Petits pains aux graines de pavot pour hamburgers

Name: Petits pains aux graines de pavot pour hamburgers - Teona L.
Ingredients: 800 g de farine; 1 sachet de levure; 1 cuillère à soupe de sel; 2 cuillères à soupe de sucre; 250 ml deau; 200 ml de lait entier; 2 cuillères à soupe dhuile dolive; encore trois poignées de farine (pour fariner la pâte); 75 g de beurre; muscade; 1 œuf; 2 jaunes dœufs + 3 cuillères à soupe de lait pour dorer.

Pâtes/Pizza - Petits pains aux graines de pavot pour hamburgers par Teona L. - Recettes Recipia

Petits Pains au Pavot pour Hamburgers Je ne trouve pas toujours de bons pains à la boutique, donc quand je prépare des hamburgers à la maison, je préfère faire les pains moi-même. Ils sont grands, moelleux, avec une croûte fine et juste ce qu'il faut pour les hamburgers. J'ai fait cette recette plusieurs fois et à chaque fois, le résultat a été clairement meilleur que celui du magasin. Les quantités ci-dessous donnent un plateau généreux - si vous voulez des petits pains plus petits, vous pouvez en faire huit, mais je préfère la version grande pour les hamburgers. Infos Rapides Temps Total : environ 2 heures (y compris le temps de levée) Temps de Préparation : 15-20 minutes Temps de Levée : 1 heure + 20 minutes Temps de Cuisson : 20 minutes Portions : 6 grands pains ou 8 plus petits Difficulté : facile à moyen Type de Recette : pains maison pour hamburgers Ingrédients 800 g de farine 1 sachet de levure sèche (7 g) 1 cuillère à soupe de sel 2 cuillères à soupe de sucre 250 ml d'eau 200 ml de lait 75 g de beurre (froid, du réfrigérateur) 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 3 poignées de farine (pour fariner et travailler la pâte) 1 œuf 2 jaunes d'œufs 3 cuillères à soupe de lait (pour badigeonner les pains) graines de pavot pour saupoudrer Méthode de Préparation 1. Tamisez la farine dans un grand bol. Faites un puits au centre, ajoutez la levure sèche et saupoudrez le sucre sur la levure. Placez le sel sur le bord du bol, pas directement sur la levure. 2. Chauffez l'eau et le lait dans une casserole. Il ne doit pas être chaud, juste tiède. Coupez le beurre froid en dés et ajoutez-le au liquide tiède. Mélangez avec les mains jusqu'à ce que le beurre ramollisse et que le mélange reste tiède. 3. Versez le liquide sur la farine et commencez à pétrir la pâte jusqu'à ce que tout soit homogène. Pas besoin de mixeur ; pétrissez à la main. 4. Ajoutez la première cuillère d'huile d'olive et pétrissez pendant encore deux à trois minutes. Ensuite, ajoutez la deuxième cuillère d'huile et pétrissez encore une minute. 5. La pâte est douce mais pas collante. Donnez-lui la forme d'une boule, couvrez-la d'un torchon et laissez-la lever dans un endroit chaud pendant environ une heure, jusqu'à ce qu'elle double de volume. 6. Une fois qu'elle a levé, saupoudrez une poignée de farine sur le plan de travail, sortez la pâte et pliez-la vers l'intérieur. Faites cela deux fois, chaque fois avec un peu de farine. 7. Farinez vos mains, cassez des morceaux de pâte (environ égaux) et façonnez les pains. Placez-les directement sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. 8. Mélangez les deux jaunes d'œufs avec trois cuillères de lait. Badigeonnez les pains avec ce mélange et saupoudrez de graines de pavot. 9. Laissez-les sur la plaque, légèrement couverts, pour qu'ils lèvent encore 20 minutes. 10. Pendant ce temps, préchauffez le four à 200°C, mode pâtisserie (ou chaleur haut-bas). 11. Mettez la plaque au four et faites cuire les pains pendant 20 minutes. Ils doivent être joliment dorés, pas durs. Pourquoi je fais souvent cette recette Ces pains gardent bien leur forme, absorbent peu d'humidité, ont une croûte fine, ne s'effritent pas lorsqu'ils sont garnis et restent relativement moelleux le lendemain. Je peux ajuster la taille selon mes besoins, et les étapes sont simples. Conseils et Variations Conseils Si la pâte semble trop molle, ne mettez pas trop de farine - utilisez 2-3 poignées pour le façonnage afin d'éviter qu'elle ne colle. Lorsque vous pétrissez avec le beurre dans le liquide, n'attendez pas qu'il fonde complètement. Il suffit qu'il soit ramolli pour une texture aérée. Le four doit être bien préchauffé avant d'y mettre les pains. Si la plaque entre dans un four froid, ils lèveront lentement et la croûte deviendra dure. Substitutions Le beurre peut être remplacé par de la margarine, mais la texture et le goût ne seront plus les mêmes. Le lait peut être remplacé par de l'eau, mais les pains seront plus denses. L'huile d'olive peut être remplacée par de l'huile de tournesol si vous n'avez rien d'autre. Variations Vous pouvez réduire les quantités de moitié si vous ne voulez pas d'une plaque pleine. Pour des petits pains (taille sandwich), divisez la pâte en 8-10 morceaux. Au lieu de graines de pavot, vous pouvez saupoudrer des graines de sésame ou les laisser simples. Idées de Service Ils sont conçus pour les hamburgers, mais fonctionnent aussi comme pains pour sandwichs ou comme pain pour le petit déjeuner. Ils sont assez neutres en goût, donc ils s'accordent avec n'importe quelle garniture. Questions Fréquemment Posées 1. Puis-je utiliser de la levure fraîche à la place de la sèche ? Oui, vous pouvez utiliser 25 g de levure fraîche, mais dissolvez-la d'abord avec du sucre et un peu de liquide tiède. 2. Si je n'ai pas d'huile d'olive, puis-je utiliser une autre huile ? Oui, l'huile de tournesol est une bonne alternative. 3. Les pains peuvent-ils être congelés ? Oui, ils peuvent être congelés après avoir complètement refroidi. Lors de la décongélation, réchauffez-les légèrement au four. 4. Que puis-je utiliser pour badigeonner les pains si je n'ai pas d'œuf ? Vous pouvez utiliser juste du lait pour badigeonner ; ils seront moins brillants. 5. La pâte a trop levé et a un léger goût aigre. Que puis-je faire ? Essayez de ne pas laisser lever plus d'une heure. Si elle a trop levé, c'est à cause de la levure - ce n'est pas dangereux, mais le goût peut être plus prononcé. Valeurs Nutritionnelles Environ, un grand pain (sur 6) a environ 330-350 kcal, avec 9-10 g de protéines, 55-60 g de glucides et 8-9 g de graisses. Les valeurs peuvent varier en fonction de la taille et de la quantité de farine utilisée pour le façonnage. Conservation et Réchauffage Les pains se conservent bien 1-2 jours à température ambiante, dans un sac ou dans un récipient bien fermé. Si vous souhaitez les conserver plus longtemps, congelez-les après qu'ils aient refroidi. Pour les réchauffer, mettez-les quelques minutes au four ou à la vapeur pour qu'ils redeviennent moelleux. Je ne recommande pas de les conserver plus de 2 jours à température ambiante, car ils se dessèchent.

Préparation

Vous pouvez faire 8 petits pains si vous les faites plus petits ; je les ai préférés grands. :) Tamisez la farine dans le bol de mélange. Faites un petit puits au centre et ajoutez la levure, puis saupoudrez le sucre par-dessus. Placez le sel autour du bord du bol. Chauffez le lait et l'eau dans la même casserole, et quand cela devient légèrement chaud, ajoutez le beurre froid du réfrigérateur coupé en morceaux. Pétrissez-le doucement avec vos mains jusqu'à ce qu'il ramollisse et que le lait soit tiède, puis versez-le sur la farine et pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit homogène. Ajoutez une cuillère à soupe d'huile d'olive, pétrissez encore deux ou trois minutes, puis ajoutez une autre cuillère à soupe d'huile et pétrissez encore une minute. Façonnez la pâte et laissez-la lever dans un endroit chaud, couverte d'un torchon. Après une heure, lorsque la pâte a doublé de volume, farinez-la avec une poignée de farine et pliez-la vers l'intérieur, puis farinez-la légèrement à nouveau et repliez-la vers l'intérieur une fois de plus. Avec les mains farinées, cassez des morceaux de pâte et formez les petits pains, en les plaçant directement sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Badigeonnez les petits pains avec des jaunes d'œufs mélangés avec du lait et saupoudrez-les de graines de pavot. Laissez les petits pains lever pendant environ 20 minutes. Pendant ce temps, préchauffez le four à 200 degrés en mode pâtisserie. Nous allons cuire les petits pains pendant 20 minutes.