Яблочный пирог с дипломатическим кремом

Бывают периоды, когда у меня есть желание сделать торт, который не требует выпечки и слишком сложных техник. Торт с яблоками и дипломатическим кремом всегда попадает в список, особенно если у меня под рукой есть хорошие яблоки. Мне нравится, что он не слишком сладкий и имеет несколько слоев с разными текстурами. Когда у меня есть гости или когда я хочу более освежающий десерт, этот рецепт всегда работает. Быстрая информация Общее время: примерно 3-4 часа (включая охлаждение) Время подготовки: 1 час Время приготовления: 20-30 минут (только яблочная начинка) Порции: 12-14 кусочков Сложность: средняя Тип рецепта: торт без выпечки, для мероприятий или когда вы хотите что-то особенное Ингредиенты Для основы: 250 г печенья Petit Beurre 300 г белого шоколада 50 г масла Яблочная начинка: 750 г яблок, нарезанных мелкими кубиками 250 г сахара цедра и сок одного лимона 350 мл яблочного сока (250 мл + 100 мл отдельно) 80 г крахмала (или два пакетика ванильного пудинга) 2 чайные ложки бурбонного ванильного сахара молотая корица по вкусу (по желанию) Дипломатический крем: 400 мл сливок для взбивания 250 г маскарпоне 200 г сахарной пудры ампула (2 мл) экстракта ванили 5 г желатина 50 мл холодной воды или яблочного сока Декор: тонкие дольки яблок немного какао-порошка или корицы Способ приготовления 1. Основа из печенья Печенье измельчается в кухонном комбайне как можно мельче. Белый шоколад растапливается вместе с маслом на водяной бане, периодически помешивая, пока не станет жидким. Печенье высыпается в смесь шоколада и масла, хорошо перемешивается до однородности. Смесь помещается в форму с разъемным дном (диаметр 32 см). Уплотните ложкой или дном стакана, чтобы получить ровный слой. Основание ставится в холодильник, пока готовится начинка. 2. Яблочный слой Яблоки, нарезанные кубиками, смешиваются в кастрюле с сахаром, 250 мл яблочного сока, цедрой и соком лимона, ванильным сахаром и, если используете, корицей. Готовьте на медленном огне, пока яблоки не станут мягкими, примерно 10-15 минут. Перемешивайте время от времени, они не должны остаться сухими. Крахмал (или пудинг) растворяется в 100 мл яблочного сока. Когда яблоки уже мягкие, выливаем смесь с крахмалом на них, постоянно помешивая. Готовим еще несколько минут, пока начинка не загустеет. Немедленно выливаем эту смесь на основу из печенья. Выравниваем слой с помощью лопатки и оставляем остывать. Лучше всего оставить в холодильнике на полчаса, чтобы он затвердел перед добавлением крема. 3. Дипломатический крем Желатин замачивается в 50 мл холодной воды или яблочного сока, по желанию. Маскарпоне взбивается с сахаром и экстрактом ванили до однородной массы. Замоченный желатин растапливается на водяной бане или в микроволновке (осторожно, чтобы не закипел), затем оставляется остывать на минуту. Растопленный желатин добавляется в смесь маскарпоне, взбивая на низкой скорости. Отдельно взбиваем сливки, пока они не станут крепкими, но не слишком твердыми. Аккуратно соединяем взбитые сливки с кремом маскарпоне, большими движениями, чтобы не потерять объем. Крем выливается на охлажденный яблочный слой, выравнивается, и торт ставится в холодильник на несколько часов, как минимум на 2-3, желательно на ночь. 4. Завершение и декор После того как крем застынет, снимаем кольцо формы и осторожно переносим торт на блюдо. Декорируем тонкими дольками яблок и немного какао-порошком или корицей, по вкусу. Резать легче, если он достаточно охладился. Почему я часто готовлю этот рецепт Он готовится без выпечки, всегда получается хорошо и выглядит довольно эффектно для любого праздничного стола. Яблочный слой свежий, крем легкий, а основа из печенья с шоколадом не становится слишком жесткой. Его можно сделать и за день до, что помогает в организации на кухне. Советы и вариации Советы 1. Используйте простое печенье, а не кремовое, чтобы основа не была слишком влажной. 2. Растопите шоколад на водяной бане, а не на прямом огне, чтобы он не свернулся. 3. Яблоки Golden подходят, они не выделяют много сока и не распадаются полностью. 4. Дайте каждому слою остыть перед тем, как налить следующий, иначе рискуем смешать их. Замены 1. Вы можете использовать ванильный пудинг вместо крахмала, если у вас уже есть пакеты под рукой. 2. Сливки могут быть растительными или животными, главное, чтобы они были холодными, когда вы их взбиваете. 3. Если у вас нет маскарпоне, подойдет и нейтральный творожный сыр (но текстура и вкус будут немного другими). 4. Для декора можно использовать и сезонные фрукты, не только яблоки. Вариации 1. В яблочную начинку можно добавить замоченные изюмы или рубленые орехи. 2. Основание можно сделать и из печенья digestive, но у него будет немного другой вкус. 3. Яблочный слой можно смешать с несколькими каплями рома для дополнительного вкуса. Идеи для подачи 1. Торт нарезается ножом, который был опущен в горячую воду и вытерт, чтобы получить чистые кусочки. 2. Его можно подавать как холодный десерт после более сытного основного блюда. 3. Его можно порционировать и в виде мини-кексов, в индивидуальных формах. Часто задаваемые вопросы 1. Можно ли использовать другой тип печенья для основы? Да, можно использовать печенье digestive или даже печенье с какао, но вкус и текстура будут немного отличаться от Petit Beurre. 2. Какой тип яблок наиболее подходит? Яблоки с плотной текстурой (Golden, Jonagold) подходят хорошо. Я не рекомендую очень сочные яблоки, так как начинка может выйти слишком мягкой. 3. Могу ли я использовать растительные сливки вместо сливок для взбивания? Да, можно использовать растительные сливки, но крем будет иметь немного более воздушную и сладкую текстуру. 4. Можно ли сделать торт на день раньше? Да, торт хорошо сохраняется и даже становится лучше, если постоит в холодильнике на ночь. 5. Можно ли заменить крахмал мукой? Не рекомендую, начинка не получится такой однородной. Если у вас нет крахмала, лучше использовать пакетик пудинга.