Pãezinhos de sementes de papoula para hambúrgueres

Pãezinhos com sementes de papoula para hambúrguer Nem sempre encontro pãezinhos bons no supermercado, então, quando preparo hambúrgueres em casa, prefiro fazer os pãezinhos eu mesmo. Eles são grandes, macios, com crosta fina e exatamente o que é necessário para os burgers. Já tirei um tempo várias vezes para esta receita e, a cada vez, o resultado foi claramente melhor do que os comprados prontos. Com as quantidades abaixo, sai uma assadeira generosa – se você quiser pãezinhos menores, pode fazer oito, mas eu prefiro a versão grande para o hambúrguer. Informações rápidas Tempo total: aproximadamente 2 horas (incluindo a fermentação) Tempo de preparação: 15-20 minutos Tempo de fermentação: 1 hora + 20 minutos Tempo de cozimento: 20 minutos Porções: 6 pãezinhos grandes ou 8 menores Dificuldade: fácil a médio Tipo de receita: pãezinhos caseiros para hambúrguer Ingredientes 800 g de farinha 1 pacote de fermento seco (7 g) 1 colher de sopa rasa de sal 2 colheres de sopa de açúcar 250 ml de água 200 ml de leite 75 g de manteiga (fria, da geladeira) 2 colheres de sopa de azeite de oliva mais 3 mãos de farinha (para enfarinhar e trabalhar a massa) 1 ovo 2 gemas 3 colheres de sopa de leite (para pincelar os pãezinhos) sementes de papoula para polvilhar Modo de preparo 1. Peneire a farinha em uma tigela grande. Faça um buraco no meio, coloque o fermento seco e polvilhe o açúcar sobre o fermento. O sal deve ser colocado na borda da tigela, não diretamente sobre o fermento. 2. Aqueça a água com o leite em uma panela. Não precisa estar quente, apenas morna. Corte a manteiga fria em cubos e coloque no líquido morno. Misture com a mão até que a manteiga amoleça e a mistura fique morna. 3. Despeje o líquido sobre a farinha e comece a amassar a massa, até que tudo se homogenize. Não é necessário mixer, amasse à mão. 4. Adicione a primeira colher de azeite de oliva e amasse por mais duas a três minutos. Em seguida, coloque a segunda colher de azeite e amasse por mais um minuto. 5. A massa é macia, mas não pegajosa. Forme uma bola, coloque em uma tigela coberta com um pano e deixe em um lugar morno por cerca de uma hora, até dobrar de volume. 6. Após crescer, polvilhe uma mão de farinha sobre a bancada, retire a massa e dobre para dentro. Faça isso duas vezes, sempre com um pouco de farinha. 7. Enfarinhe as mãos, quebre pedaços de massa (aproximadamente iguais) e modele os pãezinhos. Coloque-os diretamente em uma assadeira forrada com papel manteiga. 8. Misture as duas gemas com três colheres de leite. Pincele os pãezinhos com essa mistura e polvilhe com sementes de papoula. 9. Deixe-os na assadeira, levemente cobertos, para crescer mais 20 minutos. 10. Enquanto isso, ligue o forno a 200°C, modo de pastelaria (ou calor em cima e embaixo). 11. Coloque a assadeira no forno e asse os pãezinhos por 20 minutos. No final, eles devem estar bem dourados, não duros. Por que faço esta receita com frequência São pãezinhos que mantêm bem a forma, absorvem pouca umidade, têm uma crosta fina, não esfarelam ao serem recheados e permanecem bastante macios até no dia seguinte. Posso ajustar o tamanho, conforme necessário, e os passos são simples. Dicas e variações Dicas Se a massa parecer muito mole, não adicione farinha em excesso – ao modelar, use 2-3 mãos para não grudar. Quando estiver amassando com a manteiga no líquido, não espere que derreta completamente. Basta que fique macia para uma textura arejada. O forno deve estar bem aquecido antes de colocar os pãezinhos. Se a assadeira entrar no forno frio, eles crescem lentamente e a crosta fica dura. Substituições A manteiga pode ser substituída por margarina, mas a textura e o sabor não serão os mesmos. O leite pode ser apenas água, mas os pãezinhos ficarão mais densos. O azeite de oliva pode ser substituído por óleo de girassol, se você não tiver outro. Variações Você pode reduzir a quantidade se não quiser uma assadeira cheia. Para pãezinhos pequenos (de sanduíche), divida a massa em 8-10 pedaços. No final, em vez de sementes de papoula, você pode polvilhar gergelim ou deixá-los simples. Ideias para servir Eles são pensados para hambúrgueres, mas também funcionam como pãezinhos para sanduíches ou como pão para o café da manhã. Eles são bastante neutros em sabor, então combinam com qualquer tipo de recheio. Perguntas frequentes 1. Posso usar fermento fresco em vez do seco? Sim, você pode usar 25 g de fermento fresco, mas primeiro dissolva-o com açúcar e um pouco de líquido morno. 2. Se eu não tiver azeite de oliva, posso usar outro óleo? Sim, o óleo de girassol é uma boa alternativa. 3. Os pãezinhos podem ser congelados? Sim, eles podem ser congelados depois de esfriar completamente. Ao descongelar, aqueça-os um pouco no forno. 4. Com o que posso pincelar os pãezinhos se não tiver ovo? Você pode usar apenas leite para pincelar, eles ficarão menos brilhantes. 5. A massa cresceu demais e está levemente azeda. O que posso fazer? Tente não deixar crescer por mais de uma hora. Se ficou muito tempo, é por causa do fermento – não é perigoso, mas o sabor pode ser mais pronunciado. Valores nutricionais Estima-se que um pão grande (dos 6) tenha cerca de 330-350 kcal, com 9-10 g de proteínas, 55-60 g de carboidratos e 8-9 g de gorduras. Os valores podem variar dependendo do tamanho e da quantidade de farinha usada adicionalmente ao modelar. Armazenamento e reaquecimento Os pãezinhos se mantêm bem por 1-2 dias em temperatura ambiente, em um saco ou em um recipiente bem fechado. Se você quiser mantê-los por mais tempo, congele-os depois de esfriar. Para reaquecer, coloque-os por alguns minutos no forno ou no vapor para que voltem a ficar macios. Não recomendo mantê-los por mais de 2 dias em temperatura ambiente, pois eles secam.

Preparação

Você pode fazer 8 pãezinhos se os fizer menores; eu os preferi grandes. :) Peneire a farinha na tigela de mistura. Faça um pequeno buraco no centro e adicione o fermento, depois polvilhe o açúcar por cima. Coloque o sal ao redor da borda da tigela. Aqueça o leite e a água na mesma panela, e quando estiver morno, adicione a manteiga fria da geladeira cortada em pedaços. Amasse suavemente com as mãos até que amoleça e o leite fique morno, depois despeje sobre a farinha e amasse a massa até ficar homogênea. Adicione uma colher de sopa de azeite, amasse por mais dois ou três minutos, depois adicione outra colher de sopa de azeite e amasse novamente por um minuto. Modele a massa e deixe crescer em um lugar quente, coberta com um pano. Após uma hora, quando a massa dobrar de volume, polvilhe com um punhado de farinha e dobre para dentro, depois polvilhe levemente novamente e dobre para dentro mais uma vez. Com as mãos enfarinhadas, quebre pedaços de massa e forme os pãezinhos, colocando-os diretamente em uma assadeira forrada com papel manteiga. Pincele os pãezinhos com gemas de ovo misturadas com leite e polvilhe com sementes de papoula. Deixe os pãezinhos crescerem por cerca de 20 minutos. Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 200 graus na configuração de pastelaria. Vamos assar os pãezinhos por 20 minutos.