Τάρτα σοκολάτας

Όταν άρχισα να φτιάχνω τάρτες στο σπίτι, το πιο δύσκολο για μένα ήταν να επιλέξω μια συνταγή γέμισης που να σφίγγει καλά, χωρίς ζελατίνη. Προσπάθησα διάφορες παραλλαγές μέχρι να βρω μία απλή, με κρέμα σοκολάτας, χωρίς περίπλοκα υλικά. Αυτή η τάρτα πάντα βγαίνει όπως πρέπει: πυκνή σοκολάτα, τραγανή βάση και δίπλα, μερικές φράουλες ή καβουρδισμένα αμύγδαλα – είναι αρκετά για ένα ισορροπημένο επιδόρπιο. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 4 ώρες (συμπεριλαμβανομένου του χρόνου ψύξης της ζύμης) Χρόνος προετοιμασίας: 40 λεπτά Χρόνος ψησίματος: 25 λεπτά (ή 15 + 10 λεπτά, αν ψήσετε τη βάση ξεχωριστά) Μερίδες: 4 μίνι τάρτες ή μία μεγάλη τάρτα Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: επιδόρπιο, σπιτική τάρτα Υλικά Για τη ζύμη της τάρτας: 200 γρ. λευκό αλεύρι 60 γρ. ζάχαρη 1 φακελάκι ζάχαρη βανίλιας 125 γρ. κρύο βούτυρο (κομμένο σε κύβους) 2 κρόκοι αυγού 1 κουταλιά της σούπας κρέμα 1 πρέζα αλάτι Για την κρέμα σοκολάτας: 200 γρ. σοκολάτα Milka 200 γρ. κρέμα 1 κρόκος αυγού 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα ρούμι Για διακόσμηση: Φρέσκιες φράουλες Φέτες αμυγδάλου Τρόπος παρασκευής 1. Ζύμη τάρτας Έβαλα το αλεύρι, τη ζάχαρη, τη ζάχαρη βανίλιας, το αλάτι και το κρύο βούτυρο κομμένο σε κύβους στον κάδο του μίξερ. Χτύπησα λίγο, μόνο για να σχηματιστεί ένα μείγμα που να έχει υφή άμμου. Χωριστά, ανακάτεψα τους δύο κρόκους με την κρέμα και στη συνέχεια τους πρόσθεσα στο μείγμα του μίξερ και χτύπησα μόνο όσο χρειάζεται για να ενωθεί η ζύμη. Έβγαλα τη ζύμη στο τραπέζι, πασπάλισα λίγο αλεύρι και την έπλασα ελαφρά σε δίσκο. Την τύλιξα σε μεμβράνη και την έβαλα στο ψυγείο για λίγες ώρες (μπορεί να είναι και δύο, αλλά όσο περισσότερο μείνει, τόσο καλύτερα γίνεται). 2. Σχηματισμός και ψήσιμο των βάσεων Μετά την ψύξη, έβγαλα τη ζύμη και την χώρισα σε τέσσερα ίσα μέρη. Σε αλευρωμένη επιφάνεια, άνοιξα κάθε κομμάτι λεπτό και τοποθέτησα τους δίσκους στις φόρμες τάρτας. Αν θέλετε να ψήσετε τις βάσεις ξεχωριστά, βάλτε τις στο προθερμασμένο φούρνο για περίπου 15 λεπτά, στη συνέχεια ρίξτε την κρέμα και ψήστε για 10 λεπτά ακόμα. Αν προτιμάτε να ψήσετε την τάρτα γεμιστή, παραλείψτε αυτό το βήμα και προχωρήστε κατευθείαν στην κρέμα. 3. Κρέμα σοκολάτας Έβαλα την κρέμα σε μια κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά, προσέχοντας να μην βράσει. Πρόσθεσα τη σοκολάτα κομμένη σε κομμάτια και ανακάτεψα μέχρι να λιώσει εντελώς. Αφαίρεσα την κατσαρόλα από τη φωτιά, πρόσθεσα τον κρόκο και το εκχύλισμα ρούμι και ομογενοποίησα. Έριξα την κρέμα στις φόρμες, πάνω από τη ζύμη (άψητη ή ημιψημένη, ανάλογα με την επιλογή σας) και έβαλα τα πάντα στο φούρνο για περίπου 25 λεπτά. Η βάση πρέπει να είναι ψημένη και η κρέμα να είναι δεμένη, χωρίς να είναι στεγνή στην επιφάνεια. 4. Ψύξη και διακόσμηση Αφού ψηθούν, άφησα τις τάρτες να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια τις έβαλα στο ψυγείο για λίγες ώρες ή όλη τη νύχτα. Τις διακόσμησα με φέτες φράουλας και φέτες αμυγδάλου. Μερικές φράουλες καλυμμένες με σοκολάτα προσθέτουν χρώμα, αλλά είναι προαιρετικές. Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά Είναι μία από τις πιο απλές και αξιόπιστες τάρτες σοκολάτας. Δεν έχει δύσκολα υλικά να βρεις, το αποτέλεσμα είναι σταθερό και η κρέμα σφίγγει καλά χωρίς ζελατίνη ή ειδικές σκόνες. Αντέχει στο ψυγείο για μία-δύο μέρες και μπορείς να προσαρμόσεις τη διακόσμηση ανάλογα με την εποχή. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Χρησιμοποιήστε όσο το δυνατόν πιο κρύο βούτυρο για τη ζύμη, αλλιώς θα είναι δύσκολο να την ανοίξετε. Αν θέλετε μια πιο λεπτή βάση, χωρίστε τη ζύμη σε περισσότερες μικρές φόρμες. Αφήστε την κρέμα να κρυώσει εντελώς πριν κόψετε την τάρτα, για καλή υφή. Αντικαταστάσεις Η σοκολάτα Milka μπορεί να αντικατασταθεί με άλλη σοκολάτα γάλακτος ή με υψηλότερη περιεκτικότητα σε κακάο, αλλά η τελική γεύση θα είναι διαφορετική. Η κρέμα για σαντιγί (τουλάχιστον 30% λιπαρά) λειτουργεί εξίσου καλά αντί για απλή κρέμα. Η ζάχαρη βανίλιας μπορεί να αντικατασταθεί με εκχύλισμα βανίλιας. Παραλλαγές Μπορείτε να προσθέσετε λίγο ξύσμα πορτοκαλιού στην κρέμα για άλλη γεύση. Τα καρύδια ή τα φιστίκια μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως διακόσμηση αντί για αμύγδαλα. Μπορείτε να προσθέσετε μερικές σμέρνες ή μύρτιλα στο σερβίρισμα. Ιδέες σερβιρίσματος Οι τάρτες είναι καλές και σκέτες, αλλά με φράουλες ή φρέσκα μούρα γίνονται πιο ελαφριές. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο χτυπημένη κρέμα ή μια μπάλα απλής παγωτού στο σερβίρισμα. Συχνές ερωτήσεις 1. Πρέπει οπωσδήποτε να χρησιμοποιήσω μίξερ για τη ζύμη; Όχι, μπορείτε να φτιάξετε τη ζύμη και με το χέρι, τρίβοντας το κρύο βούτυρο με το αλεύρι με τα δάχτυλα και προσθέτοντας τα υπόλοιπα υλικά. Διαρκεί λίγο περισσότερο, αλλά το αποτέλεσμα είναι το ίδιο. 2. Μπορώ να χρησιμοποιήσω υγρή κρέμα αντί για ξινή κρέμα; Ναι, η κρέμα βγαίνει καλή και με υγρή κρέμα για σαντιγί, αρκεί να μην έχει πρόσθετα και να είναι αρκετά λιπαρή. 3. Μπορεί να γίνει η τάρτα με κρέμα σοκολάτας χωρίς αυγό; Χωρίς κρόκο, η κρέμα θα έχει λιγότερη δεμένη υφή, αλλά αν δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυγά, παραλείψτε τον κρόκο και ψύξτε καλύτερα την κρέμα πριν το σερβίρισμα. 4. Μπορώ να ψήσω την τάρτα μόνο με τη βάση και μετά να προσθέσω την κρέμα χωρίς ψήσιμο; Όχι σε αυτή τη συνταγή – η κρέμα χρειάζεται μερικά λεπτά στο φούρνο για να δέσει. Αν θέλετε μια κρέμα χωρίς ψήσιμο, χρειάζεστε άλλη συνταγή. 5. Τι να κάνω αν η βάση σπάσει κατά τη μεταφορά στις φόρμες; Μπορείτε να το διορθώσετε με τα δάχτυλα απευθείας στη φόρμα. Η ζύμη της τάρτας είναι αρκετά συγχωρητική, δεν χρειάζεται να είναι τέλεια στο σχήμα, ειδικά στις μικρές τάρτες. Διατροφικές αξίες Εκτιμώμενα, για μία μερίδα (από τέσσερις): Θερμίδες: ~520 kcal Πρωτεΐνες: 6 g Λίπη: 31 g Υδατάνθρακες: 53 g Οι τιμές είναι ενδεικτικές, μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τη σοκολάτα και την κρέμα που χρησιμοποιούνται. Είναι ένα πιο πλούσιο επιδόρπιο, οπότε σερβίρετε ανάλογα με τις προτιμήσεις σας. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Η τάρτα σοκολάτας διατηρείται καλύτερα στο ψυγείο, καλυμμένη, για 1-2 ημέρες. Η βάση παραμένει τραγανή και η κρέμα δεν σφίγγει υπερβολικά. Δεν συνιστώ την επαναθέρμανση – η κρέμα αλλάζει υφή. Αν θέλετε να την σερβίρετε πιο μαλακή, αφήστε τη σε θερμοκρασία δωματίου για 15-20 λεπτά πριν την κόψετε.

Προετοιμασία

Για αρχή, έβαλα το αλεύρι μαζί με τη ζάχαρη (συν τη ζάχαρη βανίλιας), το αλάτι και το βούτυρο κομμένο σε κύβους στο μπολ του μίξερ. Ανάμειξα τα υλικά πατώντας μερικές φορές σε σύντομες διαδοχές μέχρι η ζύμη να μοιάζει με νιφάδες. Σε ένα μπολ, ανάμειξα τους 2 κρόκους με την ξινή κρέμα και, στη συνέχεια, τους πρόσθεσα στο μπολ του μίξερ και ανακάτεψα μέχρι να αποκτήσω μια συμπαγή ζύμη. Σε μια επιφάνεια εργασίας, πασπάλισα αλεύρι, άνοιξα απαλά τη ζύμη και της έδωσα σχήμα δίσκου. Την τύλιξα σε μεμβράνη και την άφησα στο ψυγείο για μερικές ώρες. Είναι καλό να την αφήσετε στο κρύο για να γίνει όσο το δυνατόν πιο τραγανή. Έβγαλα τη ζύμη από το ψυγείο και την χώρισα σε τέσσερα. Πασπάλισα αλεύρι στην επιφάνεια εργασίας και άνοιξα το καθένα από τα κομμάτια ζύμης σε δίσκους, στη συνέχεια τα τοποθέτησα στις φόρμες τάρτας. Ετοίμασα την κρέμα σοκολάτας: Έβαλα την ξινή κρέμα σε μια κατσαρόλα στη φωτιά και πρόσθεσα τη σοκολάτα σπασμένη σε μικρά κομμάτια. Έσβησα τη φωτιά πριν η ξινή κρέμα φτάσει στο σημείο βρασμού. Ανάμειξα μέχρι να λιώσει όλη η σοκολάτα. Πρόσθεσα τον κρόκο αυγού και ομογενοποίησα την κρέμα. Έριξα την κρέμα σοκολάτας στις φόρμες τάρτας και τις έβαλα στο φούρνο για περίπου 25 λεπτά. Αφού έβγαλα τις τάρτες από το φούρνο, τις άφησα να κρυώσουν όλη τη νύχτα, μετά τις διακόσμησα, μερικές με νιφάδες αμυγδάλου, άλλες με φέτες φράουλας. Ντύθηκα μερικές φράουλες με σοκολάτα για διακόσμηση, αλλά... εξαφανίστηκαν πολύ νωρίς. Κάποιος, δεν θα πω ποιος, τις πήρε... :)) Οι τάρτες μπορούν να ψηθούν πριν γεμίσουν, σε αυτή την περίπτωση τις βάζετε στον φούρνο για περίπου 15 λεπτά και αφού τις γεμίσετε με κρέμα, τις αφήνετε για άλλα 10 λεπτά το πολύ.