Булочки с маком для гамбургеров

Булочки с маком для гамбургеров Я не всегда могу найти хорошие булочки в магазине, поэтому, когда готовлю гамбургеры дома, предпочитаю делать булочки сам. Они большие, мягкие, с тонкой корочкой и именно то, что нужно для бургеров. Я не раз уделял время этому рецепту, и каждый раз результат был явно лучше, чем в магазине. Из указанных ниже количеств получается щедрый противень – если вы хотите меньшие булочки, можете сделать восемь, но я предпочитаю большую версию для бургера. Быстрая информация Общее время: около 2 часов (включая расстойку) Время подготовки: 15-20 минут Время расстойки: 1 час + 20 минут Время выпечки: 20 минут Порции: 6 больших булочек или 8 меньших Сложность: от легкой до средней Тип рецепта: домашние булочки для гамбургеров Ингредиенты 800 г муки 1 пакетик сухих дрожжей (7 г) 1 чайная ложка соли 2 столовые ложки сахара 250 мл воды 200 мл молока 75 г масла (холодного, из холодильника) 2 столовые ложки оливкового масла еще 3 горсти муки (для обсыпки и работы с тестом) 1 яйцо 2 желтка 3 столовые ложки молока (для смазывания булочек) мак для посыпки Способ приготовления 1. Просейте муку в большую миску. Сделайте углубление в середине, положите сухие дрожжи и посыпьте сахаром. Соль положите на край миски, не на дрожжи. 2. Подогрейте воду с молоком в кастрюле. Не обязательно, чтобы она была горячей, достаточно, чтобы была теплой. Нарежьте холодное масло кубиками и положите в теплую жидкость. Перемешивайте рукой, пока масло не размягчится и смесь останется теплой. 3. Влейте жидкость в муку и начните замешивать тесто, пока все не объединится. Миксер не нужен, замешивайте руками. 4. Добавьте первую столовую ложку оливкового масла и замешивайте еще 2-3 минуты. Затем добавьте вторую столовую ложку масла и замешивайте еще минуту. 5. Тесто мягкое, но не липкое. Сформируйте шар, оставьте в миске, накрытой полотенцем, в теплом месте на около часа, пока оно не увеличится вдвое. 6. После того как тесто поднялось, посыпьте стол мукой, выложите тесто и сложите его внутрь. Сделайте это дважды, каждый раз с небольшим количеством муки. 7. Обваляйте руки в муке, оторвите кусочки теста (примерно равные) и сформируйте булочки. Уложите их прямо на противень, застеленный пергаментом. 8. Смешайте два желтка с тремя столовыми ложками молока. Смажьте булочки этой смесью и посыпьте маком. 9. Оставьте их на противне, слегка накрытыми, еще на 20 минут. 10. Тем временем разогрейте духовку до 200°C, режим кондитерской (или верхний-нижний обогрев). 11. Поставьте противень в духовку и выпекайте булочки 20 минут. В конце они должны быть красиво подрумяненными, но не твердыми. Почему я часто готовлю этот рецепт Это булочки, которые хорошо держат форму, впитывают мало влаги, имеют тонкую корочку, не крошатся при начинке и остаются довольно мягкими даже на следующий день. Я могу регулировать размер по мере необходимости, а шаги простые. Советы и вариации Советы Если тесто кажется слишком мягким, не добавляйте слишком много муки – при формировании используйте 2-3 горсти, чтобы не прилипало. Когда вы замешиваете с маслом в жидкости, не ждите, пока оно полностью растает. Достаточно, чтобы оно стало мягким для воздушной текстуры. Духовка должна быть хорошо разогрета перед тем, как ставить булочки. Если противень попадет в холодную духовку, они медленно поднимаются, и корочка становится жесткой. Замены Масло можно заменить маргарином, но текстура и вкус будут другими. Молоко можно заменить водой, но булочки будут более плотными. Оливковое масло можно заменить подсолнечным, если у вас нет другого. Вариации Вы можете уменьшить количество, если не хотите полную противень. Для маленьких булочек (для сэндвичей) разделите тесто на 8-10 кусочков. В конце вместо мака можно посыпать кунжутом или оставить их простыми. Идеи для подачи Они предназначены для гамбургеров, но также могут использоваться как булочки для сэндвичей или как хлеб на завтрак. Они довольно нейтральны на вкус, поэтому подходят к любому виду начинки. Часто задаваемые вопросы 1. Могу ли я использовать свежие дрожжи вместо сухих? Да, вы можете использовать 25 г свежих дрожжей, но сначала растворите их с сахаром и немного теплой жидкостью. 2. Если у меня нет оливкового масла, могу ли я использовать другое масло? Да, подсолнечное масло – хорошая альтернатива. 3. Можно ли замораживать булочки? Да, их можно замораживать после полного остывания. При размораживании немного подогрейте в духовке. 4. Чем я могу смазать булочки, если у меня нет яйца? Вы можете использовать только молоко для смазывания, они будут менее блестящими. 5. Тесто поднялось слишком сильно и слегка кислое. Что я могу сделать? Старайтесь не оставлять на расстойку больше часа. Если оно стояло слишком долго, это от дрожжей – это не опасно, но вкус может быть более выраженным. Пищевая ценность Приблизительно одна большая булочка (из 6) содержит около 330-350 ккал, 9-10 г белка, 55-60 г углеводов и 8-9 г жиров. Значения могут варьироваться в зависимости от размера и количества муки, используемой дополнительно при формировании.

Приготовление

Вы можете сделать 8 булочек, если сделаете их меньше; я предпочел их большими. :) Просейте муку в миску для смешивания. Сделайте небольшое углубление в центре и добавьте дрожжи, затем посыпьте сверху сахаром. Разместите соль по краю миски. Нагрейте молоко и воду в одной кастрюле, и когда они слегка нагреются, добавьте холодное масло из холодильника, нарезанное кусочками. Нежно замесите руками, пока оно не станет мягким и молоко не станет теплым, затем вылейте его на муку и замесите тесто до однородности. Добавьте столовую ложку оливкового масла, замесите еще две-три минуты, затем добавьте еще одну столовую ложку масла и замесите еще минуту. Сформируйте тесто и оставьте его подниматься в теплом месте, накрытым полотенцем. Через час, когда тесто увеличится в объеме в два раза, посыпьте его горстью муки и сложите внутрь, затем снова слегка посыпьте и сложите снова внутрь. С мукой на руках оторвите кусочки теста и сформируйте булочки, укладывая их прямо на противень, выстланный пергаментом. Смажьте булочки желтками, смешанными с молоком, и посыпьте маком. Дайте булочкам подняться примерно 20 минут. Тем временем разогрейте духовку до 200 градусов в режиме выпечки. Мы будем выпекать булочки в течение 20 минут.