Strudel de manzana casero con masa de hojaldre

Strudel de manzana con masa hojaldrada casera Cuando preparo manteca al sacrificar el cerdo, guardo una parte para la masa hojaldrada. La hago en mayor cantidad y la guardo en el congelador, y cuando queremos algo rico, preparo strudels, hajoș o salados. Para esta receta, la masa se trabaja en varias etapas, con pausas en el refrigerador, pero el resultado vale el tiempo dedicado. Es una receta que aprendí de mi madre y la preparo cada vez que tenemos manzanas y ganas de un postre con capas crujientes. Info rápida Tiempo total: no está especificado exactamente; incluye al menos 1 hora y 30 minutos de enfriamiento, más el tiempo de amasado, estirado y horneado. Tiempo de preparación: no está especificado en la receta original. Tiempo de horneado: aproximadamente 30 minutos. Temperatura del horno: 250 grados Celsius. Porciones: una porción de masa; el número de strudels depende del tamaño en que se estire y corte la masa. Dificultad: media. Tipo de receta: postre casero, adecuado para preparar con antelación. Ingredientes Para la masa untada con manteca 200 g de harina 400 g de manteca o manteca de cerdo Para la masa base 600 g de harina de calidad 3 yemas de huevo 3 cucharadas de aceite 2 cucharadas de vinagre 250 ml de agua tibia y salada Para el relleno 1 kg de manzanas 1 cucharadita de canela 100 g de azúcar granulada Para finalizar azúcar glas Modo de preparación 1. Prepara la mezcla de harina y manteca Mezcla 200 g de harina con 400 g de manteca o manteca de cerdo. La composición obtenida se divide en tres partes iguales y se forman tres bolas. Estas se usarán por turnos para untar la masa. Es importante que las bolas sean lo más parecidas en tamaño posible, ya que cada una se utiliza para una doblez. 2. Prepara la masa base Coloca en un recipiente los 600 g de harina, las yemas de huevo, el aceite y el vinagre. Amasa, añadiendo gradualmente el agua tibia y salada. Se obtiene una masa pegajosa, que debe ser bien amasada antes de estirarla. La receta recomienda usar harina de calidad, lo cual es importante para la textura de la masa hojaldrada. 3. Primer untado y doblez Estira la masa bien amasada y unta con una de las bolas de manteca. Dobla la masa siguiendo el modelo utilizado para la masa hojaldrada, luego colócala en el refrigerador durante 30 minutos. El doblado siempre se hace en la misma dirección. Este detalle se menciona en la receta original y debe ser respetado en cada etapa. 4. Repite la operación Después del primer enfriamiento, saca la masa y repite la operación: estírala, unta con la segunda bola de manteca, dóblala y vuelve a ponerla en el refrigerador durante 30 minutos. Repite el mismo procedimiento con la tercera bola. En total, la masa se unta y se dobla tres veces, con pausas de enfriamiento entre etapas. 5. Enfriamiento final Después del último doblado, golpea la masa con un rodillo y déjala en el refrigerador al menos 30 minutos más. Este último enfriamiento forma parte del proceso de preparación de la masa hojaldrada. 6. Prepara las manzanas Lava y ralla 1 kg de manzanas. Mézclalas con la canela y los 100 g de azúcar granulada. En la receta original, las manzanas ralladas se colocan directamente sobre la masa. No se menciona que se cocinen antes, por lo que el relleno se utiliza crudo, después de mezclar con azúcar y canela. 7. Estira y corta la masa Estira la masa hojaldrada enfriada y córtala con un cuchillo caliente. El corte se hace en piezas adecuadas para enrollar, dependiendo del tamaño de los strudels que quieras preparar. 8. Rellena y enrolla Coloca las manzanas ralladas sobre las piezas de masa, luego enrolla cada pieza para formar el strudel. 9. Hornea los strudels Coloca los rollos en una bandeja forrada y pon la bandeja en el horno precalentado a 250 grados Celsius. Hornea durante aproximadamente 30 minutos, hasta que los strudels se doren. El tiempo es orientativo, ya que puede variar según el horno y el grosor de la masa. En la receta base, los strudels se dejan hasta que adquieren un color dorado. 10. Finaliza Deja enfriar un poco los strudels, luego espolvorea con azúcar glas. Se sirven después de haber enfriado lo suficiente como para poder cortarlos y comerlos fácilmente. Por qué hago esta receta a menudo Me gusta esta receta porque la masa hojaldrada se puede preparar con antelación y guardar en el congelador. Así, no tengo que empezar desde cero cada vez que quiero hacer algo horneado en casa. Con la misma masa se pueden preparar no solo strudels de manzana, sino también hajoș o salados. Los strudels son especialmente adecuados cuando tengo manzanas a mano y quiero un postre sencillo, con ingredientes conocidos. La masa hecha con manteca tiene una textura especial, y el relleno de manzana con canela se prepara rápidamente. Consejos Usa harina de calidad, como se indica en la receta original. La masa debe ser bien amasada antes del primer estirado. Divide la mezcla de harina y manteca en tres bolas lo más iguales posible. Cada bola se utiliza en una etapa de untado. Respeta las pausas de 30 minutos en el refrigerador. La masa se trabaja más fácilmente después del enfriamiento, y la masa hojaldrada necesita estas etapas para formarse. Dobla la masa en la misma dirección en cada repetición. Es uno de los detalles importantes de la receta. El horno debe precalentarse a 250 grados antes de introducir la bandeja. Los strudels se hornean hasta que se doran, aproximadamente 30 minutos. Sustituciones La receta original utiliza manteca o manteca de cerdo para la parte de la masa hojaldrada. No se indican otras sustituciones y no se modifican las proporciones, ya que estas son las de la receta transmitida. Para el relleno se utilizan manzanas ralladas, azúcar granulada y canela. Si preparas la receta por primera vez, es mejor mantener esta combinación, sin cambiar las cantidades. Variaciones La misma masa hojaldrada casera se puede utilizar también para hajoș o salados, como sucede en mi familia. Para el strudel descrito aquí, el relleno sigue siendo el de manzana con azúcar y canela. La masa hojaldrada se puede preparar en mayor cantidad y guardar en el congelador. Cuando sea necesario, se saca y se utiliza para los platos deseados, dependiendo de la ocasión. Ideas de presentación Los strudels se sirven espolvoreados con azúcar glas, después de haber enfriado un poco. Son buenos como postre casero o acompañados de café y té. Debido a que se cortan más fácilmente después de enfriarse, no se recomienda porcionarlos inmediatamente después de sacarlos del horno. Preguntas frecuentes ¿Se puede usar la masa después de haber sido congelada? Sí. La masa hojaldrada casera se guarda en el congelador y puede ser utilizada posteriormente para strudels, hajoș o salados. La receta no especifica un tiempo exacto de conservación o un método particular de descongelación, por lo que estos detalles dependen de cómo la guardes en casa. ¿Por qué se divide la manteca en tres bolas? Las tres bolas se utilizan en las tres etapas de untado y doblado de la masa. La división lo más uniforme posible ayuda a la distribución equitativa de la manteca. ¿Es necesario enfriar después de cada doblado? Sí. Después de cada etapa, la masa se deja en el refrigerador durante 30 minutos, y después del último doblado se mantiene al menos 30 minutos más en frío. Estas pausas son parte del método de la receta. ¿Se cocinan las manzanas antes? No. En esta variante, las manzanas se rayan y se mezclan directamente con azúcar y canela, luego se colocan sobre la masa y se enrollan. ¿A qué temperatura se hornean los strudels? Se hornean en el horno precalentado a 250 grados Celsius, aproximadamente 30 minutos, hasta que se doran. Valores nutricionales Los valores son estimativos y no pueden considerarse exactos, ya que el número de strudels obtenidos y el tamaño de cada uno no están especificados. Además, la cantidad de manzana perdida o conservada en el relleno puede variar. Por cada 100 g de strudel de manzana, el valor energético puede ser aproximadamente de 300-380 kcal. Estimativamente, puede contener: Proteínas: 4-6 g Carbohidratos: 30-40 g Grasas: 18-25 g La mayor parte de las grasas proviene de la manteca o manteca de cerdo y de la cantidad de aceite utilizada en la masa. El azúcar granulada y el azúcar glas contribuyen a la cantidad de carbohidratos. Los valores finales dependen de cuánta azúcar glas se espolvorea y del tamaño de las porciones. Conservación y recalentamiento La masa no utilizada se puede conservar en el congelador, siendo esta una de las ventajas de la receta. Puede prepararse con antelación y utilizarse posteriormente para strudels, hajoș o salados. Los strudels horneados se conservan después de enfriarse, pero la receta original no especifica un tiempo exacto o un método de recalentamiento. Para una mejor textura, se consumen después de haberse enfriado y se espolvorean con azúcar antes de servir.

Ingredientes

• Para una porción 200 g de harina 400 g de manteca 600 g de harina 3 yemas de huevo 3 cucharadas de aceite 2 cucharadas de vinagre 250 ml de agua tibia con sal azúcar en polvo Relleno 1 kg de manzanas

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