Γκριλ μούλας σε κρεβάτι λαχανικών

Καθαρίζουμε και αδειάζουμε τα λαβράκια με μεγάλη προσοχή, διασφαλίζοντας ότι αφαιρούμε όλα τα εσωτερικά όργανα και ότι το ψάρι παραμένει καθαρό. Αφού ολοκληρώσουμε τον καθαρισμό, τα αλατίζουμε γενναιόδωρα και στη συνέχεια ρίχνουμε λίγο χυμό λεμονιού για να τους δώσουμε μια φρέσκια γεύση. Αφήνουμε το ψάρι να 'φτιάξει φιλίες' με το αλάτι και το λεμόνι, ώστε οι γεύσεις να διεισδύσουν καλά στο κρέας. Εν τω μεταξύ, ψήνουμε 2-3 πιπεριές στη σχάρα, μέχρι η φλούδα να γίνει μαύρη και να αρχίσει να ξεφλουδίζει. Αυτή η διαδικασία όχι μόνο προσθέτει μια νόστιμη γεύση, αλλά και μια ευχάριστη υφή στο πιάτο. Μόλις οι πιπεριές είναι έτοιμες, τις αφήνουμε να κρυώσουν, ώστε να μπορέσουμε να τις ξεφλουδίσουμε πιο εύκολα. Καθαρίζουμε το καρότο και το κρεμμύδι και στη συνέχεια ξεκινάμε να προετοιμάζουμε την κρεμώδη σάλτσα σκόρδου από το Δέλτα, η οποία θα προσθέσει επιπλέον γεύση στο πιάτο μας. Ζεσταίνουμε τη σχάρα μέχρι να γίνει πολύ ζεστή και για να την αρωματίσουμε, τρίβουμε ένα κομμάτι κρεμμυδιού πάνω της. Στη συνέχεια, τοποθετούμε τα λαβράκια στη σχάρα, προσέχοντας να ανοίξουμε όλα τα διαθέσιμα παράθυρα και τις απορροφητήρες για να επιτρέψουμε στον αέρα να κυκλοφορήσει, προστατεύοντας έτσι τους εαυτούς μας από τον καπνό που προκύπτει. Αν και η αναστάτωση που προκαλεί ο καπνός της σχάρας μπορεί να αποφευχθεί τυλίγοντας τα λαβράκια σε αλουμινόχαρτο ή χαρτί ψησίματος, αυτό θα κάνει το ψάρι να ψηθεί στο δικό του λίπος, αντί να ψηθεί. Καθώς τα λαβράκια μαγειρεύονται, απελευθερώνουν λίπη που στάζουν σε μια κούπα που είναι κοντά. Προτιμώ να χρησιμοποιώ αυτό το λίπος για να προετοιμάσω τη σάλτσα σκόρδου, αντί να το πετάξω στο νεροχύτη. Αφού το ψάρι έχει ψηθεί ομοιόμορφα, το βγάζουμε σε μια πιατέλα και, με ένα κοφτερό μαχαίρι, ανοίγουμε προσεκτικά το ψάρι κατά μήκος της πλάτης για να αφαιρέσουμε τη σπονδυλική στήλη, το κεφάλι και τα κόκαλα. Αυτή η τεχνική μπορεί να φαίνεται τρομακτική, αλλά είναι εκπληκτικά απλή και τα κόκαλα αποσπώνται εύκολα. Αφού τελειώσουμε, καλύπτουμε τα λαβράκια για να 'ξεκουραστούν' και αρχίζουμε να σοτάρουμε τα λαχανικά που προτιμούμε. Εγώ διάλεξα καρότα, κρεμμύδια και ψητές πιπεριές, και οι νέες πατάτες είναι μια εξαιρετική επιλογή για να συμπληρώσουν αυτό το πιάτο. Κόβουμε τα καρότα, τα κρεμμύδια και τις πιπεριές σε λεπτές λωρίδες και τα σοτάρουμε σε ελαιόλαδο μέχρι να γίνουν al dente. Σβήνουμε τα λαχανικά με ένα ποτήρι ξηρού κρασιού, προσθέτουμε 4-5 μπαχάρι και αφήνουμε τις γεύσεις να αναμειχθούν. Στο τέλος, ραντίζουμε το πιάτο με λίγο ξύδι και για εκείνους που αγαπούν το άρωμα των φύλλων δάφνης, ένα φύλλο δάφνης θα προσθέσει μια ιδιαίτερη γεύση. Αυτό το νόστιμο πιάτο με ψητό λαβράκι, συνοδευόμενο από σοταρισμένα λαχανικά, είναι μια πραγματική απόλαυση και προσπαθώ να κάνω λόμπι για ένα ψάρι που πολλοί φοβούνται. Καλή όρεξη!