हैम्बर्गर के लिए खसखस के बन्स

हैमबर्गर के लिए खसखस के बन्स मुझे हमेशा दुकान पर अच्छे बन्स नहीं मिलते, इसलिए जब मैं घर पर हैमबर्गर बनाता हूँ, तो मुझे बन्स खुद बनाना पसंद है। ये बड़े, नरम, पतली परत के होते हैं और हैमबर्गर के लिए बिल्कुल सही होते हैं। मैंने इस नुस्खे के लिए कई बार समय निकाला है, और हर बार परिणाम स्पष्ट रूप से दुकान से बेहतर होता है। नीचे दिए गए मात्रा से एक बड़ा ट्रे निकलता है - यदि आप छोटे बन्स चाहते हैं, तो आप आठ बना सकते हैं, लेकिन मुझे हैमबर्गर के लिए बड़े बन्स पसंद हैं। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 2 घंटे (फेरमेंटेशन के साथ) तैयारी का समय: 15-20 मिनट फेरमेंटेशन का समय: 1 घंटा + 20 मिनट बेकिंग का समय: 20 मिनट पोर्टियन: 6 बड़े बन्स या 8 छोटे कठिनाई: आसान से मध्यम रेसिपी प्रकार: घर के बने हैमबर्गर बन्स सामग्री 800 ग्राम आटा 1 पैकेट सूखी खमीर (7 ग्राम) 1 चम्मच नमक 2 चम्मच चीनी 250 मिली पानी 200 मिली मीठा दूध 75 ग्राम मक्खन (ठंडा, फ्रिज से) 2 चम्मच जैतून का तेल और 3 मुट्ठी आटा (गूंधने और काम करने के लिए) 1 अंडा 2 अंडे की जर्दी 3 चम्मच दूध (बन्स को ब्रश करने के लिए) छिड़कने के लिए खसखस विधि 1. एक बड़े बर्तन में आटा छान लें। बीच में एक गड्ढा बनाएं, सूखी खमीर डालें और उस पर चीनी छिड़कें। नमक को बर्तन के किनारे पर रखें, सीधे खमीर पर नहीं। 2. एक बर्तन में पानी और दूध गरम करें। इसे गर्म नहीं होना चाहिए, बस अच्छी तरह से गर्म होना चाहिए। ठंडे मक्खन को टुकड़ों में काटें और गर्म तरल में डालें। हाथ से मिलाएं जब तक मक्खन नरम न हो जाए और मिश्रण गर्म बना रहे। 3. तरल को आटे पर डालें और गूंधना शुरू करें, जब तक सब कुछ समान न हो जाए। मिक्सर की आवश्यकता नहीं है, हाथ से गूंधें। 4. पहले जैतून के तेल का चम्मच डालें और 2-3 मिनट और गूंधें। फिर दूसरा चम्मच डालें और एक मिनट और गूंधें। 5. आटा नरम है, लेकिन चिपचिपा नहीं है। इसे गेंद के आकार में बनाएं, इसे एक तौलिये से ढककर एक गर्म स्थान पर रखें, लगभग एक घंटे तक, जब तक इसका आकार दोगुना न हो जाए। 6. जब यह बढ़ जाता है, तो काउंटर पर एक मुट्ठी आटा छिड़कें, आटा निकालें और अंदर की ओर मोड़ें। मैं यह दो बार करता हूं, हर बार थोड़ा आटा लगाते हुए। 7. अपने हाथों में आटा छिड़कें, आटे के समान आकार के टुकड़े तोड़ें और बन्स का आकार दें। उन्हें सीधे बेकिंग पेपर से ढके ट्रे में रखें। 8. दो अंडे की जर्दी को तीन चम्मच दूध के साथ मिलाएं। इस मिश्रण से बन्स को ब्रश करें और खसखस छिड़कें। 9. बन्स को ट्रे में रखें, हल्का ढककर और 20 मिनट और बढ़ने दें। 10. इस बीच, ओवन को 200°C पर प्रीहीट करें, पेस्ट्री प्रोग्राम (या ऊपर-नीचे गर्मी) का चयन करें। 11. ट्रे को ओवन में डालें और बन्स को 20 मिनट तक बेक करें। अंत में, उन्हें सुंदर सुनहरा होना चाहिए, कठोर नहीं। मैं इस नुस्खे को क्यों बनाता हूँ ये बन्स अच्छी तरह से आकार बनाए रखते हैं, थोड़ी नमी को अवशोषित करते हैं, पतली परत होती है, भरने के समय टूटते नहीं हैं और दूसरे दिन भी काफी नरम रहते हैं। मैं आकार को जरूरत के अनुसार समायोजित कर सकता हूँ, और कदम सरल हैं। सुझाव और विविधताएँ सुझाव यदि आटा बहुत नरम लगता है, तो अधिक आटा न डालें - आकार देने के दौरान 2-3 मुट्ठी और आटा लगाएं ताकि यह चिपके नहीं। जब आप तरल में मक्खन को गूंधते हैं, तो इसे पूरी तरह से पिघलने की प्रतीक्षा न करें। यह नरम होना पर्याप्त है, हल्की बनावट के लिए। ओवन को बन्स डालने से पहले अच्छी तरह से गर्म करना चाहिए। यदि ट्रे को ठंडे ओवन में रखा जाता है, तो वे धीरे-धीरे बढ़ते हैं और परत कठोर हो जाती है। वैकल्पिक मक्खन को मार्जरीन से बदला जा सकता है, लेकिन बनावट और स्वाद वही नहीं रहेंगे। दूध केवल पानी हो सकता है, लेकिन बन्स अधिक घने निकलेंगे। यदि आपके पास अन्य तेल नहीं हैं, तो जैतून का तेल सूरजमुखी के तेल से बदला जा सकता है। विविधताएँ यदि आप भरे हुए ट्रे नहीं चाहते हैं, तो आप मात्रा को आधा कर सकते हैं। छोटे बन्स (सैंडविच के लिए) के लिए, आटे को 8-10 टुकड़ों में बांटें। अंत में, खसखस के बजाय तिल छिड़क सकते हैं या उन्हें बिना किसी चीज के सरल छोड़ सकते हैं। सेवा करने के विचार ये हैमबर्गर के लिए बनाए गए हैं, लेकिन सैंडविच के लिए बन्स या नाश्ते की रोटी के रूप में भी काम कर सकते हैं। ये स्वाद में काफी तटस्थ होते हैं, इसलिए ये किसी भी प्रकार की भराई के साथ मेल खाते हैं। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या मैं सूखी खमीर के बजाय ताजा खमीर का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, आप 25 ग्राम ताजा खमीर का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन पहले इसे चीनी और थोड़े गर्म तरल के साथ घोलें। 2. अगर मेरे पास जैतून का तेल नहीं है, तो क्या कोई और तेल काम करेगा? हाँ, सूरजमुखी का तेल एक अच्छा विकल्प है। 3. क्या बन्स को फ्रीज किया जा सकता है? हाँ, उन्हें पूरी तरह से ठंडा करने के बाद फ्रीज किया जा सकता है। जब डीफ्रॉस्ट करें, तो उन्हें ओवन में थोड़ा गर्म करें। 4. अगर मेरे पास अंडा नहीं है, तो मैं बन्स को किससे ब्रश कर सकता हूँ? आप केवल दूध का उपयोग कर सकते हैं, वे कम चमकदार होंगे। 5. अगर आटा बहुत बढ़ गया है और थोड़ा खट्टा है। मैं क्या कर सकता हूँ? एक घंटे से अधिक समय तक न छोड़ें। अगर बहुत देर तक रखा गया है, तो यह खमीर के कारण है - यह खतरनाक नहीं है, लेकिन स्वाद अधिक स्पष्ट हो सकता है। पोषण संबंधी जानकारी अनुमानित रूप से, एक बड़ा बन्स (6 में से 1) में लगभग 330-350 कैलोरी, 9-10 ग्राम प्रोटीन, 55-60 ग्राम कार्बोहाइड्रेट और 8-9 ग्राम वसा होते हैं। मान आकार और आकार देते समय उपयोग किए जाने वाले आटे की मात्रा के आधार पर भिन्न हो सकते हैं। संग्रहण और फिर से गर्म करना बन्स को कमरे के तापमान पर 1-2 दिन तक अच्छी तरह से रखा जा सकता है, एक बैग या एक अच्छी तरह से बंद कंटेनर में। यदि आप उन्हें अधिक समय तक रखना चाहते हैं, तो ठंडा करने के बाद फ्रीज करें। उन्हें फिर से गर्म करने के लिए, उन्हें ओवन या स्टीमर में कुछ मिनटों के लिए रखें ताकि वे फिर से नरम हो जाएँ। मैं अनुशंसा नहीं करता कि आप उन्हें कमरे के तापमान पर 2 दिन से अधिक रखें, क्योंकि वे सूख जाते हैं।

तैयारी

अगर आप उन्हें छोटा बनाते हैं तो आप 8 रोल बना सकते हैं; मैंने बड़े पसंद किए। :) आटे को मिक्सिंग बाउल में छान लें। बीच में एक छोटा गड्ढा बनाएं और उसमें खमीर डालें, फिर उसके ऊपर चीनी छिड़कें। बाउल के किनारे पर नमक रखें। एक ही बर्तन में दूध और पानी को गर्म करें, और जब यह थोड़ी गर्म हो जाए, तो फ्रिज से ठंडा मक्खन काटकर डालें। इसे हाथों से धीरे-धीरे गूंधें जब तक यह नरम न हो जाए और दूध गर्म हो जाए, फिर इसे आटे पर डालें और आटे को समरूप होने तक गूंधें। एक चम्मच जैतून का तेल डालें, दो या तीन मिनट और गूंधें, फिर एक और चम्मच तेल डालें और एक मिनट और गूंधें। आटे को आकार दें और इसे गर्म स्थान पर रखें, एक तौलिये से ढक दें। एक घंटे बाद, जब आटा अपने आकार को दोगुना कर ले, तो इसे एक मुट्ठी आटे से छिड़कें और अंदर की ओर मोड़ें, फिर हल्का फिर से आटे से छिड़कें और फिर से अंदर की ओर मोड़ें। आटे के टुकड़े तोड़कर और रोल बनाकर, उन्हें सीधे बेकिंग पेपर से ढकी हुई ट्रे पर रखें। रोल को अंडे की जर्दी और दूध के मिश्रण से ब्रश करें और ऊपर से पोपी के बीज छिड़कें। रोल को लगभग 20 मिनट तक उठने दें। इस बीच, ओवन को 200 डिग्री पर बेकिंग सेटिंग पर प्रीहीट करें। हम रोल को 20 मिनट तक बेक करेंगे.