Домашний яблочный штрудель из слоеного теста

Штрудель с яблоками из домашнего слоеного теста Когда я готовлю свиное сало при разделке свиньи, я оставляю часть для слоеного теста. Я готовлю его в большом количестве и храню в морозильнике, а когда хочется чего-то вкусного, я готовлю штрудели, хаюшки или соленые пирожки. Для этого рецепта тесто готовится в несколько этапов, с перерывами в холодильнике, но результат стоит затраченного времени. Это рецепт, который я научилась у мамы, и готовлю его каждый раз, когда у нас есть яблоки и хочется десерт с хрустящими корочками. Быстрая информация Общее время: не указано точно; включает как минимум 1 час 30 минут охлаждения, плюс время на замес, раскатку и выпечку Время приготовления: не указано в оригинальном рецепте Время выпечки: около 30 минут Температура духовки: 250 градусов Цельсия Порции: одна порция теста; количество штруделей зависит от размера, в который раскатано и нарезано тесто Сложность: средняя Тип рецепта: домашний десерт, подходит для предварительной подготовки Ингредиенты Для теста с салом 200 г муки 400 г сала или свиного жира Для основного теста 600 г качественной муки 3 желтка 3 столовые ложки масла 2 столовые ложки уксуса 250 мл теплой и соленой воды Для начинки 1 кг яблок 1 чайная ложка корицы 100 г сахарного песка Для завершения пудра сахарная Способ приготовления 1. Подготовьте смесь муки и сала Смешайте 200 г муки с 400 г сала или свиного жира. Полученную массу разделите на три равные части и сформируйте три шара. Они будут использоваться по очереди для смазывания теста. Важно, чтобы шары были как можно более одинаковыми по размеру, так как каждый используется для одного складывания. 2. Подготовьте основное тесто Выложите в миску 600 г муки, желтки, масло и уксус. Замесите, постепенно добавляя теплую и соленую воду. Получается липкое тесто, которое нужно хорошо замесить перед раскаткой. Рецепт рекомендует использовать качественную муку, что важно для текстуры слоеного теста. 3. Первое смазывание и складывание Раскатайте хорошо замешанное тесто и смажьте его одним из шаров сала. Сложите тесто по модели, используемой для слоеного теста, затем положите в холодильник на 30 минут. Складывание всегда выполняется в одном направлении. Этот момент упоминается в оригинальном рецепте и должен соблюдаться на каждом этапе. 4. Повторите операцию После первого охлаждения достаньте тесто и повторите операцию: раскатайте, смажьте вторым шаром сала, сложите и снова положите в холодильник на 30 минут. Повторите ту же процедуру и с третьим шаром. В общей сложности тесто смазывается и складывается три раза, с перерывами на охлаждение между этапами. 5. Финальное охлаждение После последнего складывания раскатайте тесто скалкой и оставьте его в холодильнике как минимум на 30 минут. Это последнее охлаждение является частью процесса подготовки слоеного теста. 6. Подготовьте яблоки Вымойте и натрите 1 кг яблок. Смешайте их с корицей и 100 г сахарного песка. В оригинальном рецепте тертые яблоки выкладываются прямо на тесто. Не упоминается, что их нужно обжаривать заранее, поэтому начинка используется сырой, после смешивания с сахаром и корицей. 7. Раскатайте и нарежьте тесто Раскатайте охлажденное слоеное тесто и нарежьте его горячим ножом. Нарезка производится на куски, подходящие для сворачивания, в зависимости от размера штруделей, которые вы хотите приготовить. 8. Начините и сверните Выложите тертые яблоки на куски теста, затем сверните каждый кусок, чтобы сформировать штрудель. 9. Выпекайте штрудели Выложите рулеты на противень, застеленный бумагой, и поставьте противень в предварительно разогретую духовку до 250 градусов Цельсия. Выпекайте около 30 минут, пока штрудели не подрумянятся. Время ориентировочное, так как оно может варьироваться в зависимости от духовки и толщины теста. В базовом рецепте штрудели оставляют до получения румяного цвета. 10. Завершите Дайте штруделям немного остыть, затем посыпьте их сахарной пудрой. Подавайте, когда они достаточно остынут, чтобы их можно было легко нарезать и есть. Почему я часто готовлю этот рецепт Мне нравится этот рецепт, потому что слоеное тесто можно подготовить заранее и хранить в морозильнике. Таким образом, мне не нужно начинать с нуля каждый раз, когда я хочу испечь что-то домашнее. Из того же теста можно приготовить не только штрудели с яблоками, но и хаюшки или соленые пирожки. Штрудели особенно хороши, когда у меня под рукой есть яблоки, и я хочу простой десерт с известными ингредиентами. Тесто, приготовленное с салом, имеет особую текстуру, а начинка из яблок с корицей готовится быстро. Советы Используйте качественную муку, как указано в первоначальном рецепте. Тесто должно быть хорошо замешано перед первой раскаткой. Разделите смесь муки и сала на три равные по возможности шара. Каждый шар используется на одном этапе смазывания. Соблюдайте 30-минутные перерывы в холодильнике. С тестом легче работать после охлаждения, а слоеному тесту нужны эти этапы для формирования. Складывайте тесто в одном направлении на каждом повторении. Это одна из важных деталей рецепта. Духовка должна быть предварительно разогрета до 250 градусов перед тем, как выложить противень. Штрудели выпекаются до подрумянивания, примерно 30 минут. Замены В оригинальном рецепте используется сало или свиной жир для части слоеного теста. Другие замены не указаны, и пропорции не изменяются, так как они являются частью переданного рецепта. Для начинки используются тертые яблоки, сахарный песок и корица. Если вы готовите рецепт в первый раз, лучше сохранить эту комбинацию, не меняя количества. Вариации То же самое домашнее слоеное тесто можно использовать и для хаюшек или соленых пирожков, как это происходит в моей семье. Для описанного здесь штруделя начинка остается яблочной с сахаром и корицей. Слоеное тесто можно приготовить в большем количестве и хранить в морозильнике. Когда понадобится, его достают и используют для желаемых блюд, в зависимости от случая. Идеи для подачи Штрудели подают посыпанными сахарной пудрой, после того как они немного остынут. Они хороши как домашний десерт или с кофе и чаем. Поскольку их легче нарезать после остывания, не рекомендуется порционировать их сразу после выхода из духовки. Часто задаваемые вопросы Можно ли использовать тесто после разморозки? Да. Домашнее слоеное тесто хранится в морозильнике и может быть использовано позже для штруделей, хаюшек или соленых пирожков. Рецепт не указывает точное время хранения или конкретный метод разморозки, поэтому эти детали зависят от того, как вы храните его дома. Почему сало делится на три шара? Три шара используются на трех этапах смазывания и складывания теста. Равномерное деление помогает равномерно распределить сало. Необходимо ли охлаждение после каждого складывания? Да. После каждого этапа тесто оставляют в холодильнике на 30 минут, а после последнего складывания оно также должно оставаться как минимум 30 минут в холоде. Эти паузы являются частью метода рецепта. Яблоки обжариваются заранее? Нет. В этой версии яблоки натираются и смешиваются сразу с сахаром и корицей, затем выкладываются на тесто и сворачиваются. При какой температуре выпекаются штрудели? Выпекаются в предварительно разогретой духовке до 250 градусов Цельсия, примерно 30 минут, пока не подрумянятся. Пищевая ценность Ценности являются оценочными и не могут считаться точными, так как количество полученных штруделей и размер каждого из них не указаны. Кроме того, количество яблок, потерянных или сохраненных в начинке, может варьироваться. На 100 г штруделя с яблоками энергетическая ценность может составлять примерно 300-380 ккал. Ориентировочно, он может содержать: Белки: 4-6 г Углеводы: 30-40 г Жиры: 18-25 г Большая часть жиров поступает из сала или свиного жира и из количества масла, используемого в тесте. Сахарный песок и сахарная пудра способствуют количеству углеводов. Окончательные значения зависят от того, сколько сахарной пудры посыпается и от размера порций. Хранение и разогрев Неиспользованное слоеное тесто можно хранить в морозильнике, что является одним из преимуществ рецепта. Его можно приготовить заранее и использовать позже для штруделей, хаюшек или соленых пирожков. Выпеченные штрудели хранятся после остывания, однако оригинальный рецепт не указывает точную продолжительность или метод разогрева. Для лучшей текстуры их следует употреблять после того, как они остынут, и посыпать сахаром перед подачей.

Ингредиенты

На одну порцию 200 г муки 400 г сала 600 г муки 3 желтка 3 столовые ложки масла 2 столовые ложки уксуса 250 мл теплой подсоленной воды сахарная пудра Начинка 1 кг яблок 1 чайная ложка корицы 100 г сах

Домашний яблочный штрудель из слоеного теста

Ингредиенты

Теги

Категории