Αλμυρά σπιράλ με τυρί και ελιές

Τα αλμυρά σπιράλ με τυρί και ελιές κόβονται σε φέτες των 5 εκ. και ψήνονται μέχρι να ροδίσουν. Το τυρί κρέμα μπαίνει τόσο στη ζύμη όσο και στη γέμιση, μαζί με μαύρες ελιές και βότανα της Προβηγκίας· τα σπιράλ σερβίρονται ζεστά ή κρύα. Εγώ διαλέγω απλό τυρί κρέμα, για να το απλώνω χωρίς να σκίζεται η ζύμη. Προετοιμασία: 30 λεπτά. Ψήσιμο: 40 λεπτά. Ξεκούραση: 70 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 140 λεπτά. Μερίδες: 16. Περίπου 230 kcal και 6 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

500 g λευκό αλεύρι
1 κοφτό κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 κουταλιά της σούπας αλεύρι
200 ml γάλα
1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
25 g νωπή μαγιά
1 αυγό
175 g τυρί κρέμα
30 ml λάδι
175 g τυρί κρέμα
1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι
1 κουταλάκι του γλυκού βότανα της Προβηγκίας
100 g μαύρες ελιές σε ροδέλες
1 αυγό για άλειμμα

Προετοιμασία

1. Κοσκίνισε 500 g αλεύρι σε ένα μπολ και πρόσθεσε 1 κοφτό κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Κράτησε στην άκρη 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι για τη μαγιά. 2. Ζέστανε το γάλα για 2 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να γίνει χλιαρό. Ανακάτεψέ το με τη ζάχαρη, την κουταλιά αλεύρι που κράτησες και τη μαγιά. Άφησε το μείγμα για 10 λεπτά, μέχρι να αφρίσει. 3. Πρόσθεσε στο αλεύρι το μείγμα με τη μαγιά, 1 αυγό, 175 g τυρί κρέμα και το λάδι. Ζύμωσε μέχρι να έχεις μια μαλακή ζύμη που δεν κολλάει και μετά σκέπασέ τη και άφησέ τη να φουσκώσει για 60 λεπτά, μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο. Αν χρειάζεται, πρόσθεσε λίγο ακόμη αλεύρι ή γάλα. 4. Ανακάτεψε τα υπόλοιπα 175 g τυρί κρέμα με 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι. Κόψε τις ελιές σε ροδέλες. 5. Χώρισε τη ζύμη στα δύο. Σε αλευρωμένη επιφάνεια, άνοιξε το πρώτο μισό σε παραλληλόγραμμο, άλειψέ το με τη μισή ποσότητα τυριού κρέμα, πασπάλισε με 1/2 κουταλάκι του γλυκού βότανα της Προβηγκίας και πρόσθεσε τις μισές ελιές. Τύλιξέ το σφιχτά σε ρολό και κόψε φέτες των 5 εκ. 6. Επανάλαβε με το δεύτερο μισό της ζύμης και την υπόλοιπη γέμιση, τα βότανα και τις ελιές. Βάλε τα σπιράλ σε ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος, αφήνοντας κενό ανάμεσά τους. 7. Ψήσε στους 180°C για 38 λεπτά. Μετά από 23 λεπτά, βγάλε το ταψί, άλειψε τα σπιράλ με το χτυπημένο αυγό και ψήσε για άλλα 15 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν.

Σημειώσεις

Μπορείς να αντικαταστήσεις τις μαύρες ελιές με 100 g πράσινες ελιές. Η ζύμη περιέχει γλουτένη και αυγά, ενώ το τυρί κρέμα περιέχει γαλακτοκομικά. Φύλαξε τα σπιράλ σε κλειστό δοχείο στο ψυγείο για έως 3 ημέρες. Ταιριάζουν με σκέτο γιαούρτι και θυμίζουν τα αλμυρά σαλιγκαράκια του φούρνου. Το τυρί κρέμα απλώνεται πιο εύκολα αν δεν είναι πολύ κρύο. Αν οι ελιές είναι υγρές αφού τις κόψεις, σκούπισέ τες πριν τις βάλεις στη ζύμη. Σε δροσερή κουζίνα, η ζύμη μπορεί να χρειαστεί περισσότερο χρόνο για να διπλασιαστεί σε όγκο.