Κύβοι μπισκότου με καρύδα και ρολάκια βανίλιας

Οι κύβοι μπισκότου με καρύδα και ρολάκια βανίλιας σερβίρονται κρύοι, συνήθως στο πασχαλινό τραπέζι. Οι στρώσεις από μπισκότα, καρύδια και γκοφρέτες κρύβουν τα ρολάκια με κρέμα βανίλιας, ενώ από πάνω μένει μια λευκή κρέμα που σφίγγει στο ψυγείο· εγώ το κόβω σε μικρά κομμάτια και το βάζω σε πιατέλα μόνο όταν είναι να σερβιριστεί. Προετοιμασία: 30 λεπτά. Μαγείρεμα: 10 λεπτά. Αναμονή: 3 ώρες και 15 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 3 ώρες και 55 λεπτά. Μερίδες: 20. Περίπου 510 kcal και 7 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για τη βάση μπισκότου

850 g μπισκότα
200 g ψιλοκομμένα καρύδια
200 g βούτυρο
100 g σοκολάτα γάλακτος
100 g μαύρη σοκολάτα
100 g γκοφρέτες με κακάο
2 κουταλιές της σούπας άχνη ζάχαρη
300 ml γάλα
3 κουταλιές της σούπας κακάο
200 g ρολάκια γκοφρέτας με κρέμα βανίλιας

Για την κρέμα

200 g λευκή σοκολάτα
100 ml γάλα
50 g βούτυρο
100 g ινδοκάρυδο

Για το τελείωμα

10 g μαύρη σοκολάτα

Προετοιμασία

1. Λιώνουμε τη σοκολάτα γάλακτος και τη μαύρη σοκολάτα μαζί με 200 g βούτυρο και 300 ml γάλα, σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά, ανακατεύοντας μέχρι να γίνει ομοιογενές το μείγμα. 2. Αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει για 15 λεπτά. 3. Αλέθουμε ψιλά 100 g μπισκότα και τα κρατάμε χωριστά. Θρυμματίζουμε τα υπόλοιπα μπισκότα και τα καρύδια και μετά τα ανακατεύουμε με την άχνη ζάχαρη και το κακάο. Προσθέτουμε τη λιωμένη σοκολάτα και τις θρυμματισμένες γκοφρέτες. Ρίχνουμε σταδιακά άλλα 100 g μπισκότα, μέχρι να έχουμε ένα πυκνό αλλά εύπλαστο μείγμα. 4. Πασπαλίζουμε τον πάτο του ταψιού με τα μισά αλεσμένα μπισκότα. Απλώνουμε τη μισή ποσότητα του μείγματος, βάζουμε τα ρολάκια με κρέμα βανίλιας και μετά προσθέτουμε από πάνω το υπόλοιπο μείγμα λίγο λίγο, χωρίς να μετακινήσουμε τα ρολάκια. Πασπαλίζουμε με τα υπόλοιπα αλεσμένα μπισκότα και πιέζουμε ελαφρά. 5. Λιώνουμε τη λευκή σοκολάτα με 100 ml γάλα και 50 g βούτυρο, σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά. Προσθέτουμε την καρύδα και απλώνουμε την κρέμα πάνω στο γλυκό. 6. Τρίβουμε από πάνω 10 g μαύρη σοκολάτα. Αφήνουμε το γλυκό στο ψυγείο για τουλάχιστον 3 ώρες και μετά το κόβουμε σε κύβους.

Σημειώσεις

Τα απλά μπισκότα, χωρίς γέμιση, δίνουν ένα μείγμα που μετριέται πιο εύκολα· αν είναι πολύ ψιλά, τα προσθέτουμε σε μικρές δόσεις. Για το πασπάλισμα, αλέθουμε τα μπισκότα χωριστά και αφήνουμε τα καρύδια απλώς ψιλοκομμένα, όχι σαν πάστα. Το ετοιμάζω την προηγούμενη μέρα από το πασχαλινό τραπέζι· διατηρείται σκεπασμένο στο ψυγείο έως και 3 ημέρες. Το σερβίρω με μαύρο τσάι. Αντί για καρύδια μπορείς να βάλεις 200 g ψιλοκομμένα φουντούκια· το γλυκό περιέχει γλουτένη, ξηρούς καρπούς και γαλακτοκομικά.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να χρησιμοποιήσω απλές γκοφρέτες αντί για γκοφρέτες με κακάο; Ναι, χρησιμοποίησε την ίδια ποσότητα και θρυμμάτισέ τες σε κομμάτια περίπου 1-2 cm.