चॉकलेट टार्ट

जब मैंने घर पर टार्ट बनाना शुरू किया, तो मुझे सबसे कठिन काम एक ऐसी भरने की रेसिपी चुनना लगा जो बिना जिलेटिन के अच्छी तरह से सेट हो जाए। मैंने कई विकल्पों की कोशिश की, जब तक कि मुझे एक सरल रेसिपी नहीं मिली, जिसमें चॉकलेट क्रीम थी, जिसमें कोई जटिल सामग्री नहीं थी। यह टार्ट हमेशा सही तरीके से निकलती है: घनी चॉकलेट, कुरकुरी बेस, और इसके बगल में कुछ स्ट्रॉबेरी या भुनी हुई बादाम - एक संतुलित मिठाई के लिए पर्याप्त हैं। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 4 घंटे (आटा ठंडा करने का समय शामिल है) तैयारी का समय: 40 मिनट बेकिंग का समय: 25 मिनट (या यदि आप बेस को अलग से बेक करते हैं तो 15 + 10 मिनट) पोर्टियन: 4 मिनी टार्ट या 1 बड़ी टार्ट कठिनाई: मध्यम रेसिपी का प्रकार: मिठाई, घरेलू टार्ट सामग्री टार्ट के आटे के लिए: 200 ग्राम सफेद आटा 60 ग्राम चीनी 1 पैक वैनिला चीनी 125 ग्राम ठंडा मक्खन (क्यूब्स में काटा हुआ) 2 अंडे की जर्दी 1 चम्मच खट्टा क्रीम 1 चुटकी नमक चॉकलेट क्रीम के लिए: 200 ग्राम मिल्का चॉकलेट 200 ग्राम खट्टा क्रीम 1 अंडे की जर्दी 1 चम्मच रम का अर्क सजावट के लिए: ताजा स्ट्रॉबेरी बादाम के टुकड़े निर्देश 1. टार्ट का आटा मैंने आटे, चीनी, वैनिला चीनी, नमक और छोटे टुकड़ों में काटे हुए ठंडे मक्खन को फूड प्रोसेसर के बर्तन में डाल दिया। मैंने इसे थोड़ी देर के लिए मिलाया, बस इतना कि यह रेत के समान मिश्रण बन जाए। अलग से, मैंने दो अंडे की जर्दी को खट्टा क्रीम के साथ मिलाया, फिर इसे फूड प्रोसेसर के मिश्रण में डाल दिया और बस इतना मिलाया कि आटा एकत्र हो जाए। मैंने आटे को मेज पर निकाल लिया, थोड़ा आटा छिड़का और इसे हल्का सा गोल आकार दिया। मैंने इसे प्लास्टिक रैप में लपेटा और इसे कुछ घंटों के लिए फ्रिज में रख दिया (दो घंटे भी ठीक हैं, लेकिन जितना अधिक समय यह ठंडा रहेगा, उतना ही बेहतर होगा)। 2. बेस का आकार देना और बेक करना ठंडा करने के बाद, मैंने आटे को निकाला और इसे चार समान भागों में बाँट दिया। आटे के साथ छिड़के हुए सतह पर, मैंने प्रत्येक भाग को पतला किया और डिस्क को टार्ट टिन में रखा। यदि आप बेस को अलग से बेक करना चाहते हैं, तो इसे पहले से गरम ओवन में लगभग 15 मिनट के लिए रखें, फिर क्रीम डालें और 10 मिनट और बेक करें। यदि आप भरवां टार्ट को बेक करना पसंद करते हैं, तो इस चरण को छोड़ दें और सीधे क्रीम पर जाएँ। 3. चॉकलेट क्रीम मैंने खट्टा क्रीम को एक छोटे बर्तन में धीमी आंच पर रखा, यह सुनिश्चित करते हुए कि यह उबल न जाए। मैंने छोटे टुकड़ों में तोड़ी हुई चॉकलेट डाली और इसे पूरी तरह से पिघलने तक मिलाया। मैंने बर्तन को आंच से हटा लिया, अंडे की जर्दी और रम का अर्क डालकर मिलाया। मैंने क्रीम को टार्ट के सांचे में डाला (अविवेकी या आधे पके, विकल्प के अनुसार) और सब कुछ को ओवन में रखा, लगभग 25 मिनट के लिए। बेस को पका हुआ होना चाहिए, और क्रीम को सेट होना चाहिए, लेकिन सतह पर सूखना नहीं चाहिए। 4. ठंडा करना और सजाना बेक करने के बाद, मैंने टार्ट को कमरे के तापमान पर ठंडा होने दिया, फिर कुछ घंटों के लिए या रात भर फ्रिज में रखा। मैंने उन्हें स्ट्रॉबेरी के स्लाइस और बादाम के टुकड़ों से सजाया। कुछ चॉकलेट में डूबी हुई स्ट्रॉबेरी रंग बढ़ाती हैं, लेकिन वे वैकल्पिक हैं। मैं इस रेसिपी को क्यों बार-बार बनाता हूँ यह सबसे सरल और विश्वसनीय चॉकलेट टार्ट में से एक है। इसमें कोई कठिनाई से मिलने वाली सामग्री नहीं है, परिणाम स्थिर है, और क्रीम बिना जिलेटिन या विशेष पाउडर के अच्छी तरह से सेट होती है। यह फ्रिज में एक या दो दिन तक टिकती है और आप सजावट को मौसम के अनुसार समायोजित कर सकते हैं। टिप्स और विविधताएँ टिप्स आटे के लिए जितना संभव हो सके ठंडा मक्खन का उपयोग करें, अन्यथा यह फैलाने में कठिन हो जाएगा। यदि आप पतला बेस चाहते हैं, तो आटे को कई छोटे टिन में बाँट दें। टार्ट को काटने से पहले क्रीम को पूरी तरह से ठंडा होने दें, ताकि अच्छी बनावट प्राप्त हो सके। वैकल्पिक सामग्री मिल्का चॉकलेट को किसी अन्य दूध चॉकलेट या उच्च कोको सामग्री वाली चॉकलेट के साथ बदला जा सकता है, लेकिन अंतिम स्वाद अलग होगा। फ्रेश क्रीम (कम से कम 30% वसा) सामान्य खट्टा क्रीम के स्थान पर भी अच्छा काम करता है। वैनिला चीनी को वैनिला एक्सट्रेक्ट से बदला जा सकता है। विविधताएँ क्रीम में थोड़ी संतरे की छिलका डालने से अलग स्वाद मिलता है। नट्स या कटे हुए मूंगफली को सजावट के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, बादाम के स्थान पर। आप सर्व करते समय कुछ रास्पबेरी या ब्लूबेरी भी डाल सकते हैं। सर्विंग के विचार टार्ट साधारण रूप से भी अच्छे होते हैं, लेकिन स्ट्रॉबेरी या ताजे बेरी के साथ मिलकर और हल्के हो जाते हैं। आप सर्व करते समय थोड़ी व्हीप्ड क्रीम या एक स्कूप साधारण आइसक्रीम भी जोड़ सकते हैं। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या मुझे आटा बनाने के लिए किचन रोबोट का उपयोग करना चाहिए? नहीं, आप आटा हाथ से भी बना सकते हैं, ठंडे मक्खन को आटे के साथ अपनी उंगलियों से रगड़कर, फिर बाकी सामग्री डालकर। इसमें थोड़ा अधिक समय लगेगा, लेकिन परिणाम समान होगा। 2. क्या मैं खट्टा क्रीम के स्थान पर तरल क्रीम का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, यदि इसमें कोई अतिरिक्त सामग्री नहीं है और यह पर्याप्त वसा वाली है, तो तरल क्रीम का उपयोग करके भी क्रीम अच्छी निकलती है। 3. क्या मैं बिना अंडे के चॉकलेट क्रीम बना सकता हूँ? बिना अंडे की जर्दी के, क्रीम की बनावट कम बंधी हुई होगी, लेकिन यदि आप अंडे का उपयोग नहीं कर सकते हैं, तो जर्दी को छोड़ दें और सर्व करने से पहले क्रीम को अच्छी तरह से ठंडा करें। 4. क्या मैं केवल बेस को बेक कर सकता हूँ और फिर बिना बेक किए क्रीम जोड़ सकता हूँ? इस रेसिपी में नहीं - क्रीम को सेट होने के लिए ओवन में कुछ मिनटों की आवश्यकता होती है। यदि आप बिना बेक की क्रीम चाहते हैं, तो एक अलग रेसिपी की आवश्यकता है। 5. अगर बेस को टिन में स्थानांतरित करते समय टूट जाए तो क्या करें? आप इसे सीधे टिन में अपनी उंगलियों से ठीक कर सकते हैं। टार्ट का आटा काफी सहिष्णु है, इसे आकार में सही होना जरूरी नहीं है, खासकर छोटे टार्ट के लिए। पोषण संबंधी जानकारी 4 लोगों के लिए अनुमानित: कैलोरी: ~520 kcal प्रोटीन: 6 ग्राम वसा: 31 ग्राम कार्बोहाइड्रेट: 53 ग्राम ये मान अनुमानित हैं, उपयोग की गई चॉकलेट और खट्टा क्रीम के अनुसार भिन्न हो सकते हैं। यह एक अधिक भारी मिठाई है, इसलिए पसंद के अनुसार भाग करें। संग्रहण और फिर से गर्म करना चॉकलेट टार्ट को फ्रिज में ढककर सबसे अच्छा रखा जाता है, 1-2 दिन के लिए। बेस कुरकुरा रहता है और क्रीम अधिक सख्त नहीं होती है। फिर से गर्म करने की सिफारिश नहीं की जाती है - क्रीम की बनावट बदल जाती है। यदि आप इसे अधिक नरम परोसना चाहते हैं, तो काटने से पहले इसे कमरे के तापमान पर 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें।

तैयारी

शुरुआत करने के लिए, मैंने आटे को चीनी (प्लस वनीला चीनी), नमक और क्यूब्स में कटे हुए मक्खन के साथ मिक्सर के बर्तन में रखा। मैंने सामग्री को कुछ बार, छोटे धक्कों में मिलाया, जब तक कि आटा चूरा जैसा न दिखने लगे। एक कटोरे में, मैंने 2 अंडे की जर्दी को खट्टा क्रीम के साथ मिलाया, फिर उन्हें मिक्सर के बर्तन में डाल दिया और मिश्रण किया जब तक मुझे एक कॉम्पैक्ट आटा नहीं मिल गया। एक कार्य सतह पर, मैंने आटे पर आटा छिड़का, धीरे-धीरे आटे को बेलकर उसे एक डिस्क का आकार दिया। मैंने इसे प्लास्टिक रैप में लपेटा और इसे कुछ घंटों के लिए फ्रिज में रख दिया। इसे ठंडा रखने से यह जितना संभव हो सके कुरकुरा हो जाएगा। मैंने आटे को फ्रिज से निकाला और इसे चार भागों में बाँट दिया। मैंने कार्य सतह पर आटा छिड़का और प्रत्येक आटे के टुकड़े को डिस्क के आकार में बेलकर, फिर उन्हें टार्ट के आकार में रखा। मैंने चॉकलेट क्रीम तैयार की: मैंने खट्टा क्रीम को एक बर्तन में रखकर आग पर रखा और उसमें छोटे टुकड़ों में तोड़ी हुई चॉकलेट डाली। मैंने आग बंद कर दी इससे पहले कि खट्टा क्रीम उबालने के बिंदु पर पहुँच जाए। मैंने तब तक मिलाया जब तक सारी चॉकलेट पिघल न जाए। मैंने अंडे की जर्दी डाली और क्रीम को समान किया। मैंने चॉकलेट क्रीम को टार्ट के आकार में डाला और उन्हें ओवन में लगभग 25 मिनट के लिए रखा। ओवन से टार्ट को निकालने के बाद, मैंने उन्हें रात भर ठंडा होने दिया, जिसके बाद मैंने कुछ को बादाम के चूरों से सजाया, जबकि अन्य को स्ट्रॉबेरी के टुकड़ों से सजाया। मैंने सजावट के लिए कुछ स्ट्रॉबेरी को चॉकलेट में लपेटा, लेकिन... वे जल्दी गायब हो गईं। कोई, मैं नहीं कहूँगा कौन, ने उन्हें चुरा लिया... :)) टार्ट को भरने से पहले बेक किया जा सकता है; इस मामले में, उन्हें लगभग 15 मिनट के लिए ओवन में रखें और उन्हें क्रीम से भरने के बाद, अधिकतम 10 मिनट और छोड़ दें।