Hausgemachter Apfelstrudel mit Blätterteig

Name: Hausgemachter Apfelstrudel mit Blätterteig - Suzana H.
Ingredients: Für eine Portion 200 g Mehl 400 g Schmalz 600 g Mehl 3 Eigelb 3 Esslöffel Öl 2 Esslöffel Essig 250 ml warmes salziges Wasser Puderzucker Füllung 1 kg Äpfel 1 Teelöffel Zimt 100 g Zucker Puderzucker

Wüste - Hausgemachter Apfelstrudel mit Blätterteig von Suzana H. - Recipia Rezepte

Apfelstrudel aus hausgemachtem Blätterteig Wenn ich Schmalz beim Schlachten des Schweins zubereite, bewahre ich einen Teil für den Blätterteig auf. Ich mache es in größeren Mengen und friere es ein, und wenn wir etwas Leckeres wollen, bereite ich Strudel, Haioș oder Salzgebäck zu. Für dieses Rezept wird der Blätterteig in mehreren Schritten mit Pausen im Kühlschrank verarbeitet, aber das Ergebnis rechtfertigt die aufgewendete Zeit. Es ist ein Rezept, das ich von meiner Mutter gelernt habe und das ich immer zubereite, wenn wir Äpfel haben und Lust auf ein Dessert mit zarten Blättern haben. Schnelle Infos Gesamtzeit: nicht genau angegeben; umfasst mindestens 1 Stunde und 30 Minuten Kühlzeit, plus Zeit zum Kneten, Ausrollen und Backen Zubereitungszeit: nicht in dem ursprünglichen Rezept angegeben Backzeit: etwa 30 Minuten Backofentemperatur: 250 Grad Celsius Portionen: eine Portion Teig; die Anzahl der Strudel hängt von der Größe ab, in der der Teig ausgerollt und geschnitten wird Schwierigkeit: mittel Rezeptart: hausgemachtes Dessert, auch geeignet zur Vorbereitung im Voraus Zutaten Für den mit Schmalz bestrichenen Teig 200 g Mehl 400 g Schmalz oder Schweineschmalz Für den Grundteig 600 g hochwertiges Mehl 3 Eigelb 3 Esslöffel Öl 2 Esslöffel Essig 250 ml lauwarmes, salziges Wasser Für die Füllung 1 kg Äpfel 1 Teelöffel Zimt 100 g Kristallzucker Zum Fertigstellen Puderzucker Zubereitung 1. Bereite die Mischung aus Mehl und Schmalz vor Mische 200 g Mehl mit 400 g Schmalz oder Schweineschmalz. Die erhaltene Mischung wird in drei gleich große Teile geteilt und zu drei Kugeln geformt. Diese werden nacheinander zum Bestreichen des Teigs verwendet. Es ist wichtig, dass die Kugeln in der Größe möglichst gleich sind, da jede für eine Faltung verwendet wird. 2. Bereite den Grundteig vor Gib die 600 g Mehl, die Eigelbe, das Öl und den Essig in eine Schüssel. Knete und füge nach und nach das lauwarme, salzige Wasser hinzu. Es entsteht ein klebriger Teig, der gut geknetet werden muss, bevor er ausgerollt wird. Das Rezept empfiehlt die Verwendung von hochwertigem Mehl, was wichtig für die Textur des Blätterteigs ist. 3. Erste Bestreichung und Faltung Rolle den gut gekneteten Teig aus und bestreiche ihn mit einer der Kugeln Schmalz. Falte den Teig nach dem Muster, das für Blätterteig verwendet wird, und lege ihn für 30 Minuten in den Kühlschrank. Die Faltung erfolgt immer in die gleiche Richtung. Dieses Detail wird im ursprünglichen Rezept erwähnt und muss in jeder Phase beachtet werden. 4. Wiederhole den Vorgang Nach der ersten Kühlung nimm den Teig heraus und wiederhole den Vorgang: Rolle ihn aus, bestreiche ihn mit der zweiten Kugel Schmalz, falte ihn und lege ihn erneut für 30 Minuten in den Kühlschrank. Wiederhole dasselbe Verfahren auch mit der dritten Kugel. Insgesamt wird der Teig dreimal bestrichen und gefaltet, mit den Kühlpausen zwischen den Schritten. 5. Letzte Kühlung Nach der letzten Faltung rolle den Teig mit dem Nudelholz aus und lasse ihn mindestens 30 Minuten im Kühlschrank. Diese letzte Kühlung ist Teil des Vorbereitungsprozesses für den Blätterteig. 6. Bereite die Äpfel vor Wasche und reibe die 1 kg Äpfel. Mische sie mit dem Zimt und den 100 g Kristallzucker. Im ursprünglichen Rezept werden die geriebenen Äpfel direkt auf den Teig gegeben. Es wird nicht erwähnt, sie vorher zu dämpfen, sodass die Füllung roh verwendet wird, nachdem sie mit Zucker und Zimt vermischt wurde. 7. Rolle und schneide den Teig Rolle den gekühlten Blätterteig aus und schneide ihn mit einem erhitzten Messer. Das Schneiden erfolgt in Stücke, die sich gut zum Rollen eignen, je nach Größe der Strudel, die du zubereiten möchtest. 8. Fülle und rolle Lege die geriebenen Äpfel auf die Teigstücke und rolle jedes Stück, um den Strudel zu formen. 9. Backe die Strudel Lege die Rollen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech und stelle das Blech in den vorgeheizten Ofen bei 250 Grad Celsius. Backe sie etwa 30 Minuten, bis die Strudel goldbraun werden. Die Zeit ist orientierend, da sie je nach Ofen und Dicke des Teigs variieren kann. Im Grundrezept werden die Strudel bis zu einer goldbraunen Farbe gebacken. 10. Fertigstellen Lass die Strudel kurz abkühlen und bestäube sie dann mit Puderzucker. Sie werden serviert, nachdem sie ausreichend abgekühlt sind, um leicht geschnitten und gegessen zu werden. Warum ich das Rezept oft mache Ich liebe dieses Rezept, weil der Blätterteig im Voraus zubereitet und im Gefrierfach aufbewahrt werden kann. So muss ich nicht jedes Mal von vorne anfangen, wenn ich etwas Gebackenes machen möchte. Aus demselben Teig können nicht nur Apfelstrudel, sondern auch Haioș oder Salzgebäck zubereitet werden. Die Strudel sind besonders geeignet, wenn ich Äpfel zur Hand habe und ein einfaches Dessert mit bekannten Zutaten möchte. Der Teig, der mit Schmalz zubereitet wird, hat eine besondere Textur, und die Apfelfüllung mit Zimt ist schnell zubereitet. Tipps Verwende hochwertiges Mehl, wie im ursprünglichen Rezept angegeben. Der Teig muss gut geknetet werden, bevor er zum ersten Mal ausgerollt wird. Teile die Mischung aus Mehl und Schmalz in drei möglichst gleich große Kugeln. Jede Kugel wird für eine Bestreichungsphase verwendet. Beachte die 30-minütigen Pausen im Kühlschrank. Der Teig lässt sich nach dem Kühlen leichter verarbeiten, und der Blätterteig benötigt diese Schritte, um sich zu bilden. Falte den Teig bei jeder Wiederholung in die gleiche Richtung. Dies ist eines der wichtigen Details des Rezepts. Der Ofen muss auf 250 Grad vorgeheizt werden, bevor das Blech hineingegeben wird. Die Strudel werden gebacken, bis sie goldbraun sind, etwa 30 Minuten. Ersatzmöglichkeiten Im ursprünglichen Rezept wird Schmalz oder Schweineschmalz für den Blätterteig verwendet. Es sind keine anderen Ersatzmöglichkeiten angegeben, und die Proportionen sollten nicht verändert werden, da dies die des überlieferten Rezepts sind. Für die Füllung werden geriebene Äpfel, Kristallzucker und Zimt verwendet. Wenn du das Rezept zum ersten Mal zubereitest, ist es besser, diese Kombination beizubehalten, ohne die Mengen zu ändern. Variationen Der gleiche hausgemachte Blätterteig kann auch für Haioș oder Salzgebäck verwendet werden, wie es in meiner Familie der Fall ist. Für den hier beschriebenen Strudel bleibt die Füllung aus Äpfeln mit Zucker und Zimt. Der Blätterteig kann in größeren Mengen zubereitet und im Gefrierfach aufbewahrt werden. Wenn er benötigt wird, wird er herausgenommen und je nach Anlass für die gewünschten Zubereitungen verwendet. Serviervorschläge Die Strudel werden mit Puderzucker bestäubt serviert, nachdem sie etwas abgekühlt sind. Sie sind gut als hausgemachtes Dessert oder zusammen mit Kaffee und Tee. Da sie nach dem Abkühlen leichter geschnitten werden können, wird nicht empfohlen, sie sofort nach dem Backen zu portionieren. Häufig gestellte Fragen Kann der Teig nach dem Einfrieren verwendet werden? Ja. Der hausgemachte Blätterteig wird im Gefrierfach aufbewahrt und kann später für Strudel, Haioș oder Salzgebäck verwendet werden. Das Rezept gibt keine genaue Lagerzeit oder eine spezielle Auftaumethode an, sodass diese Details davon abhängen, wie du ihn zu Hause aufbewahrst. Warum wird das Schmalz in drei Kugeln geteilt? Die drei Kugeln werden für die drei Phasen des Bestreichens und Faltens des Teigs verwendet. Eine möglichst gleichmäßige Teilung hilft, das Schmalz gleichmäßig zu verteilen. Ist das Kühlen nach jeder Faltung notwendig? Ja. Nach jedem Schritt wird der Teig 30 Minuten im Kühlschrank gelassen, und nach der letzten Faltung bleibt er mindestens 30 Minuten kühl. Diese Pausen sind Teil der Methode des Rezepts. Werden die Äpfel vorher gedämpft? Nein. In dieser Variante werden die Äpfel gerieben und direkt mit Zucker und Zimt vermischt, dann auf den Teig gegeben und gerollt. Bei welcher Temperatur werden die Strudel gebacken? Sie werden im vorgeheizten Ofen bei 250 Grad Celsius etwa 30 Minuten gebacken, bis sie goldbraun sind. Nährwerte Die Werte sind geschätzt und können nicht als genau betrachtet werden, da die Anzahl der erhaltenen Strudel und die Größe jedes einzelnen nicht angegeben sind. Darüber hinaus kann die Menge der Äpfel, die in der Füllung verloren geht oder erhalten bleibt, variieren. Für 100 g Apfelstrudel kann der Energiegehalt etwa 300-380 kcal betragen. Schätzungsweise enthält er: Eiweiß: 4-6 g Kohlenhydrate: 30-40 g Fette: 18-25 g Der größte Teil der Fette stammt aus dem Schmalz oder Schweineschmalz und aus der Menge an Öl, die im Teig verwendet wird. Der Kristallzucker und der Puderzucker tragen zur Menge der Kohlenhydrate bei. Die endgültigen Werte hängen davon ab, wie viel Puderzucker gestreut wird und von der Größe der Portionen. Aufbewahrung und Wiedererwärmung Unbenutzter Blätterteig kann im Gefrierfach aufbewahrt werden, was einer der Vorteile des Rezepts ist. Er kann im Voraus zubereitet und später für Strudel, Haioș oder Salzgebäck verwendet werden. Die gebackenen Strudel sollten nach dem Abkühlen aufbewahrt werden, jedoch gibt das ursprüngliche Rezept keine genaue Dauer oder Methode zum Wiedererwärmen an. Für eine möglichst gute Textur sollten sie verzehrt werden, nachdem sie abgekühlt sind und mit Puderzucker bestäubt wurden, bevor sie serviert werden.

Zutaten

Für eine Portion 200 g Mehl 400 g Schmalz 600 g Mehl 3 Eigelb 3 Esslöffel Öl 2 Esslöffel Essig 250 ml warmes salziges Wasser Puderzucker Füllung 1 kg Äpfel 1 Teelöffel Zimt 100 g Zucker Puderzucker

Hausgemachter Apfelstrudel mit Blätterteig

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