Strudel de maçã caseiro com massa folhada

Strudel de maçã com massa folhada caseira Quando preparo banha na matança do porco, guardo uma parte para a massa folhada. Faço em maior quantidade e congelo, e quando queremos algo gostoso, preparo strudels, pastéis ou salgadinhos. Para esta receita, a massa folhada é trabalhada em várias etapas, com pausas na geladeira, mas o resultado vale o tempo dedicado. É uma receita que aprendi com minha mãe e que preparo sempre que temos maçãs e vontade de uma sobremesa com camadas crocantes. Informações rápidas Tempo total: não especificado exatamente; inclui pelo menos 1 hora e 30 minutos de resfriamento, além do tempo de amassamento, abertura e assamento Tempo de preparo: não especificado na receita original Tempo de assamento: aproximadamente 30 minutos Temperatura do forno: 250 graus Celsius Porções: uma porção de massa; o número de strudels depende do tamanho em que a massa é aberta e cortada Dificuldade: média Tipo de receita: sobremesa caseira, adequada para preparo antecipado Ingredientes Para a massa untada com banha 200 g de farinha 400 g de banha ou gordura Para a massa básica 600 g de farinha de qualidade 3 gemas 3 colheres de sopa de óleo 2 colheres de sopa de vinagre 250 ml de água morna e salgada Para o recheio 1 kg de maçãs 1 colher de chá de canela 100 g de açúcar cristal Para finalizar açúcar de confeiteiro Modo de preparo 1. Prepare a mistura de farinha e banha Misture 200 g de farinha com 400 g de banha ou gordura. A mistura obtida é dividida em três partes iguais e moldada em três bolinhas. Estas serão usadas uma a uma para untar a massa. É importante que as bolinhas tenham tamanhos semelhantes, pois cada uma será utilizada em uma dobra. 2. Prepare a massa básica Coloque em uma tigela os 600 g de farinha, as gemas, o óleo e o vinagre. Sove, adicionando gradualmente a água morna e salgada. Obtém-se uma massa pegajosa, que deve ser bem sovada antes de ser aberta. A receita recomenda o uso de uma farinha de qualidade, o que é importante para a textura da massa folhada. 3. Primeira untada e dobra Abra a massa bem sovada e unte-a com uma das bolinhas de banha. Dobre a massa seguindo o padrão usado para a massa folhada, depois coloque na geladeira por 30 minutos. A dobra deve ser sempre feita no mesmo sentido. Este detalhe é mencionado na receita original e deve ser respeitado em cada etapa. 4. Repita a operação Após o primeiro resfriamento, retire a massa e repita a operação: abra, unte com a segunda bolinha de banha, dobre e coloque novamente na geladeira por 30 minutos. Repita o mesmo procedimento com a terceira bolinha. No total, a massa é untada e dobrada três vezes, com as pausas de resfriamento entre as etapas. 5. Resfriamento final Após a última dobra, abra a massa com um rolo e deixe-a na geladeira por pelo menos 30 minutos. Este último resfriamento faz parte do processo de preparação da massa folhada. 6. Prepare as maçãs Lave e rale 1 kg de maçãs. Misture-as com a canela e os 100 g de açúcar cristal. Na receita original, as maçãs raladas são colocadas diretamente sobre a massa. Não é mencionada a pré-cozedura, então o recheio é usado cru, após ser misturado com açúcar e canela. 7. Abra e corte a massa Abra a massa folhada resfriada e corte-a com uma faca aquecida. O corte deve ser feito em pedaços adequados para enrolar, dependendo do tamanho dos strudels que você deseja preparar. 8. Recheie e enrole Coloque as maçãs raladas sobre os pedaços de massa e, em seguida, enrole cada pedaço para formar o strudel. 9. Asse os strudels Coloque os rolos em uma assadeira forrada e leve a assadeira ao forno pré-aquecido a 250 graus Celsius. Asse por aproximadamente 30 minutos, até que os strudels fiquem dourados. O tempo é indicativo, pois pode variar dependendo do forno e da espessura da massa. Na receita básica, os strudels são deixados até adquirirem uma cor dourada. 10. Finalize Deixe os strudels esfriarem um pouco e, em seguida, polvilhe com açúcar de confeiteiro. Eles são servidos após esfriarem o suficiente para serem cortados e consumidos facilmente. Por que faço a receita com frequência Gosto desta receita porque a massa folhada pode ser preparada com antecedência e armazenada no congelador. Assim, não preciso começar do zero toda vez que quero fazer algo assado em casa. Com a mesma massa, é possível preparar não apenas strudels de maçã, mas também pastéis ou salgadinhos. Os strudels são especialmente adequados quando tenho maçãs à mão e quero uma sobremesa simples, com ingredientes conhecidos. A massa feita com banha tem uma textura especial, e o recheio de maçã com canela é preparado rapidamente. Dicas Use farinha de qualidade, como indicado na receita original. A massa deve ser bem sovada antes da primeira abertura. Divida a mistura de farinha e banha em três bolinhas o mais iguais possível. Cada bolinha é usada em uma etapa de untar. Respeite as pausas de 30 minutos na geladeira. A massa é mais fácil de trabalhar após o resfriamento, e a massa folhada precisa dessas etapas para se formar. Dobre a massa sempre no mesmo sentido a cada repetição. Este é um dos detalhes importantes da receita. O forno deve ser pré-aquecido a 250 graus antes de colocar a assadeira. Os strudels assam até ficarem dourados, aproximadamente 30 minutos. Substituições A receita original usa banha ou gordura para a parte da massa folhada. Não são indicadas outras substituições e não modifique as proporções, pois estas são as da receita transmitida. Para o recheio, são usadas maçãs raladas, açúcar cristal e canela. Se você estiver preparando a receita pela primeira vez, é melhor manter essa combinação, sem mudar as quantidades. Variações A mesma massa folhada caseira pode ser usada também para pastéis ou salgadinhos, como acontece na minha família. Para o strudel descrito aqui, o recheio permanece o de maçãs com açúcar e canela. A massa folhada pode ser preparada em maior quantidade e armazenada no congelador. Quando necessário, pode ser retirada e usada para os pratos desejados, dependendo da ocasião. Ideias de servir Os strudels são servidos polvilhados com açúcar de confeiteiro, após terem esfriado um pouco. São bons como sobremesa caseira ou acompanhados de café e chá. Como são mais fáceis de cortar após esfriarem, não é recomendado porcioná-los imediatamente após saírem do forno. Perguntas frequentes Pode-se usar a massa após ter sido congelada? Sim. A massa folhada caseira é armazenada no congelador e pode ser usada posteriormente para strudels, pastéis ou salgadinhos. A receita não especifica um tempo exato de armazenamento ou um método específico de descongelamento, então esses detalhes dependem de como você a armazena em casa. Por que a banha é dividida em três bolinhas? As três bolinhas são usadas nas três etapas de untar e dobrar a massa. A divisão o mais igual possível ajuda na distribuição uniforme da banha. É necessário resfriar após cada dobra? Sim. Após cada etapa, a massa deve ser deixada na geladeira por 30 minutos, e após a última dobra, deve ser mantida pelo menos 30 minutos no frio. Essas pausas fazem parte do método da receita. As maçãs são cozidas antes? Não. Nesta versão, as maçãs são raladas e misturadas diretamente com açúcar e canela, depois colocadas sobre a massa e enroladas. A que temperatura os strudels são assados? Eles são assados no forno pré-aquecido a 250 graus Celsius, por aproximadamente 30 minutos, até ficarem dourados. Valores nutricionais Os valores são estimativos e não podem ser considerados exatos, pois o número de strudels obtidos e o tamanho de cada um não são especificados. Além disso, a quantidade de maçãs perdida ou mantida no recheio pode variar. Para 100 g de strudel de maçã, o valor energético pode ser aproximadamente 300-380 kcal. Estimativamente, ele pode conter: Proteínas: 4-6 g Carboidratos: 30-40 g Gorduras: 18-25 g A maior parte das gorduras provém da banha ou gordura e da quantidade de óleo utilizada na massa. O açúcar cristal e o açúcar de confeiteiro contribuem para a quantidade de carboidratos. Os valores finais dependem de quanto açúcar de confeiteiro é polvilhado e do tamanho das porções. Armazenamento e reaquecer A massa folhada não utilizada pode ser armazenada no congelador, sendo essa uma das vantagens da receita. Pode ser preparada com antecedência e usada posteriormente para strudels, pastéis ou salgadinhos. Os strudels assados devem ser armazenados após esfriarem, mas a receita original não especifica uma duração exata ou um método de reaquecer. Para uma textura melhor, devem ser consumidos após esfriarem e polvilhados com açúcar antes de servir.

Ingredientes

Para uma porção 200 g de farinha 400 g de banha 600 g de farinha 3 gemas 3 colheres de sopa de óleo 2 colheres de sopa de vinagre 250 ml de água morna com sal açúcar em pó Recheio 1 kg de maçãs 1 colh

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