Hamburger için haşhaşlı çörekler

Hamburger için haşhaşlı ekmekler Marketlerde her zaman iyi ekmek bulamıyorum, bu yüzden evde hamburger hazırladığımda ekmekleri kendim yapmayı tercih ediyorum. Büyük, yumuşak, ince kabuklu ve burgerler için tam olarak gereken şeyler. Bu tarif için birkaç kez zaman ayırdım ve her seferinde sonuç raftakilerden kesinlikle daha iyi oldu. Aşağıdaki miktarlardan cömert bir tepsi çıkıyor – eğer daha küçük ekmekler istiyorsanız sekiz tane yapabilirsiniz, ama ben hamburger için büyük versiyonu tercih ediyorum. Hızlı bilgiler Toplam süre: yaklaşık 2 saat (mayalanma dahil) Hazırlama süresi: 15-20 dakika Mayalanma süresi: 1 saat + 20 dakika Pişirme süresi: 20 dakika Porsiyon: 6 büyük ekmek veya 8 daha küçük Zorluk: kolaydan orta seviyeye Tarif tipi: ev yapımı hamburger ekmekleri Malzemeler 800 g un 1 paket kuru maya (7 g) 1 tatlı kaşığı tuz 2 yemek kaşığı şeker 250 ml su 200 ml süt 75 g tereyağı (soğuk, buzdolabından) 2 yemek kaşığı zeytinyağı 3 avuç un daha (hamuru unlamak ve çalışmak için) 1 yumurta 2 yumurta sarısı 3 yemek kaşığı süt (ekmekleri yağlamak için) haşhaş tohumu serpmek için Hazırlık aşamaları 1. Unu geniş bir kaseye eleyin. Ortasında bir çukur açın, kuru mayayı koyun ve üzerine şekeri serpin. Tuzu kasede kenara koyun, doğrudan mayanın üzerine koymayın. 2. Suyu sütle bir cezvede ısıtın. Sıcak olmasına gerek yok, sadece ılık olmalı. Soğuk tereyağını küpler halinde kesin ve ılık sıvıya ekleyin. Tereyağı yumuşayana kadar elinizle karıştırın ve karışım ılık kalmalıdır. 3. Sıvıyı unun üzerine dökün ve hamuru yoğurmaya başlayın, her şey homojen olana kadar. Mikser gerekmez, elle yoğurun. 4. İlk yemek kaşığı zeytinyağını ekleyin ve iki-üç dakika daha yoğurun. Sonra ikinci yemek kaşığı zeytinyağını ekleyin ve bir dakika daha yoğurun. 5. Hamur yumuşak ama yapışkan değil. Bir top haline getirin, üzerini örtün ve sıcak bir yerde yaklaşık bir saat bekletin, hacmi iki katına çıkana kadar. 6. Hamur kabardıktan sonra, tezgaha bir avuç un serpin, hamuru çıkarın ve içe doğru katlayın. Bunu iki kez yapın, her seferinde biraz un kullanarak. 7. Ellerinizi unlayın, hamurdan (yaklaşık eşit) parçalar koparın ve ekmekleri şekillendirin. Bunları doğrudan yağlı kağıt serili bir tepsiye yerleştirin. 8. İki yumurta sarısını üç yemek kaşığı sütle karıştırın. Ekmekleri bu karışımla yağlayın ve üzerine haşhaş serpin. 9. Tepside, hafif örtülü olarak, 20 dakika daha kabarması için bırakın. 10. Bu arada, fırını 200°C'ye, pastane moduna (ya da üst-alt ısıtma) açın. 11. Tepsiyi fırına koyun ve ekmekleri 20 dakika pişirin. Sonunda güzelce kızarmalı, sert olmamalıdır. Neden bu tarifi sık yapıyorum Şekillerini iyi koruyan, az nem emen, ince kabuklu, doldurulurken dağılmayan ve ertesi gün de oldukça yumuşak kalan ekmeklerdir. İhtiyaç duyduğumda boyutunu ayarlayabilirim ve adımlar basittir. İpuçları ve varyasyonlar İpuçları Eğer hamur çok yumuşak görünüyorsa, fazla un eklemeyin - şekillendirme sırasında yapışmaması için 2-3 avuç un kullanabilirsiniz. Sıvıda tereyağı ile yoğururken, tamamen erimesini beklemeyin. Hava dolu bir doku için yumuşak olması yeterlidir. Fırın, ekmekleri koymadan önce iyi ısınmış olmalıdır. Tepsi soğuk fırına girerse, yavaş büyür ve kabuk sertleşir. Yerine geçme Tereyağı margarin ile değiştirilebilir, ancak doku ve tat aynı olmayacaktır. Süt su ile değiştirilebilir, ancak ekmekler daha yoğun olur. Zeytinyağı, başka bir yağ yoksa ayçiçek yağı ile değiştirilebilir. Varyasyonlar Tam bir tepsi istemiyorsanız miktarı azaltabilirsiniz. Küçük ekmekler (sandviç için) yapmak için hamuru 8-10 parçaya ayırın. Sonunda, haşhaş yerine susam serpebilir veya sade bırakabilirsiniz. Servis fikirleri Hamburgerler için tasarlanmışlardır, ancak sandviç ekmekleri veya kahvaltı ekmeği olarak da kullanılabilirler. Tatları oldukça nötr, bu nedenle her tür dolgu ile uyum sağlarlar. Sıkça Sorulan Sorular 1. Kuru maya yerine taze maya kullanabilir miyim? Evet, 25 g taze maya kullanabilirsiniz, ancak önce şekeri ve biraz ılık sıvıyı ile eritmelisiniz. 2. Zeytinyağım yoksa başka bir yağ kullanabilir miyim? Evet, ayçiçek yağı iyi bir alternatiftir. 3. Ekmekler dondurulabilir mi? Evet, tamamen soğuduktan sonra dondurulabilirler. Çözüldüğünde, biraz ısıtın. 4. Yumurtam yoksa ekmekleri ne ile yağlayabilirim? Sadece süt kullanabilirsiniz, daha az parlak olurlar. 5. Hamur çok fazla kabardı ve hafif ekşi. Ne yapabilirim? Bir saatten fazla mayalanmasına izin vermemeye çalışın. Çok uzun süre bekledi ise, bu mayadan kaynaklanır – tehlikeli değildir, ancak tadı daha belirgin olabilir. Besin değerleri Tahmini olarak, büyük bir ekmek (6'dan) yaklaşık 330-350 kcal, 9-10 g protein, 55-60 g karbonhidrat ve 8-9 g yağ içerir. Değerler, boyuta ve şekillendirme sırasında eklenen un miktarına bağlı olarak değişebilir. Saklama ve yeniden ısıtma Ekmekler, oda sıcaklığında 1-2 gün boyunca iyi saklanır, bir torbada veya iyi kapatılmış bir kapta. Daha uzun süre saklamak istiyorsanız, tamamen soğuduktan sonra dondurun. Yeniden ısıtmak için, birkaç dakika fırında veya buharda yumuşak hale gelene kadar ısıtın. Oda sıcaklığında 2 günden fazla saklamanızı önermem, çünkü kurur.

Hazırlık

Eğer daha küçük yaparsanız 8 adet poğaça yapabilirsiniz; ben büyük olanları tercih ettim. :) Unu yoğurma kabına eleyin. Ortada küçük bir çukur açın ve mayayı ekleyin, ardından üzerine şekeri serpin. Kabın kenarına tuzu koyun. Sütü ve suyu aynı tencerede ısıtın ve hafif ısındığında buzdolabından soğuk tereyağını küp şeklinde ekleyin. Ellerinizi kullanarak yavaşça yoğurun, tereyağı yumuşayana kadar ve süt ılık hale gelene kadar, ardından unu üzerine dökün ve hamuru homojen hale gelene kadar yoğurun. Bir yemek kaşığı zeytinyağı ekleyin, iki veya üç dakika daha yoğurun, ardından ikinci bir yemek kaşığı zeytinyağı ekleyin ve bir dakika daha yoğurun. Hamuru şekillendirin ve örtülü bir bezle sıcak bir yerde mayalanmaya bırakın. Bir saat sonra hamur hacmini iki katına çıkardığında, üzerine bir avuç un serpin ve içe doğru katlayın, ardından hafifçe tekrar unlayın ve bir kez daha içe katlayın. Unlu ellerinizle hamur parçalarını koparın ve poğaçaları şekillendirin, bunları doğrudan yağlı kağıt serili tepsiye yerleştirin. Poğaçaları yumurta sarısı ve süt karışımıyla yağlayın ve üzerine haşhaş tohumu serpin. Poğaçaları yaklaşık 20 dakika mayalanmaya bırakın. Bu arada, fırını 200 dereceye pastacılık modunda önceden ısıtın. Poğaçaları 20 dakika pişireceğiz.