Sgombro alla griglia su un letto di verdure

Puliamo e svuotiamo le mormore con grande attenzione, assicurandoci di rimuovere tutti gli organi interni e che il pesce rimanga pulito. Dopo aver finito con la pulizia, li saliamo generosamente e poi spruzziamo un po' di succo di limone per dare loro un sapore fresco. Lasciamo che il pesce 'faccia amicizia' con il sale e il limone, così i sapori penetrano bene nella carne. Nel frattempo, grigliamo 2-3 peperoni finché la pelle non diventa nera e inizia a staccarsi. Questo processo non solo aggiunge un sapore delizioso, ma anche una piacevole consistenza al piatto. Una volta pronti i peperoni, li lasciamo raffreddare per poterli pelare più facilmente. Puliamo la carota e la cipolla, e poi iniziamo a preparare la crema di aglio del Delta, che aggiungerà un sapore extra al nostro piatto. Riscaldiamo la griglia fino a farla diventare molto calda, e per aromatizzarla, passiamo un pezzo di cipolla sopra. Poi, posizioniamo le mormore sulla griglia, facendo attenzione ad aprire tutte le finestre e le cappe disponibili per consentire all'aria di circolare, proteggendoci così dal fumo risultante. Anche se il trambusto causato dal fumo della griglia può essere evitato avvolgendo le mormore in alluminio o carta da forno, questo farà sì che il pesce cuocia nel proprio grasso anziché grigliarsi. Man mano che le mormore cuociono, rilasciano grassi che gocciolano in una tazza a portata di mano. Preferisco usare questo grasso per preparare la crema di aglio invece di buttarlo nel lavandino. Una volta che il pesce è cotto uniformemente, lo togliamo su un piatto e, con un coltello affilato, apriamo delicatamente il pesce lungo la schiena per rimuovere la spina, la testa e le ossa. Questa tecnica può sembrare intimidatoria, ma è sorprendentemente semplice, e le ossa si staccano facilmente. Una volta finito, copriamo le mormore per farle 'riposare' e iniziamo a saltare le verdure che preferiamo. Ho scelto carote, cipolla e peperoni arrostiti, e le nuove patate sono un'ottima scelta per completare questo piatto. Tagliamo le carote, la cipolla e i peperoni a strisce sottili e li saltiamo in olio d'oliva fino a renderli al dente. Sfumiamo le verdure con un bicchiere di vino secco, aggiungiamo 4-5 bacche di pimento e lasciamo che i sapori si amalgamino. Alla fine, spruzziamo il piatto con un po' di aceto, e per coloro che amano l'aroma delle foglie di alloro, una foglia di alloro aggiungerà un sapore particolare. Questo delizioso piatto di mormora alla griglia, accompagnato da verdure saltate, è una vera delizia, e cerco di fare lobbying per un pesce di cui molti hanno paura. Buon appetito!