घर का बना सेब का स्ट्रूडेल पफ पेस्ट्री के साथ

सेब का स्ट्रुडेल घर के बने पट्टी के आटे से जब मैं सुअर काटने पर चर्बी तैयार करता हूँ, तो मैं एक हिस्सा पट्टी के आटे के लिए रखता हूँ। मैं इसे अधिक मात्रा में बनाता हूँ और इसे फ्रीज़र में रखता हूँ, और जब हमें कुछ अच्छा चाहिए होता है, तो मैं स्ट्रुडेल, हैयोश या नमकीन बनाता हूँ। इस नुस्खे के लिए, पट्टी का आटा कई चरणों में काम किया जाता है, फ्रिज में ब्रेक के साथ, लेकिन परिणाम समय के लायक है। यह एक नुस्खा है जो मैंने अपनी माँ से सीखा है और जब भी हमारे पास सेब होते हैं और मीठे के लिए मन करता है, मैं इसे बनाता हूँ। त्वरित जानकारी कुल समय: स्पष्ट रूप से निर्दिष्ट नहीं है; इसमें कम से कम 1 घंटा और 30 मिनट की ठंडाई शामिल है, साथ ही गूंधने, बेलने और पकाने का समय तैयारी का समय: मूल नुस्खे में निर्दिष्ट नहीं है पकाने का समय: लगभग 30 मिनट ओवन का तापमान: 250 डिग्री सेल्सियस पोर्टियन: एक आटे की मात्रा; स्ट्रुडेल की संख्या उस आकार पर निर्भर करती है जिसमें आटा बेलकर काटा गया है कठिनाई: मध्यम नुस्खे का प्रकार: घर का मिठाई, पहले से तैयार करने के लिए उपयुक्त सामग्री चर्बी के साथ ग्रीस किया हुआ आटा के लिए 200 ग्राम आटा 400 ग्राम चर्बी या घी बेस आटे के लिए 600 ग्राम गुणवत्ता वाला आटा 3 अंडे की जर्दी 3 चम्मच तेल 2 चम्मच सिरका 250 मिली गर्म और नमकीन पानी भरने के लिए 1 किलो सेब 1 चम्मच दालचीनी 100 ग्राम चीनी अंत के लिए पाउडर चीनी तैयारी की विधि 1. आटे और चर्बी का मिश्रण तैयार करें 200 ग्राम आटे को 400 ग्राम चर्बी या घी के साथ मिलाएं। प्राप्त मिश्रण को तीन समान हिस्सों में बाँटें और तीन गेंदें बनाएं। इन्हें आटे को ग्रीस करने के लिए बारी-बारी से उपयोग किया जाएगा। यह महत्वपूर्ण है कि गेंदें आकार में जितनी संभव हो उतनी समान हों, क्योंकि प्रत्येक को एक फोल्डिंग के लिए उपयोग किया जाता है। 2. बेस आटा तैयार करें एक बर्तन में 600 ग्राम आटा, जर्दियाँ, तेल और सिरका डालें। धीरे-धीरे गर्म और नमकीन पानी डालते हुए गूंधें। एक चिपचिपा आटा प्राप्त होगा, जिसे बेलने से पहले अच्छे से गूंधना होगा। नुस्खा गुणवत्ता वाले आटे का उपयोग करने की सिफारिश करता है, जो पट्टी के आटे की बनावट के लिए महत्वपूर्ण है। 3. पहली ग्रीसिंग और फोल्डिंग अच्छी तरह से गूंधे हुए आटे को बेलें और इसे चर्बी की एक गेंद से ग्रीस करें। आटे को पट्टी के लिए उपयोग की जाने वाली विधि के अनुसार फोल्ड करें, फिर इसे 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें। फोल्डिंग हमेशा एक ही दिशा में की जाती है। यह विवरण मूल नुस्खे में उल्लेखित है और इसे प्रत्येक चरण में पालन करना चाहिए। 4. प्रक्रिया को दोहराएं पहली ठंडाई के बाद, आटे को बाहर निकालें और प्रक्रिया को दोहराएं: इसे बेलें, दूसरी चर्बी की गेंद से ग्रीस करें, फोल्ड करें और फिर से 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें। तीसरी गेंद के साथ भी यही प्रक्रिया दोहराएं। कुल मिलाकर, आटे को तीन बार ग्रीस और फोल्ड किया जाता है, प्रत्येक चरण के बीच ठंडाई के ब्रेक के साथ। 5. अंतिम ठंडाई अंतिम फोल्डिंग के बाद, आटे को बेलन से बेलें और इसे कम से कम 30 मिनट के लिए ठंडा रहने दें। यह अंतिम ठंडाई पट्टी के आटे की तैयारी के प्रक्रिया का हिस्सा है। 6. सेब तैयार करें 1 किलो सेब को धोकर कद्दूकस करें। इन्हें दालचीनी और 100 ग्राम चीनी के साथ मिलाएं। मूल नुस्खे में, कद्दूकस किए हुए सेब को सीधे आटे पर रखा जाता है। पहले से भूनने का उल्लेख नहीं है, इसलिए भराई कच्ची होती है, जो चीनी और दालचीनी के साथ मिलाने के बाद उपयोग की जाती है। 7. आटे को बेलें और काटें ठंडे पट्टी के आटे को बेलें और इसे गर्म चाकू से काटें। काटना उन टुकड़ों में किया जाता है जो रोल करने के लिए उपयुक्त होते हैं, उस आकार के अनुसार जिसमें आप स्ट्रुडेल बनाना चाहते हैं। 8. भरें और रोल करें कद्दूकस किए हुए सेब को आटे के टुकड़ों पर रखें, फिर प्रत्येक टुकड़े को स्ट्रुडेल बनाने के लिए रोल करें। 9. स्ट्रुडेल को बेक करें रोल को एक बेकिंग ट्रे में रखें और ट्रे को 250 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीटेड ओवन में रखें। लगभग 30 मिनट तक बेक करें, जब तक स्ट्रुडेल सुनहरे भूरे रंग के न हो जाएं। समय अनुमानित है, क्योंकि यह ओवन और आटे की मोटाई के अनुसार भिन्न हो सकता है। मूल नुस्खे में, स्ट्रुडेल को तब तक रखा जाता है जब तक कि वे सुनहरे रंग के न हो जाएं। 10. फिनिश करें स्ट्रुडेल को थोड़ी देर ठंडा होने दें, फिर उन पर पाउडर चीनी छिड़कें। इन्हें तब परोसा जाता है जब वे पर्याप्त ठंडे हो जाते हैं ताकि उन्हें आसानी से काटा और खाया जा सके। मैं इस नुस्खे को क्यों बनाता हूँ मुझे यह नुस्खा पसंद है क्योंकि पट्टी का आटा पहले से बनाया जा सकता है और फ्रीज़र में रखा जा सकता है। इस तरह, मुझे हर बार कुछ बेक करने के लिए शून्य से शुरू नहीं करना पड़ता। इसी आटे से न केवल सेब के स्ट्रुडेल, बल्कि हैयोश या नमकीन भी बनाए जा सकते हैं। स्ट्रुडेल खासकर तब अच्छे होते हैं जब मेरे पास सेब होते हैं और मुझे एक साधारण मिठाई चाहिए, जिसमें परिचित सामग्री हों। चर्बी के साथ बना आटा एक अलग बनावट देता है, और सेब की दालचीनी वाली भराई जल्दी तैयार हो जाती है। टिप्स गुणवत्ता वाले आटे का उपयोग करें, जैसा कि मूल नुस्खे में बताया गया है। आटे को पहली बेलने से पहले अच्छे से गूंधना चाहिए। आटे और चर्बी के मिश्रण को तीन समान गेंदों में बाँटें। प्रत्येक गेंद को एक ग्रीसिंग के चरण में उपयोग किया जाता है। फ्रिज में 30 मिनट के ब्रेक का पालन करें। ठंडा होने के बाद आटा काम करना आसान होता है, और पट्टी के आटे को इन चरणों की आवश्यकता होती है। हर बार फोल्डिंग को एक ही दिशा में करें। यह नुस्खे का एक महत्वपूर्ण विवरण है। ओवन को 250 डिग्री पर प्रीहीट किया जाना चाहिए इससे पहले कि ट्रे डाली जाए। स्ट्रुडेल को सुनहरा होने तक बेक किया जाता है, लगभग 30 मिनट। वैकल्पिकताएँ मूल नुस्खा पट्टी के आटे के लिए चर्बी या घी का उपयोग करता है। अन्य विकल्पों का उल्लेख नहीं किया गया है और अनुपात को संशोधित नहीं किया गया है, क्योंकि ये पारंपरिक नुस्खे के अनुपात हैं। भराई के लिए कद्दूकस किए हुए सेब, चीनी और दालचीनी का उपयोग किया जाता है। यदि आप पहली बार नुस्खा बना रहे हैं, तो बेहतर है कि इस संयोजन को बनाए रखें, बिना मात्रा बदले। विविधताएँ इसी घर के बने पट्टी के आटे का उपयोग हैयोश या नमकीन के लिए भी किया जा सकता है, जैसा कि मेरे परिवार में होता है। यहाँ वर्णित स्ट्रुडेल के लिए, भराई सेब, चीनी और दालचीनी की रहती है। पट्टी का आटा अधिक मात्रा में बनाया जा सकता है और फ्रीज़र में रखा जा सकता है। जब जरूरत हो, इसे निकाला जाता है और इच्छित व्यंजनों के लिए उपयोग किया जाता है, अवसर के अनुसार। सेवा करने के विचार स्ट्रुडेल को पाउडर चीनी छिड़ककर परोसा जाता है, जब वे थोड़े ठंडे हो जाते हैं। ये घर का मिठाई या कॉफी और चाय के साथ अच्छे होते हैं। चूंकि ठंडा होने के बाद इन्हें काटना आसान होता है, तुरंत ओवन से निकालने पर इन्हें काटने की सिफारिश नहीं की जाती है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न क्या आटा फ्रीज़ करने के बाद उपयोग किया जा सकता है? हाँ। घर का पट्टी का आटा फ्रीज़र में रखा जाता है और बाद में स्ट्रुडेल, हैयोश या नमकीन के लिए उपयोग किया जा सकता है। नुस्खा एक निश्चित समय या विशेष डीफ्रॉस्टिंग विधि का उल्लेख नहीं करता है, इसलिए ये विवरण उस तरीके पर निर्भर करते हैं जिसमें आप इसे घर में रखते हैं। चर्बी को तीन गेंदों में क्यों बाँटा जाता है? तीन गेंदों का उपयोग आटे की तीन ग्रीसिंग और फोल्डिंग के चरणों में किया जाता है। समान रूप से बाँटने से चर्बी का समान वितरण होता है। क्या हर फोल्डिंग के बाद ठंडा करना आवश्यक है? हाँ। प्रत्येक चरण के बाद, आटे को 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखा जाता है, और अंतिम फोल्डिंग के बाद इसे कम से कम 30 मिनट के लिए ठंडा रखा जाता है। ये ब्रेक नुस्खे की विधि का हिस्सा हैं। क्या सेब को भूनना चाहिए? नहीं। इस संस्करण में, सेब को कद्दूकस किया जाता है और सीधे चीनी और दालचीनी के साथ मिलाया जाता है, फिर आटे पर रखा जाता है और रोल किया जाता है। स्ट्रुडेल को किस तापमान पर बेक किया जाता है? इन्हें 250 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीटेड ओवन में बेक किया जाता है, लगभग 30 मिनट तक, जब तक ये सुनहरे भूरे रंग के न हो जाएं। पोषण संबंधी मान मान अनुमानित हैं और इन्हें सटीक नहीं माना जा सकता है, क्योंकि प्राप्त स्ट्रुडेल की संख्या और प्रत्येक का आकार निर्दिष्ट नहीं है। इसके अलावा, भराई में खोई हुई या रखी गई सेब की मात्रा भिन्न हो सकती है। 100 ग्राम सेब के स्ट्रुडेल के लिए, ऊर्जा मान लगभग 300-380 किलो कैलोरी हो सकता है। अनुमानित रूप से, इसमें शामिल हो सकते हैं: प्रोटीन: 4-6 ग्राम कार्बोहाइड्रेट: 30-40 ग्राम वसा: 18-25 ग्राम वसा का अधिकांश हिस्सा चर्बी या घी और आटे में उपयोग किए गए तेल की मात्रा से आता है। चीनी और पाउडर चीनी कार्बोहाइड्रेट की मात्रा में योगदान करती हैं। अंतिम मान इस पर निर्भर करते हैं कि कितनी पाउडर चीनी छिड़की जाती है और भागों का आकार क्या होता है। भंडारण और फिर से गर्म करना अवांछित पट्टी का आटा फ्रीज़र में रखा जा सकता है, यह नुस्खे का एक लाभ है। इसे पहले से तैयार किया जा सकता है और बाद में स्ट्रुडेल, हैयोश या नमकीन के लिए उपयोग किया जा सकता है। बेक किए गए स्ट्रुडेल को ठंडा होने के बाद रखा जाता है, लेकिन मूल नुस्खा एक निश्चित अवधि या फिर से गर्म करने की विधि का उल्लेख नहीं करता है। सर्वोत्तम बनावट के लिए, इन्हें ठंडा होने के बाद खाया जाता है और परोसने से पहले पाउडर चीनी छिड़की जाती है।

सामग्री

एक सर्विंग के लिए 200 ग्राम आटा 400 ग्राम चर्बी 600 ग्राम आटा 3 अंडे की जर्दी 3 चम्मच तेल 2 चम्मच सिरका 250 मिली गर्म नमकीन पानी पाउडर चीनी भरावन 1 किलोग्राम सेब 1 चम्मच दालचीनी 100 ग्राम दानेदार चीनी