Sebze yatağı üzerinde ızgara çipura

Mulletleri büyük bir özenle temizliyoruz ve iç organları tamamen çıkardığımızdan ve balığın temiz kaldığından emin oluyoruz. Temizlik işini bitirdikten sonra, bolca tuz serpip ardından onlara taze bir tat vermek için biraz limon suyu damlatıyoruz. Balığın tuz ve limonla 'arkadaşlık etmesine' izin veriyoruz, böylece tatlar ete iyice nüfuz eder. Bu arada, 2-3 biberi ızgarada kızartıyoruz, kabukları siyahlaşana kadar ve soyulmaya başlayana kadar. Bu işlem sadece lezzetli bir tat katmakla kalmaz, aynı zamanda yemeğe hoş bir doku da ekler. Biberler hazır olduğunda, soğumaları için bekletiyoruz, böylece kabuklarını daha kolay soyabiliriz. Havuç ve soğanı temizliyoruz, ardından Delta'nın kremalı sarımsak sosunu hazırlamaya başlıyoruz, bu yemeğimize ekstra lezzet katacak. Izgarayı çok sıcak olana kadar ısıtıyoruz ve lezzet vermek için üzerine bir parça soğan sürüyoruz. Sonra, mulletleri ızgaraya yerleştiriyoruz, dumanın oluşmasından korunmak için tüm mevcut pencereleri ve davlumbazları açmayı unutmayarak. Izgaradaki dumanın neden olduğu karmaşayı, mulletleri alüminyum folyo veya pişirme kağıdına sararak önlemek mümkün olsa da, bu balığın kendi yağında pişmesine neden olur, ızgara yerine. Mulletler pişerken, bir kenara konmuş bir fincana damlayan yağlar bırakıyorlar. Bu yağı sarımsak sosu hazırlamak için kullanmayı tercih ediyorum, lavaboya dökmek yerine. Balık eşit şekilde pişince, bir tepsiye alıyoruz ve keskin bir bıçakla balığı sırt boyunca nazikçe keserek omurga, baş ve kemikleri çıkarıyoruz. Bu teknik korkutucu görünebilir, ancak şaşırtıcı derecede basit ve kemikler kolayca ayrılır. İşimiz bitince, mulletleri 'dinlenmesi' için kapatıyoruz ve tercih ettiğimiz sebzeleri sotelemeye başlıyoruz. Ben havuç, soğan ve kızarmış biber seçtim, yeni patatesler bu yemeği tamamlamak için mükemmel bir seçimdir. Havuçları, soğanları ve biberleri ince şeritler halinde kesiyoruz ve zeytinyağında al dente olana kadar soteliyoruz. Sebzeleri bir bardak kuru şarapla deglaze ediyoruz, 4-5 tane yenibahar tanesi ekliyoruz ve tatların birleşmesine izin veriyoruz. Sonunda, yemeği biraz sirke ile damlatıyoruz ve defne yaprağı aromasını sevenler için bir defne yaprağı özel bir tat katacaktır. Bu lezzetli ızgara mullet yemeği, sotelenmiş sebzelerle birlikte gerçek bir ziyafettir ve birçok insanın korktuğu bir balık için lobi yapmaya çalışıyorum. Afiyet olsun!