Сырные спиральки с оливками

Сырные спиральки с оливками нарезают кусочками по 5 см и выпекают до румяной корочки. Сливочный сыр добавляют и в тесто, и в начинку, вместе с чёрными оливками и прованскими травами; спиральки подают тёплыми или остывшими. Я выбираю обычный сливочный сыр, чтобы намазать его и не порвать тесто. Подготовка: 30 минут. Приготовление: 40 минут. Расстойка: 70 минут. Общее время: 140 минут. Порций: 16. Примерно 230 ккал и 6 г белка на порцию.

Ингредиенты

500 г муки
1 ровная чайная ложка соли
1 столовая ложка муки
200 мл молока
1 чайная ложка сахара
25 г свежих дрожжей
1 яйцо
175 г сливочного сыра
30 мл масла
175 г сливочного сыра
1/4 чайной ложки соли
1/4 чайной ложки перца
1 чайная ложка прованских трав
100 г нарезанных чёрных оливок
1 яйцо для смазывания

Приготовление

1. Просейте 500 г муки в миску и добавьте 1 ровную чайную ложку соли. Отложите 1 столовую ложку муки для дрожжей. 2. Подогревайте молоко 2 минуты на слабом огне, пока оно не станет тёплым. Смешайте его с сахаром, отложенной ложкой муки и дрожжами, затем оставьте на 10 минут, чтобы появилась пена. 3. Добавьте к муке дрожжевую смесь, 1 яйцо, 175 г сливочного сыра и масло. Замесите мягкое нелипкое тесто, накройте и оставьте подниматься на 60 минут, пока оно не увеличится вдвое. Если нужно, добавьте ещё немного муки или молока. 4. Смешайте оставшиеся 175 г сливочного сыра с 1/4 чайной ложки соли и 1/4 чайной ложки перца. Нарежьте оливки кружочками. 5. Разделите тесто на две части. На присыпанной мукой поверхности раскатайте первую половину в прямоугольник, намажьте половиной сливочного сыра, посыпьте 1/2 чайной ложки прованских трав и половиной оливок. Плотно сверните рулетом и нарежьте кусочками по 5 см. 6. Повторите со второй половиной теста и оставшейся начинкой, травами и оливками. Разложите спиральки на противне с бумагой для выпечки, оставляя между ними место. 7. Выпекайте при 180°C в течение 38 минут. Через 23 минуты достаньте противень, смажьте спиральки взбитым яйцом и выпекайте ещё 15 минут, до румяной корочки.

Примечания

Чёрные оливки можно заменить 100 г зелёных. В тесте есть глютен и яйца, а сливочный сыр содержит молочные продукты. Храните спиральки в закрытой коробке в холодильнике до 3 дней. Они хорошо сочетаются с натуральным йогуртом и напоминают солёные улитки из пекарни. Сливочный сыр легче намазывать, если он не очень холодный. Если после нарезки оливки влажные, промокните их перед тем, как выкладывать на тесто. В прохладной кухне тесту может понадобиться больше времени, чтобы увеличиться вдвое.