ココナッツとバニラクリームロール入りビスケットキューブ

ココナッツとバニラクリームロール入りビスケットキューブは冷やして食べるデザートで、イースターの食卓に並ぶことが多い。くるみ入りのビスケット生地とウエハースの層の中にバニラクリーム入りのウエハースロールが隠れ、上には冷蔵庫で固まる白いクリームがのる。私は小さく切って、出す直前にだけ皿に盛る。準備時間: 30分。加熱時間: 10分。冷やす時間: 3時間15分。合計時間: 3時間55分。20人分。1人分約510 kcal、たんぱく質7 g。

材料

ビスケット生地用

ビスケット850 g
刻んだくるみ200 g
バター200 g
ミルクチョコレート100 g
ダークチョコレート100 g
ココアウエハース100 g
粉砂糖大さじ2
牛乳300 ml
ココア大さじ3
バニラクリーム入りウエハースロール200 g

クリーム用

ホワイトチョコレート200 g
牛乳100 ml
バター50 g
ココナッツファイン100 g

仕上げ用

ダークチョコレート10 g

準備

1. ミルクチョコレート、ダークチョコレート、バター200 g、牛乳300 mlを小鍋に入れ、弱火で5分、なめらかになるまで混ぜながら溶かす。 2. 混ぜたものを15分ほど冷ます。 3. ビスケット100 gを細かく砕き、別に取っておく。残りのビスケットとくるみを砕き、粉砂糖とココアを混ぜる。溶かしたチョコレートと砕いたウエハースを加えて混ぜる。残りのビスケット100 gを少しずつ加え、しっかりしつつも扱いやすい固さにする。 4. 型の底に砕いたビスケットの半量を散らす。生地の半量を広げ、バニラクリーム入りのウエハースロールを並べる。ロールを動かさないように、残りの生地を少しずつのせる。残りの砕いたビスケットを散らし、軽く押さえる。 5. ホワイトチョコレート、牛乳100 ml、バター50 gを小鍋に入れ、弱火で5分かけて溶かす。ココナッツファインを混ぜ、クリームをケーキの上に広げる。 6. 上からダークチョコレート10 gを削る。冷蔵庫で少なくとも3時間冷やし、キューブ状に切る。

メモ

フィリングの入っていないプレーンなビスケットを使うと、生地の固さを調整しやすい。とても細かいものなら、少しずつ加える。上に散らす分のビスケットは別に砕き、くるみはペースト状にせず粗く刻むだけにする。私はイースターの食卓に出す前日に作る。ふたをして冷蔵庫に入れれば、3日まで保存できる。紅茶と一緒に出す。くるみの代わりに、刻んだヘーゼルナッツ200 gを使ってもよい。このデザートにはグルテン、ナッツ、乳製品が含まれる。