Quadrados de bolacha com coco e rolinhos de baunilha

Os quadrados de bolacha com coco e rolinhos de baunilha servem-se frios, geralmente na refeição de Páscoa. As camadas de bolacha com nozes e wafers escondem os rolinhos com creme de baunilha, e por cima fica um creme branco que ganha consistência no frigorífico; corto a sobremesa em pedaços pequenos e só a ponho numa travessa na hora de servir. Preparação: 30 minutos. Cozedura: 10 minutos. Repouso: 3 horas e 15 minutos. Tempo total: 3 horas e 55 minutos. Doses: 20. Cerca de 510 kcal e 7 g de proteínas por dose.

Ingredientes

Para a base de bolacha

850 g de bolachas
200 g de nozes picadas
200 g de manteiga
100 g de chocolate de leite
100 g de chocolate negro
100 g de wafers de cacau
2 colheres de sopa de açúcar em pó
300 ml de leite
3 colheres de sopa de cacau
200 g de rolinhos com creme de baunilha

Para o creme

200 g de chocolate branco
100 ml de leite
50 g de manteiga
100 g de coco ralado

Para finalizar

10 g de chocolate negro

Preparação

1. Derrete o chocolate de leite e o chocolate negro com 200 g de manteiga e 300 ml de leite, em lume brando durante 5 minutos, mexendo até obter uma mistura homogénea. 2. Deixa a mistura arrefecer durante 15 minutos. 3. Tritura finamente 100 g de bolachas e reserva-as. Parte as restantes bolachas e as nozes em pedaços e mistura-as com o açúcar em pó e o cacau. Junta o chocolate derretido e os wafers partidos. Acrescenta gradualmente mais 100 g de bolachas, até obteres uma mistura espessa, mas moldável. 4. Espalha metade das bolachas trituradas no fundo da forma. Distribui metade da mistura, coloca os rolinhos com creme de baunilha e, depois, põe por cima o resto da mistura, aos poucos, sem deslocar os rolinhos. Polvilha com as restantes bolachas trituradas e pressiona ligeiramente. 5. Derrete o chocolate branco com 100 ml de leite e 50 g de manteiga, em lume brando durante 5 minutos. Junta o coco ralado e espalha o creme por cima do bolo. 6. Rala por cima 10 g de chocolate negro. Deixa o bolo no frigorífico durante pelo menos 3 horas e depois corta-o em quadrados.

Notas

As bolachas simples, sem recheio, tornam a mistura mais fácil de dosear; se forem muito finas, junta-as em pequenas porções. Para a cobertura, tritura as bolachas à parte e deixa as nozes apenas picadas, sem as reduzir a pasta. Preparo-o na véspera da refeição de Páscoa; conserva-se tapado no frigorífico até 3 dias. Sirvo-o com chá preto. Em vez das nozes, podes usar 200 g de avelãs picadas; a sobremesa contém glúten, frutos de casca rija e lacticínios.