巧克力挞
当我开始在家做塔饼时，最难的就是选择一种能很好凝固的馅料食谱，而不需要明胶。我尝试了很多变体，直到找到一种简单的巧克力奶油食谱，没有复杂的材料。这款塔饼总是能达到理想的效果：浓厚的巧克力，酥脆的饼底，旁边加上几颗草莓或烤杏仁——这些就足够成为一款均衡的甜点。 快速信息 总时间：大约4小时（包括冷却面团的时间） 准备时间：40分钟 烘烤时间：25分钟（如果单独烤饼底则为15 + 10分钟） 份量：4个迷你塔或一个大塔 难度：中等 食谱类型：甜点，家庭塔 材料 塔饼面团： 200克白面粉 60克糖 1包香草糖 125克冷黄油（切成小块） 2个蛋黄 1汤匙酸奶油 1小撮盐 巧克力奶油： 200克Milka巧克力 200克酸奶油 1个蛋黄 1茶匙朗姆酒精华 装饰： 新鲜草莓 杏仁片 制作方法 1. 塔饼面团 我将面粉、糖、香草糖、盐和切成小块的冷黄油放入搅拌机的碗中。快速搅拌，直到形成沙状混合物。然后，我将两个蛋黄与酸奶油混合，再加入搅拌机的混合物中，轻轻搅拌直到面团成型。 我将面团取出放在桌子上，撒上一点面粉，轻轻地将其塑造成圆盘。我用保鲜膜包好，然后放入冰箱冷藏几个小时（可以放两个小时，但放得越久，面团越酥脆）。 2. 形成和烘烤饼底 冷却后，我将面团分成四等份。在撒上面粉的台面上，将每一部分擀薄，然后将圆盘放入塔模中。如果你想单独烤饼底，将其放入预热的烤箱中，烤大约15分钟，然后倒入奶油再烤10分钟。如果你更喜欢将填充的塔一起烤，请跳过这一步，直接进入奶油部分。 3. 巧克力奶油 我将酸奶油放入小火的锅中，注意不要煮沸。然后加入切成小块的巧克力，搅拌直到完全融化。我将锅从火上取下，加入蛋黄和朗姆酒精华，搅拌均匀。 我将奶油倒入模具中，放在面团上（未烤或半烤，取决于选择）然后放入烤箱，大约25分钟。饼底应该烤熟，奶油应凝固，但表面不应干燥。 4. 冷却和装饰 烘烤后，我让塔饼在室温下冷却，然后放入冰箱几小时或过夜。我用草莓切片和杏仁片装饰它们。几颗巧克力草莓增加了颜色，但可以选择性加入。 我为什么经常做这个食谱 这是最简单和最可靠的巧克力塔之一。没有难以找到的成分，结果稳定，奶油很好地凝固，不需要明胶或特殊粉末。它在冰箱里可以保存一两天，你可以根据季节调整装饰。 小贴士和变体 小贴士 使用尽可能冷的黄油做面团，否则面团会变得难以擀开。 如果想要更薄的饼底，可以将面团分成多个小模具。 在切塔饼之前，让奶油完全冷却，以获得良好的质地。 替代品 Milka巧克力可以用其他牛奶巧克力或含有更高可可含量的巧克力代替，但最终的味道会有所不同。 奶油（至少30%脂肪）也可以替代普通酸奶油。 香草糖可以用香草提取物替代。 变体 可以在奶油中加入一些橙皮屑以增加风味。 坚果或花生碎可以用作装饰，代替杏仁。 可以在上菜时额外放入一些覆盆子或蓝莓。 上菜建议 塔饼单吃也很好，但搭配草莓或新鲜浆果会更加清爽。 可以在上菜时加一点打发奶油或一球简单的冰淇淋。 常见问题 1. 我一定要使用厨房机器人来制作面团吗？ 不，你也可以手动制作面团，用手指将冷黄油与面粉搓揉在一起，然后加入其余的成分。这会花费更多时间，但结果是一样的。 2. 我可以用液态奶油代替发酵奶油吗？ 可以，使用液态打发奶油的奶油也很好，只要没有添加剂并且足够油腻。 3. 可以不加蛋做巧克力奶油吗？ 如果没有蛋黄，奶油的质地会更松散，但如果你不能使用鸡蛋，可以省略蛋黄，并在上菜前更好地冷却奶油。 4. 我可以只烤饼底，然后再加奶油而不烘烤吗？ 在这个食谱中不可以——奶油需要在烤箱中几分钟以便凝固。如果你想要不烘烤的奶油，需要另一个食谱。 5. 如果在转移到模具时饼底破裂怎么办？ 你可以直接用手指在模具中修复。塔饼面团相当宽容，不需要在形状上完美，尤其是在小塔饼中。 营养价值 每份（四份）大约： 卡路里：~520千卡 蛋白质：6克 脂肪：31克 碳水化合物：53克 这些值是参考值，可能会因使用的巧克力和酸奶油而有所不同。这是一道比较丰盛的甜点，所以根据个人喜好分配份量。 保存和加热 巧克力塔最好在冰箱中保存，覆盖，保存1-2天。饼底保持酥脆，奶油不会过于凝固。不建议重新加热——奶油会改变质地。如果想要更柔软的口感，可以在切之前在室温下放置15-20分钟。
成分
- 饼干底材料：200克白面粉，60克糖，1包香草糖，125克冷黄油，2个蛋黄，1汤匙酸奶油，1撮盐。巧克力奶油材料：200克Milka巧克力，200克酸奶油，1个蛋黄，1茶匙朗姆酒精华。装饰材料：草莓，杏仁。
准备
首先，我将面粉与糖（加上香草糖）、盐和切成小块的黄油放入搅拌机的碗中。我通过短时间的脉冲混合几次，直到面团看起来像片状。在一个碗中，我将两个蛋黄与酸奶油混合，然后将它们加入搅拌机的碗中，搅拌直到得到一个紧凑的面团。在工作台上，我撒上面粉，轻轻地擀开面团，给它一个圆盘的形状。我用保鲜膜将其包裹起来，放入冰箱冷藏几个小时。让它冷藏是好的，这样可以使其尽可能酥脆。我从冰箱中取出面团，将其分成四份。我在工作台上撒上面粉，依次将每块面团擀成圆盘，然后将它们放入塔模中。我准备了巧克力奶油：我将酸奶油放入锅中加热，加入切成小块的巧克力。在酸奶油达到沸点之前，我关闭了火。我搅拌直到所有巧克力融化。我加入了蛋黄，并将奶油均匀混合。我将巧克力奶油倒入塔模中，然后放入烤箱，烤约25分钟。将塔从烤箱中取出后，我让它们在过夜冷却，然后装饰了一些，部分用杏仁片，部分用草莓片。我用巧克力装饰了一些草莓，但……它们太早就消失了。有人，我不说是谁，拿走了它们…… :)) 塔可以在填充之前烘烤；在这种情况下，将它们放入烤箱约15分钟，然后在填充奶油后，再放入最多10分钟。
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