Strudel di mele fatto in casa con pasta sfoglia

Strudel di mele con pasta sfoglia fatta in casa Quando preparo lo strutto durante la macellazione del maiale, ne tengo da parte una parte per la pasta sfoglia. Ne faccio in quantità maggiore e lo conservo nel congelatore, e quando vogliamo qualcosa di buono preparo strudel, haioși o salatini. Per questa ricetta, la pasta sfoglia viene lavorata in più fasi, con pause in frigorifero, ma il risultato vale il tempo dedicato. È una ricetta che ho imparato da mia madre e che preparo ogni volta che abbiamo mele e voglia di un dolce con sfoglie croccanti. Info rapide Tempo totale: non specificato esattamente; include almeno 1 ora e 30 minuti di raffreddamento, più il tempo di impasto, stesura e cottura Tempo di preparazione: non specificato nella ricetta originale Tempo di cottura: circa 30 minuti Temperatura del forno: 250 gradi Celsius Porzioni: una porzione di pasta; il numero di strudel dipende dalla dimensione in cui viene stesa e tagliata la pasta Difficoltà: media Tipo di ricetta: dolce fatto in casa, adatto anche per preparazioni anticipate Ingredienti Per la pasta unta con strutto 200 g di farina 400 g di strutto o di sugna Per la pasta di base 600 g di farina di qualità 3 tuorli d'uovo 3 cucchiai di olio 2 cucchiai di aceto 250 ml di acqua tiepida e salata Per il ripieno 1 kg di mele 1 cucchiaino di cannella 100 g di zucchero semolato Per la finitura zucchero a velo Modalità di preparazione 1. Prepara il mix di farina e strutto Mescola 200 g di farina con 400 g di strutto o sugna. La composizione ottenuta viene divisa in tre parti uguali e si formano tre palline. Queste verranno utilizzate a turno per ungere la pasta. È importante che le palline siano il più simili possibile in dimensione, poiché ciascuna viene utilizzata per una piegatura. 2. Prepara la pasta di base Metti in una ciotola i 600 g di farina, i tuorli, l'olio e l'aceto. Impasta, aggiungendo gradualmente l'acqua tiepida e salata. Si ottiene un impasto appiccicoso, che deve essere ben impastato prima di essere steso. La ricetta consiglia di utilizzare una farina di qualità, un aspetto importante per la consistenza della pasta sfoglia. 3. Prima unta e piegatura Stendi l'impasto ben impastato e ungilo con una delle palline di strutto. Piega l'impasto secondo il modello utilizzato per la pasta sfoglia, poi mettilo in frigorifero per 30 minuti. La piegatura deve sempre essere effettuata nella stessa direzione. Questo dettaglio è menzionato nella ricetta originale e deve essere rispettato in ogni fase. 4. Ripeti l'operazione Dopo il primo raffreddamento, togli l'impasto e ripeti l'operazione: stendilo, ungilo con la seconda pallina di strutto, piegalo e rimettalo in frigorifero per 30 minuti. Ripeti la stessa procedura anche con la terza pallina. In totale, l'impasto viene unto e piegato tre volte, con le pause di raffreddamento tra le fasi. 5. Raffreddamento finale Dopo l'ultima piegatura, stendi l'impasto con il matterello e lascialo raffreddare per almeno 30 minuti. Questo ultimo raffreddamento fa parte del processo di preparazione della pasta sfoglia. 6. Prepara le mele Lava e grattugia 1 kg di mele. Mescolale con la cannella e i 100 g di zucchero semolato. Nella ricetta originale, le mele grattugiate vengono messe direttamente sulla pasta. Non viene menzionata la loro cottura prima, quindi il ripieno viene utilizzato crudo, dopo essere stato mescolato con zucchero e cannella. 7. Stendi e taglia la pasta Stendi la pasta sfoglia raffreddata e tagliala con un coltello riscaldato. Il taglio deve essere fatto in pezzi adatti per l'arrotolamento, a seconda della dimensione degli strudel che desideri preparare. 8. Riempi e arrotola Metti le mele grattugiate sopra i pezzi di pasta, poi arrotola ciascun pezzo per formare lo strudel. 9. Cuoci gli strudel Disponi i rotoli su una teglia rivestita e metti la teglia nel forno preriscaldato a 250 gradi Celsius. Cuoci per circa 30 minuti, fino a quando gli strudel non diventano dorati. Il tempo è indicativo, poiché può variare a seconda del forno e dello spessore della pasta. Nella ricetta di base, gli strudel vengono lasciati fino a ottenere un colore dorato. 10. Finitura Lascia raffreddare leggermente gli strudel, poi spolverali con zucchero a velo. Si servono dopo che si sono raffreddati a sufficienza per poter essere tagliati e mangiati facilmente. Perché preparo spesso questa ricetta Mi piace questa ricetta perché la pasta sfoglia può essere preparata in anticipo e conservata nel congelatore. Così non devo partire da zero ogni volta che voglio fare qualcosa di cotto in casa. Dalla stessa pasta si possono preparare non solo strudel di mele, ma anche haioși o salatini. Gli strudel sono particolarmente adatti quando ho mele a disposizione e voglio un dolce semplice, con ingredienti conosciuti. L'impasto fatto con strutto ha una consistenza particolare, e il ripieno di mele con cannella si prepara rapidamente. Consigli Usa farina di qualità, come indicato nella ricetta iniziale. L'impasto deve essere ben impastato prima della prima stesura. Dividi il mix di farina e strutto in tre palline il più uguali possibile. Ogni pallina viene utilizzata per ciascuna fase di unta. Rispetta le pause di 30 minuti in frigorifero. L'impasto si lavora più facilmente dopo il raffreddamento, e la pasta sfoglia ha bisogno di queste fasi per formarsi. Piega l'impasto nella stessa direzione ad ogni ripetizione. È uno dei dettagli importanti della ricetta. Il forno deve essere preriscaldato a 250 gradi prima di inserire la teglia. Gli strudel cuociono fino a dorarsi, circa 30 minuti. Sostituzioni La ricetta originale utilizza strutto o sugna per la parte di pasta sfoglia. Non sono indicate altre sostituzioni e non modificare le proporzioni, poiché queste sono quelle della ricetta tramandata. Per il ripieno si utilizzano mele grattugiate, zucchero semolato e cannella. Se prepari la ricetta per la prima volta, è meglio mantenere questa combinazione, senza cambiare le quantità. Varianti La stessa pasta sfoglia fatta in casa può essere utilizzata anche per haioși o salatini, come avviene nella mia famiglia. Per lo strudel descritto qui, il ripieno rimane quello di mele con zucchero e cannella. La pasta sfoglia può essere preparata in quantità maggiore e conservata nel congelatore. Quando è necessario, viene estratta e utilizzata per i piatti desiderati, a seconda dell'occasione. Idee di servizio Gli strudel si servono spolverati con zucchero a velo, dopo essersi raffreddati un po'. Sono buoni come dolce fatto in casa o accompagnati da caffè e tè. Poiché si tagliano più facilmente dopo il raffreddamento, non è consigliabile porzionarli immediatamente dopo averli tolti dal forno. Domande frequenti È possibile utilizzare la pasta dopo che è stata congelata? Sì. La pasta sfoglia fatta in casa può essere conservata nel congelatore e può essere utilizzata successivamente per strudel, haioși o salatini. La ricetta non specifica un tempo esatto di conservazione o un metodo particolare di scongelamento, quindi questi dettagli dipendono dal modo in cui la conservi a casa. Perché lo strutto viene diviso in tre palline? Le tre palline vengono utilizzate nelle tre fasi di unta e piegatura della pasta. Una divisione il più possibile uniforme aiuta a distribuire uniformemente lo strutto. È necessario raffreddare dopo ogni piegatura? Sì. Dopo ogni fase, l'impasto viene lasciato in frigorifero per 30 minuti, e dopo l'ultima piegatura deve rimanere almeno 30 minuti in frigorifero. Queste pause fanno parte del metodo della ricetta. Le mele vengono cotte prima? No. In questa variante, le mele vengono grattugiate e mescolate direttamente con zucchero e cannella, poi vengono messe sulla pasta e arrotolate. A quale temperatura si cuociono gli strudel? Si cuociono nel forno preriscaldato a 250 gradi Celsius, per circa 30 minuti, fino a dorarsi. Valori nutrizionali I valori sono stimati e non possono essere considerati esatti, poiché il numero di strudel ottenuti e la dimensione di ciascuno non sono specificati. Inoltre, la quantità di mele persa o mantenuta nel ripieno può variare. Per 100 g di strudel di mele, il valore energetico può essere di circa 300-380 kcal. Stimativamente, può contenere: Proteine: 4-6 g Carboidrati: 30-40 g Grassi: 18-25 g La maggior parte dei grassi proviene dallo strutto o dalla sugna e dalla quantità di olio utilizzata nell'impasto. Lo zucchero semolato e lo zucchero a velo contribuiscono alla quantità di carboidrati. I valori finali dipendono da quanto zucchero a velo si spolvera e dalla dimensione delle porzioni. Conservazione e riscaldamento La pasta sfoglia non utilizzata può essere conservata nel congelatore, questo è uno dei vantaggi della ricetta. Può essere preparata in anticipo e utilizzata successivamente per strudel, haioși o salatini. Gli strudel cotti si conservano dopo il raffreddamento, ma la ricetta originale non specifica una durata esatta o un metodo di riscaldamento. Per una consistenza migliore, si consumano dopo essersi raffreddati e si spolverano con zucchero prima di servire.

Ingredienti

Per una porzione 200 g di farina 400 g di strutto 600 g di farina 3 tuorli 3 cucchiai di olio 2 cucchiai di aceto 250 ml di acqua tiepida salata zucchero a velo Ripieno 1 kg di mele 1 cucchiaino di ca

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Categoria: Deserto Autore: Suzana H. Visualizzazioni: 1265 Data: 04.10.2024

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