Шоколадный тарт

Когда я начала готовить тарт в домашних условиях, мне было труднее всего выбрать рецепт начинки, который хорошо застывает без желатина. Я пробовала различные варианты, пока не нашла простой рецепт с шоколадным кремом, без сложных ингредиентов. Этот тарт всегда получается именно таким, каким должен быть: густой шоколад, хрустящее тесто, а рядом несколько клубник или жареных миндалей – этого достаточно для сбалансированного десерта. Быстрая информация Общее время: около 4 часов (включая охлаждение теста) Время подготовки: 40 минут Время выпекания: 25 минут (или 15 + 10 минут, если выпекать корж отдельно) Порции: 4 мини-тарата или один большой тарт Сложность: средняя Тип рецепта: десерт, домашний тарт Ингредиенты Для теста для тарта: 200 г белой муки 60 г сахара 1 пакетик ванильного сахара 125 г холодного масла (нарезанного кубиками) 2 желтка 1 столовая ложка сметаны 1 щепотка соли Для шоколадного крема: 200 г шоколада Milka 200 г сметаны 1 желток 1 чайная ложка ромовой эссенции Для украшения: Свежие клубники Миндальные хлопья Приготовление 1. Тесто для тарта Я положила муку, сахар, ванильный сахар, соль и нарезанное кубиками холодное масло в чашу кухонного комбайна. Я быстро перемешала, только до образования песочной смеси. Отдельно я смешала два желтка со сметаной, затем добавила их в смесь в комбайне и перемешала только до объединения теста. Я выложила тесто на стол, посыпала немного мукой и слегка сформировала в диск. Завернула в пленку и положила в холодильник на несколько часов (можно и на два, но чем дольше стоит, тем лучше оно становится). 2. Формирование и выпекание коржей После охлаждения я вынула тесто и разделила его на четыре равные части. На посыпанной мукой поверхности я раскатала каждую часть тонко и положила диски в формы для тарта. Если вы хотите выпекать коржи отдельно, поставьте их в предварительно разогретую духовку примерно на 15 минут, затем налейте крем и выпекайте еще 10 минут. Если вы предпочитаете выпекать тарт с начинкой, пропустите этот шаг и переходите сразу к крему. 3. Шоколадный крем Я положила сметану в кастрюлю на небольшой огонь, следя за тем, чтобы она не закипела. Я добавила поломанную шоколадку и перемешивала, пока она полностью не растаяла. Я сняла кастрюлю с огня, добавила желток и ромовую эссенцию и перемешала. Я вылила крем в формы, на тесто (не запеченное или полуготовое, в зависимости от вашего выбора) и поставила все в духовку примерно на 25 минут. Корж должен быть испечен, а крем должен быть связан, не пересушенным на поверхности. 4. Охлаждение и украшение После выпекания я оставила тарт остывать при комнатной температуре, затем положила в холодильник на несколько часов или на ночь. Я украсила его дольками клубники и миндальными хлопьями. Несколько клубник в шоколаде добавляют цвет, но это опционально. Почему я часто готовлю этот рецепт Это один из самых простых и надежных тартов с шоколадом. В нем нет труднодоступных ингредиентов, результат постоянен, а крем хорошо застывает без желатина или специальных порошков. В холодильнике он может храниться один-два дня, и вы можете адаптировать украшение в зависимости от сезона. Советы и варианты Советы Используйте как можно более холодное масло для теста, иначе его будет трудно раскатать. Если хотите более тонкий корж, разделите тесто на большее количество маленьких форм. Дайте крему полностью остыть перед тем, как резать тарт, чтобы получить хорошую текстуру. Замены Шоколад Milka можно заменить другим молочным шоколадом или шоколадом с более высоким содержанием какао, но вкус будет другим. Сметану для взбивания (минимум 30% жира) можно также использовать вместо простой сметаны. Ванильный сахар можно заменить ванильным экстрактом. Варианты Можно добавить немного тертой апельсиновой корки в крем для другого аромата. Орехи или рубленые арахисы могут использоваться в качестве украшения вместо миндаля. Можно добавить несколько малин или черники к подаче. Идеи подачи Тарты хороши сами по себе, но с клубникой или свежими ягодами становятся легче. Можно добавить немного взбитых сливок или шарик простого мороженого при подаче. Часто задаваемые вопросы 1. Обязательно ли использовать кухонный комбайн для теста? Нет, вы можете сделать тесто вручную, растирая холодное масло с мукой пальцами, а затем добавляя остальные ингредиенты. Это занимает немного больше времени, но результат такой же. 2. Могу ли я использовать жидкую сметану вместо ферментированной? Да, крем также получается хорошим и с жидкой сметаной для взбивания, если в ней нет добавок и она достаточно жирная. 3. Можно ли сделать тарт с шоколадным кремом без яйца? Без желтка крем будет менее связанным, но если вы не можете использовать яйца, пропустите желток и лучше охладите крем перед подачей. 4. Могу ли я испечь тарт только с коржом, а затем добавить крем без выпекания? Нет, в этом рецепте – крему нужно несколько минут в духовке, чтобы связаться. Если вы хотите крем без выпекания, вам нужен другой рецепт. 5. Что делать, если корж ломается при переносе в формы? Вы можете исправить это пальцами прямо в форме. Тесто для тарта довольно прощающее, не обязательно, чтобы оно было идеальным по форме, особенно в маленьких тарталетках. Пищевая ценность Ориентировочно, на одну порцию (из четырех): Калории: ~520 ккал Белки: 6 г Жиры: 31 г Углеводы: 53 г Значения являются приблизительными и могут варьироваться в зависимости от используемого шоколада и сметаны. Это более сытный десерт, поэтому порционируйте по предпочтениям. Хранение и разогрев Шоколадный тарт лучше всего хранить в холодильнике, накрытым, в течение 1-2 дней. Корж остается хрустящим, а крем не застывает чрезмерно. Не рекомендую разогревать – крем меняет текстуру. Если хотите подать его более мягким, оставьте при комнатной температуре на 15-20 минут перед нарезкой.

Приготовление

Для начала я положил муку вместе с сахаром (плюс ванильный сахар), солью и нарезанным кубиками маслом в чашу миксера. Я смешал ингредиенты, несколько раз нажав на кнопку, пока тесто не стало похоже на хлопья. В миске я смешал 2 желтка с сметаной, затем добавил их в чашу миксера и взбил до получения компактного теста. На рабочей поверхности я посыпал мукой, аккуратно раскатал тесто и придавал ему форму диска. Я завернул его в пленку и оставил в холодильнике на несколько часов. Хорошо оставить тесто в холодильнике, чтобы оно получилось как можно более слоистым. Я вынул тесто из холодильника и разделил его на четыре части. Я посыпал мукой рабочую поверхность и раскатал каждую часть теста в виде дисков, затем положил их в формы для тартов. Я приготовил шоколадный крем: сметану я поставил в кастрюлю на огонь и добавил поломанный на мелкие кусочки шоколад. Я выключил огонь, прежде чем сметана закипела. Я перемешал, пока весь шоколад не растаял. Я добавил желток и однородно перемешал крем. Я налил шоколадный крем в формы для тартов и поставил их в духовку на 25 минут. После того как я вынул тарталетки из духовки, я оставил их остыть на ночь, а затем украсил их, некоторые с миндальными хлопьями, другие с кусочками клубники. Я обернул несколько клубник в шоколад для украшения, но... они исчезли слишком рано. Кто-то, не скажу кто, их забрал... :)) Тарталетки можно выпекать до того, как их начинят; в этом случае выпекайте их около 15 минут, а после наполнения кремом оставьте еще на 10 минут максимум.