り 20 g
チョコレート菓子 50 g
ベリー 100 g

準備

1. オーブンを180°Cに予熱し、直径26 cmの丸型にオーブンシートを敷く。卵を卵黄と卵白に分ける。 2. 卵白に塩を加え、泡立つまで泡立てる。砂糖を少しずつ加え、しっかりとしたメレンゲになるまで泡立てる。水と卵黄を加え、低速でさらに1分混ぜる。 3. 薄力粉とベーキングパウダーを混ぜ、底からすくい上げるように少しずつ混ぜ込む。レモンの皮を加えて型に流し入れ、30-35分焼く。竹串を刺して生地がつかなければ焼き上がり。スポンジを完全に冷ましてから、3枚に切る。 4. ベリーといちご、砂糖を鍋に入れる。果物が柔らかくなり、砂糖が溶けるまで8分煮る。ブレンダーでピューレにし、こし器でこす。 5. ゼリー用のゼラチンを冷水60 mlに入れ、5分ふやかす。沸騰させずに1分温め、ピューレに混ぜる。ゼリーを冷蔵庫で約2時間冷やす。塗り広げられる程度に固まり、まだ流れない状態にする。 6. 卵黄と砂糖を泡立て、コーンスターチを加える。シャンパンを少しずつ注ぎ、混ぜたものを弱火にかける。とろみがつくまで8分混ぜる。ホワイトチョコレートとバニラを加え、チョコレートが溶けるまで混ぜてクリームを冷ます。 7. クリーム用のゼラチンを冷水60 mlに入れ、10分ふやかす。沸騰させずに1分温め、冷ましたクリームに混ぜ込む。生クリームを泡立て、クリームに少しずつ加える。 8. ミルクチョコレートとガナッシュ用の生クリームを鍋に入れ、チョコレートが溶けるまで混ぜながら5分温める。ガナッシュを少なくとも3-4時間冷やし、色が薄くなり、ふんわりするまで泡立てる。 9. 1枚目のスポンジを置き、ゼリー、シャンパンクリーム、ガナッシュをそれぞれ半量ずつ塗る。同じ層をもう一度重ね、最後のスポンジをのせる。ケーキにふたをして、冷蔵庫で一晩、約8時間冷やす。 10. 側面用のクリームは、ダークチョコレートと生クリームを、チョコレートが溶けるまで混ぜながら5分温める。冷ましておく。マスカルポーネと粉砂糖を泡立て、チョコレートを混ぜ込む。ケーキの側面に塗り、クリームを大さじ2杯取り分けておく。 11. グレーズは、ミルクチョコレートまたはビターチョコレート、生クリーム、はちみつを、チョコレートが溶けるまで5分温める。ケーキにかけ、側面に少し垂れるようにする。冷蔵庫で1時間冷やし、固める。 12. デコレーション用の生クリームにピンクの着色料を加えて泡立て、取り分けたクリーム、チョコレートの飾り、チョコレート菓子、ベリーと一緒にケーキを飾る。

メモ

冷やして、シンプルなブラックティーと一緒にどうぞ。直径26 cmの型、オーブンシート、ブレンダーがあると便利です。ブレンダーを使うと、大きな粒を残さずにピューレにしてからこせます。生のベリーでも冷凍ベリーでも使えますが、冷凍のものは解凍して水気を切ってから量ってください。果汁の多い果物を使うと、塗れる固さになるまでピューレをもう少し長く冷やす必要があるかもしれません。スポンジがまだ少し温かいと、切るときに崩れることがあるので、完全に冷ましてください。ガナッシュ用のミルクチョコレートは、クリームの中で均一に溶けるよう、フィリングのない普通のものを使います。スポンジにはグルテンと卵が含まれ、クリームには乳製品が含まれます。ケーキは前日に組み立ててもよく、冷蔵庫で3日まで、覆って保存できます。冷蔵庫から出したチョコレートが硬すぎないよう、切り分けたら皿の上で10分置いてから出してください。