Бисквитные кубики с кокосом и ванильными вафельными рулетиками

Бисквитные кубики с кокосом и ванильными вафельными рулетиками подают холодными, обычно на пасхальный стол. Слои печенья с грецкими орехами и вафлями скрывают вафельные рулетики с ванильным кремом, а сверху остается белый крем, который застывает в холодильнике; я нарезаю десерт небольшими кусочками и выкладываю на блюдо только перед подачей. Подготовка: 30 минут. Приготовление: 10 минут. Охлаждение: 3 часа 15 минут. Общее время: 3 часа 55 минут. Порций: 20. Примерно 510 ккал и 7 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для основы из печенья

850 г печенья
200 г рубленых грецких орехов
200 г сливочного масла
100 г молочного шоколада
100 г темного шоколада
100 г вафель с какао
2 столовые ложки сахарной пудры
300 мл молока
3 столовые ложки какао
200 г вафельных рулетиков с ванильным кремом

Для крема

200 г белого шоколада
100 мл молока
50 г сливочного масла
100 г кокосовой стружки

Для украшения

10 г темного шоколада

Приготовление

1. Растопи молочный и темный шоколад вместе с 200 г сливочного масла и 300 мл молока на слабом огне в течение 5 минут, помешивая до однородности. 2. Оставь смесь остыть на 15 минут. 3. Мелко измельчи 100 г печенья и отложи в сторону. Остальное печенье и грецкие орехи раскроши, затем смешай с сахарной пудрой и какао. Вмешай растопленный шоколад и раскрошенные вафли. Постепенно добавь еще 100 г печенья, пока масса не станет плотной, но податливой. 4. Посыпь дно формы половиной измельченного печенья. Распредели половину массы, выложи вафельные рулетики с ванильным кремом, затем понемногу добавь сверху оставшуюся массу, не сдвигая рулетики. Посыпь оставшимся измельченным печеньем и слегка прижми. 5. Растопи белый шоколад со 100 мл молока и 50 г сливочного масла на слабом огне в течение 5 минут. Вмешай кокосовую стружку и распредели крем поверх десерта. 6. Натри сверху 10 г темного шоколада. Оставь десерт в холодильнике минимум на 3 часа, затем нарежь кубиками.

Примечания

Обычное печенье без начинки позволяет легче регулировать плотность массы; если оно очень мелкое, добавляй его небольшими порциями. Для посыпки измельчи печенье отдельно, а грецкие орехи просто поруби, не превращая в пасту. Я готовлю десерт за день до пасхального стола; под крышкой в холодильнике он хранится до 3 дней. Подаю его с черным чаем. Вместо грецких орехов можно взять 200 г измельченного фундука; в десерте есть глютен, орехи и молочные продукты.