Cuadrados de galleta con coco y barquillos rellenos de vainilla

Name: Cuadrados de galleta con coco y barquillos rellenos de vainilla
Ingredients: 850 g de galletas; 200 g de nueces picadas; 200 g de mantequilla; 100 g de chocolate con leche; 100 g de chocolate negro; 100 g de barquillos de cacao; 2 cucharadas de azúcar glas; 300 ml de leche; 3 cucharadas de cacao; 200 g de barquillos rellenos de crema de vainilla; 200 g de chocolate blanco; 100 ml de leche; 50 g de mantequilla; 100 g de coco rallado; 10 g de chocolate negro

Desierto - Cuadrados de galleta con coco y barquillos rellenos de vainilla por Timea A. - Recetas Recipia

Los cuadrados de galleta con coco y barquillos rellenos de vainilla se sirven fríos, normalmente en la comida de Pascua. Las capas de galleta con nueces y barquillos esconden los barquillos rellenos de crema de vainilla, y por encima queda una crema blanca que se cuaja en la nevera; yo lo corto en trozos pequeños y lo pongo en una fuente solo cuando se va a servir. Preparación: 30 minutos. Cocción: 10 minutos. Reposo: 3 horas y 15 minutos. Tiempo total: 3 horas y 55 minutos. Raciones: 20. Aproximadamente 510 kcal y 7 g de proteínas por ración.

Ingredientes

Para la base de galleta

850 g de galletas
200 g de nueces picadas
200 g de mantequilla
100 g de chocolate con leche
100 g de chocolate negro
100 g de barquillos de cacao
2 cucharadas de azúcar glas
300 ml de leche
3 cucharadas de cacao
200 g de barquillos rellenos de crema de vainilla

Para la crema

200 g de chocolate blanco
100 ml de leche
50 g de mantequilla
100 g de coco rallado

Para terminar

10 g de chocolate negro

Preparación

1. Derrite el chocolate con leche y el chocolate negro junto con 200 g de mantequilla y 300 ml de leche, a fuego lento, durante 5 minutos, removiendo hasta que quede homogéneo. 2. Deja que la mezcla se enfríe durante 15 minutos. 3. Tritura finamente 100 g de galletas y resérvalas aparte. Desmenuza el resto de las galletas y las nueces, y mézclalas con el azúcar glas y el cacao. Incorpora el chocolate derretido y los barquillos desmenuzados. Añade poco a poco otros 100 g de galletas, hasta obtener una mezcla densa pero maleable. 4. Espolvorea la mitad de las galletas molidas en el fondo del molde. Extiende encima la mitad de la mezcla, coloca los barquillos rellenos de crema de vainilla y luego añade poco a poco el resto de la mezcla, sin mover los barquillos. Espolvorea por encima las galletas molidas restantes y presiona ligeramente. 5. Derrite el chocolate blanco con 100 ml de leche y 50 g de mantequilla, a fuego lento, durante 5 minutos. Incorpora el coco y extiende la crema sobre el pastel. 6. Ralla por encima 10 g de chocolate negro. Deja el pastel en la nevera al menos 3 horas y luego córtalo en cuadrados.

Notas

Las galletas sencillas, sin relleno, hacen que la mezcla sea más fácil de dosificar; si son muy finas, añádelas en tandas pequeñas. Para la capa de encima, muele las galletas por separado y deja las nueces solo picadas, no hechas pasta. Yo lo preparo el día antes de la comida de Pascua; se conserva tapado en la nevera hasta 3 días. Lo sirvo con té negro. En lugar de nueces puedes poner 200 g de avellanas picadas; el postre contiene gluten, frutos secos y lácteos.