Στρουντελ μήλου σπιτικό με σφολιάτα

Στρουντελ μήλου από σπιτικό φύλλο Όταν προετοιμάζω λίπος κατά τη διάρκεια της σφαγής του χοίρου, κρατώ μια ποσότητα για το φύλλο. Το φτιάχνω σε μεγαλύτερη ποσότητα και το διατηρώ στην κατάψυξη, και όταν θέλουμε κάτι καλό, ετοιμάζω στρουδέλ, χαϊόσ ή αλμυρά. Για αυτή τη συνταγή, το φύλλο δουλεύεται σε πολλές φάσεις, με διαλείμματα στο ψυγείο, αλλά το αποτέλεσμα αξίζει τον χρόνο που αφιερώνεται. Είναι μια συνταγή που έμαθα από τη μητέρα μου και την ετοιμάζω όποτε έχουμε μήλα και όρεξη για ένα επιδόρπιο με τραγανά φύλλα. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: δεν αναφέρεται ακριβώς; περιλαμβάνει τουλάχιστον 1 ώρα και 30 λεπτά ψύξης, συν τον χρόνο ζυμώματος, άνοιγμα και ψήσιμο Χρόνος προετοιμασίας: δεν αναφέρεται στη αρχική συνταγή Χρόνος ψησίματος: περίπου 30 λεπτά Θερμοκρασία φούρνου: 250 βαθμοί Κελσίου Μερίδες: μια μερίδα ζύμης; ο αριθμός των στρουδέλ εξαρτάται από το μέγεθος στο οποίο ανοίγεται και κόβεται η ζύμη Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: σπιτικό επιδόρπιο, κατάλληλο και για προετοιμασία εκ των προτέρων Υλικά Για τη ζύμη που αλείφεται με λίπος 200 γρ. αλεύρι 400 γρ. λίπος ή λαρδί Για τη βασική ζύμη 600 γρ. ποιοτικό αλεύρι 3 κρόκοι αυγών 3 κουταλιές λάδι 2 κουταλιές ξίδι 250 ml χλιαρό και αλμυρό νερό Για τη γέμιση 1 κιλό μήλα 1 κουταλάκι κανέλα 100 γρ. ζάχαρη Για το φινίρισμα άχνη ζάχαρη Μέθοδος παρασκευής 1. Ετοιμάστε το μείγμα αλευριού και λίπους Ανακατέψτε 200 γρ. αλευριού με 400 γρ. λίπους ή λαρδί. Η προκύπτουσα σύνθεση χωρίζεται σε τρία ίσα μέρη και σχηματίζονται τρεις μπάλες. Αυτές θα χρησιμοποιηθούν με τη σειρά τους για να αλειφθεί η ζύμη. Είναι σημαντικό οι μπάλες να είναι όσο το δυνατόν πιο παρόμοιες σε μέγεθος, καθώς κάθε μία χρησιμοποιείται για μία διπλωμένη φάση. 2. Ετοιμάστε τη βασική ζύμη Βάλτε σε ένα μπολ τα 600 γρ. αλευριού, τους κρόκους, το λάδι και το ξίδι. Ζυμώστε προσθέτοντας σταδιακά το χλιαρό και αλμυρό νερό. Θα προκύψει μια κολλώδης ζύμη, η οποία πρέπει να ζυμωθεί καλά πριν από το άνοιγμα. Η συνταγή προτείνει τη χρήση ποιοτικού αλευριού, κάτι που είναι σημαντικό για την υφή του φύλλου. 3. Πρώτη αλείψη και δίπλωμα Ανοίξτε τη ζύμη που έχει ζυμωθεί καλά και αλείψτε την με μία από τις μπάλες λίπους. Διπλώστε τη ζύμη σύμφωνα με το μοντέλο που χρησιμοποιείται για το φύλλο, στη συνέχεια τοποθετήστε την στο ψυγείο για 30 λεπτά. Το δίπλωμα γίνεται πάντα στην ίδια κατεύθυνση. Αυτή η λεπτομέρεια αναφέρεται στην αρχική συνταγή και πρέπει να τηρείται σε κάθε φάση. 4. Επαναλάβετε τη διαδικασία Μετά την πρώτη ψύξη, βγάλτε τη ζύμη και επαναλάβετε τη διαδικασία: ανοίξτε την, αλείψτε την με τη δεύτερη μπάλα λίπους, διπλώστε την και βάλτε την ξανά στο ψυγείο για 30 λεπτά. Επαναλάβετε την ίδια διαδικασία και με την τρίτη μπάλα. Συνολικά, η ζύμη αλείφεται και διπλώνεται τρεις φορές, με τις διαλείψεις ψύξης μεταξύ των φάσεων. 5. Τελική ψύξη Μετά την τελευταία δίπλωση, χτυπήστε τη ζύμη με τον πλάστη και αφήστε την να κρυώσει τουλάχιστον 30 λεπτά. Αυτή η τελευταία ψύξη είναι μέρος της διαδικασίας προετοιμασίας του φύλλου. 6. Ετοιμάστε τα μήλα Πλύνετε και τρίψτε 1 κιλό μήλα. Ανακατέψτε τα με την κανέλα και τα 100 γρ. ζάχαρης. Στην αρχική συνταγή, τα τριμμένα μήλα τοποθετούνται απευθείας στη ζύμη. Δεν αναφέρεται ότι πρέπει να σωταριστούν πριν, έτσι η γέμιση χρησιμοποιείται ωμή, αφού ανακατευτεί με τη ζάχαρη και την κανέλα. 7. Ανοίξτε και κόψτε τη ζύμη Ανοίξτε το φύλλο που έχει κρυώσει και κόψτε το με ένα ζεστό μαχαίρι. Η κοπή γίνεται σε κομμάτια κατάλληλα για ρολάρισμα, ανάλογα με το μέγεθος των στρουδέλ που θέλετε να ετοιμάσετε. 8. Γεμίστε και ρολάρετε Τοποθετήστε τα τριμμένα μήλα πάνω στα κομμάτια της ζύμης και, στη συνέχεια, ρολάρετε κάθε κομμάτι για να σχηματίσετε το στρουδέλ. 9. Ψήστε τα στρουδέλ Τοποθετήστε τα ρολά σε ένα ταψί και βάλτε το ταψί στο προθερμασμένο φούρνο στους 250 βαθμούς Κελσίου. Ψήστε για περίπου 30 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν τα στρουδέλ. Ο χρόνος είναι ενδεικτικός, καθώς μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τον φούρνο και το πάχος της ζύμης. Στη βασική συνταγή, τα στρουδέλ αφήνονται μέχρι να αποκτήσουν ένα ροδαλό χρώμα. 10. Φινίρισμα Αφήστε τα στρουδέλ να κρυώσουν λίγο και στη συνέχεια πασπαλίστε τα με άχνη ζάχαρη. Σερβίρονται αφού έχουν κρυώσει αρκετά ώστε να μπορούν να κοπούν και να φαγωθούν εύκολα. Γιατί κάνω τη συνταγή συχνά Μου αρέσει αυτή η συνταγή επειδή το φύλλο μπορεί να ετοιμαστεί εκ των προτέρων και να διατηρηθεί στην κατάψυξη. Έτσι, δεν χρειάζεται να ξεκινάω από το μηδέν κάθε φορά που θέλω να φτιάξω κάτι ψητό στο σπίτι. Από την ίδια ζύμη μπορούν να ετοιμαστούν όχι μόνο στρουδέλ με μήλα, αλλά και χαϊόσ ή αλμυρά. Τα στρουδέλ είναι κατάλληλα κυρίως όταν έχουμε μήλα διαθέσιμα και θέλω ένα απλό επιδόρπιο με γνωστά υλικά. Η ζύμη που γίνεται με λίπος έχει μια ιδιαίτερη υφή, ενώ η γέμιση μήλου με κανέλα ετοιμάζεται γρήγορα. Συμβουλές Χρησιμοποιήστε ποιοτικό αλεύρι, όπως αναφέρεται στην αρχική συνταγή. Η ζύμη πρέπει να ζυμωθεί καλά πριν από την πρώτη άνοιξη. Χωρίστε το μείγμα αλευριού και λίπους σε τρεις μπάλες όσο το δυνατόν πιο ίσες. Κάθε μπάλα χρησιμοποιείται σε μία φάση αλείμματος. Τηρήστε τα διαλείμματα των 30 λεπτών στο ψυγείο. Η ζύμη δουλεύεται πιο εύκολα μετά την ψύξη, και το φύλλο χρειάζεται αυτές τις φάσεις για να σχηματιστεί. Διπλώστε τη ζύμη στην ίδια κατεύθυνση σε κάθε επανάληψη. Είναι μία από τις σημαντικές λεπτομέρειες της συνταγής. Ο φούρνος πρέπει να προθερμανθεί στους 250 βαθμούς πριν από την εισαγωγή του ταψιού. Τα στρουδέλ ψήνονται μέχρι να ροδίσουν, περίπου 30 λεπτά. Αντικαταστάσεις Η αρχική συνταγή χρησιμοποιεί λίπος ή λαρδί για το φύλλο. Δεν προτείνονται άλλες αντικαταστάσεις και δεν αλλάζω τις αναλογίες, καθώς αυτές είναι αυτές της παραδοσιακής συνταγής. Για τη γέμιση χρησιμοποιούνται τριμμένα μήλα, ζάχαρη και κανέλα. Αν ετοιμάζετε τη συνταγή για πρώτη φορά, είναι καλύτερα να διατηρήσετε αυτή τη συνδυαστική, χωρίς να αλλάξετε τις ποσότητες. Παραλλαγές Το ίδιο σπιτικό φύλλο μπορεί να χρησιμοποιηθεί και για χαϊόσ ή αλμυρά, όπως συμβαίνει στην οικογένειά μου. Για το στρουδέλ που περιγράφεται εδώ, η γέμιση παραμένει αυτή με μήλα, ζάχαρη και κανέλα. Το φύλλο μπορεί να ετοιμαστεί σε μεγαλύτερη ποσότητα και να διατηρηθεί στην κατάψυξη. Όταν χρειάζεται, βγαίνει και χρησιμοποιείται για τα επιθυμητά πιάτα, ανάλογα με την περίσταση. Ιδέες σερβιρίσματος Τα στρουδέλ σερβίρονται πασπαλισμένα με άχνη ζάχαρη, αφού έχουν κρυώσει λίγο. Είναι καλά ως σπιτικό επιδόρπιο ή συνοδευτικά με καφέ και τσάι. Δε συνιστάται να κοπούν αμέσως μόλις βγουν από το φούρνο, καθώς κόβονται πιο εύκολα μετά την ψύξη. Συχνές ερωτήσεις Μπορεί να χρησιμοποιηθεί η ζύμη μετά την κατάψυξη; Ναι. Το σπιτικό φύλλο διατηρείται στην κατάψυξη και μπορεί να χρησιμοποιηθεί αργότερα για στρουδέλ, χαϊόσ ή αλμυρά. Η συνταγή δεν αναφέρει ακριβή χρόνο αποθήκευσης ή συγκεκριμένη μέθοδο απόψυξης, οπότε αυτές οι λεπτομέρειες εξαρτώνται από το πώς το διατηρείτε στο σπίτι. Γιατί χωρίζεται το λίπος σε τρεις μπάλες; Οι τρεις μπάλες χρησιμοποιούνται στις τρεις φάσεις αλείμματος και διπλώματος της ζύμης. Η όσο το δυνατόν πιο ίση κατανομή βοηθά στη ομοιόμορφη κατανομή του λίπους. Είναι απαραίτητη η ψύξη μετά από κάθε δίπλωμα; Ναι. Μετά από κάθε φάση, η ζύμη αφήνεται στο ψυγείο για 30 λεπτά, και μετά την τελευταία δίπλωση κρατιέται τουλάχιστον 30 λεπτά στο ψυγείο. Αυτές οι διαλείψεις είναι μέρος της μεθόδου της συνταγής. Πρέπει να σωταριστούν τα μήλα πριν; Όχι. Σε αυτή την παραλλαγή, τα μήλα τρίβονται και ανακατεύονται απευθείας με τη ζάχαρη και την κανέλα, και στη συνέχεια τοποθετούνται στη ζύμη και ρολάρονται. Σε ποια θερμοκρασία ψήνονται τα στρουδέλ; Ψήνονται στον προθερμασμένο φούρνο στους 250 βαθμούς Κελσίου, περίπου 30 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν. Διατροφικές αξίες Οι αξίες είναι εκτιμημένες και δεν μπορούν να θεωρηθούν ακριβείς, καθώς ο αριθμός των στρουδέλ που προκύπτουν και το μέγεθος του καθενός δεν αναφέρονται. Επιπλέον, η ποσότητα των μήλων που χάνεται ή διατηρείται στη γέμιση μπορεί να διαφέρει. Για 100 γρ. στρουδέλ με μήλο, η ενεργειακή αξία μπορεί να είναι περίπου 300-380 kcal. Εκτιμημένα, μπορεί να περιέχει: Πρωτεΐνες: 4-6 γρ. Υδατάνθρακες: 30-40 γρ. Λίπη: 18-25 γρ. Η μεγαλύτερη ποσότητα λιπαρών προέρχεται από το λίπος ή το λαρδί και από την ποσότητα ελαίου που χρησιμοποιείται στη ζύμη. Η ζάχαρη και η άχνη ζάχαρη συμβάλλουν στην ποσότητα των υδατανθράκων. Οι τελικές αξίες εξαρτώνται από την ποσότητα άχνης που πασπαλίζεται και από το μέγεθος των μερίδων. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Η αχρησιμοποίητη ζύμη μπορεί να διατηρηθεί στην κατάψυξη, κάτι που είναι ένα από τα πλεονεκτήματα της συνταγής. Μπορεί να ετοιμαστεί εκ των προτέρων και να χρησιμοποιηθεί αργότερα για στρουδέλ, χαϊόσ ή αλμυρά. Τα ψημένα στρουδέλ διατηρούνται μετά την ψύξη, αλλά η αρχική συνταγή δεν αναφέρει ακριβή διάρκεια ή μέθοδο επαναθέρμανσης. Για καλύτερη υφή, καταναλώνονται αφού κρυώσουν και πασπαλίζονται με ζάχαρη πριν από το σερβίρισμα.

Συστατικά

Για μία μερίδα 200 γρ αλεύρι 400 γρ λαρδί 600 γρ αλεύρι 3 κρόκοι αυγών 3 κουταλιές της σούπας λάδι 2 κουταλιές της σούπας ξύδι 250 ml ζεστό αλμυρό νερό ζάχαρη άχνη Γέμιση 1 κιλό μήλα 1 κουταλάκι κανέλ