Жареная мулетта на овощной подушке

Мы очищаем и потрошим лобанов с большой тщательностью, убеждаясь, что удаляем все внутренние органы и что рыба остается чистой. После того как мы закончили очистку, мы обильно солим их, а затем сбрызгиваем немного лимонного сока, чтобы придать им свежий вкус. Мы даем рыбе 'подружиться' с солью и лимоном, чтобы ароматы хорошо проникли в мясо. Тем временем мы жарим 2-3 перца на гриле, пока кожура не станет черной и не начнет отслаиваться. Этот процесс не только добавляет вкусный аромат, но и приятную текстуру блюду. Как только перцы будут готовы, мы даем им остыть, чтобы легче было очистить их от кожуры. Мы очищаем морковь и лук, а затем начинаем готовить кремовый чесночный соус из Дельты, который добавит дополнительный вкус нашему блюду. Мы разогреваем гриль, пока он не станет очень горячим, а для аромата натираем его кусочком лука. Затем мы кладем лобанов на гриль, открывая все доступные окна и вытяжки, чтобы обеспечить циркуляцию воздуха и защитить себя от образующегося дыма. Хотя суету, вызванную дымом от гриля, можно избежать, завернув лобанов в алюминиевую фольгу или пергаментную бумагу, это приведет к тому, что рыба будет готовиться в собственном жиру, а не жариться. По мере приготовления лобаны выделяют жиры, которые стекают в удобную чашку. Я предпочитаю использовать этот жир для приготовления чесночного соуса, а не выбрасывать его в раковину. После того как рыба равномерно поджарилась, мы вынимаем ее на тарелку и острым ножом осторожно разрезаем рыбу вдоль спины, чтобы удалить позвоночник, голову и кости. Эта техника может показаться пугающей, но на самом деле она удивительно проста, и кости легко отделяются. После завершения мы накрываем лобанов, чтобы они 'отдохнули', и начинаем обжаривать овощи по нашему выбору. Я выбрал морковь, лук и запеченные перцы, а новые картофели - отличное дополнение к этому блюду. Мы нарезаем морковь, лук и перцы тонкими полосками и обжариваем их на оливковом масле до состояния аль денте. Мы обжариваем овощи с бокалом сухого вина, добавляем 4-5 горошин душистого перца и даем вкусам смешаться. В конце мы сбрызгиваем блюдо немного уксуса, а для тех, кто любит аромат лавровых листьев, лавровый лист добавит особый вкус. Это вкусное блюдо из жареного лобана, в сопровождении обжаренных овощей, является настоящим лакомством, и я стараюсь лоббировать рыбу, которой многие боятся. Приятного аппетита!