チーズとオリーブの渦巻きパン

チーズとオリーブの渦巻きパンは、長さ5cmに切り分け、焼き色がつくまで焼きます。クリームチーズは生地にもフィリングにも使い、黒オリーブとエルブ・ド・プロヴァンスを合わせます。温かくても冷めてもおいしくいただけます。私は生地を破らずに塗れるよう、プレーンなクリームチーズを選びます。準備時間：30分。調理時間：40分。発酵時間：70分。合計時間：140分。16人分。1人分あたり約230 kcal、たんぱく質6 g。

材料

小麦粉500 g
塩すりきり小さじ1
小麦粉大さじ1
牛乳200 ml
砂糖小さじ1
生イースト25 g
卵1個
クリームチーズ175 g
油30 ml
クリームチーズ175 g
塩小さじ1/4
こしょう小さじ1/4
エルブ・ド・プロヴァンス小さじ1
輪切りの黒オリーブ100 g
塗る用の卵1個

準備

1. ボウルに小麦粉500 gをふるい入れ、塩をすりきり小さじ1加えます。酵母用に小麦粉大さじ1を取り分けます。 2. 牛乳を弱火で2分温め、ぬるくします。砂糖、取り分けた小麦粉、酵母を混ぜ、泡立つまで10分置きます。 3. 小麦粉に酵母の混ぜ物、卵1個、クリームチーズ175 g、油を加えます。柔らかく、手につかない生地になるまでこね、覆いをして60分発酵させ、体積が2倍になるまで置きます。必要なら小麦粉か牛乳を少し足します。 4. 残りのクリームチーズ175 gに塩小さじ1/4とこしょう小さじ1/4を混ぜます。オリーブを輪切りにします。 5. 生地を2等分します。打ち粉をした台の上で片方を長方形にのばし、クリームチーズの半量を塗ります。エルブ・ド・プロヴァンス小さじ1/2とオリーブの半量を散らします。きつく巻き、長さ5 cmに切ります。 6. もう片方の生地と残りのフィリング、ハーブ、オリーブでも同じようにします。オーブンシートを敷いた天板に渦巻きを並べ、間隔を空けます。 7. 180°Cで38分焼きます。23分たったら天板を取り出し、溶き卵を渦巻きに塗って、さらに15分、焼き色がつくまで焼きます。

メモ

黒オリーブはグリーンオリーブ100 gに替えてもかまいません。生地にはグルテンと卵が含まれ、クリームチーズには乳製品が含まれます。渦巻きは密閉容器に入れて冷蔵し、3日まで保存できます。プレーンヨーグルトを添えるとおいしく、パン屋さんの塩味の小さな渦巻きパンを思い出します。クリームチーズは、冷たすぎないほうが塗りやすいです。オリーブを切ったあと水分が出ていたら、生地にのせる前に軽く押さえて取ります。涼しいキッチンでは、生地が2倍に膨らむまでにもっと時間がかかることがあります。