Elmalı diplomat kremalı pasta

Bazen fırınlama gerektirmeyen ve karmaşık teknikler içermeyen bir pasta yapma isteğim oluyor. Elmalı diplomat kremalı pasta her zaman listemde yer alıyor, özellikle de elimde iyi elmalar varsa. Çok tatlı olmaması ve farklı dokulara sahip birçok katman içermesi hoşuma gidiyor. Misafirlerim olduğunda veya daha ferah bir tatlı istediğimde, bu tarif her zaman işe yarıyor. Hızlı bilgiler Toplam zaman: yaklaşık 3-4 saat (soğutma dahil) Hazırlama süresi: 1 saat Pişirme süresi: 20-30 dakika (sadece elmalı harç) Porsiyonlar: 12-14 dilim Zorluk: orta Tarif tipi: fırınsız pasta, etkinlikler için veya özel bir tatlı istediğinizde Malzemeler Taban için: 250 g Petit Beurre bisküvi 300 g beyaz çikolata 50 g tereyağı Elmalı harç için: 750 g küçük küpler halinde doğranmış elma 250 g şeker bir limonun kabuğu ve suyu 350 ml elma suyu (250 ml + 100 ml ayrı) 80 g nişasta (veya iki paket vanilyalı puding) 2 çay kaşığı bourbon vanilya şekeri isteğe bağlı olarak toz tarçın Diplomat kreması: 400 ml krema 250 g mascarpone 200 g pudra şekeri bir ampul (2 ml) vanilya özü 5 g jelatin 50 ml soğuk su veya elma suyu Süsleme: ince elma dilimleri biraz kakao tozu veya tarçın Hazırlık yöntemi 1. Bisküvi tabanı Bisküviler mutfak robotunda mümkün olduğunca ince öğütülür. Beyaz çikolata ve tereyağı, bir kabın içinde kaynar suyun üzerinde, ara sıra karıştırarak sıvı hale gelene kadar eritilir. Bisküviler çikolata ve tereyağı karışımının üzerine dökülür ve iyice karıştırılır. Karışım, çıkarılabilir tabanlı bir kalıba (32 cm çapında) konur. Bir kaşık veya bir bardağın tabanı ile bastırarak düz bir katman elde edilir. Taban, harç hazırlanırken soğutucuya konur. 2. Elma katmanı Küçük küpler halinde doğranmış elmalar, bir tencerede şeker, 250 ml elma suyu, limon kabuğu ve suyu, vanilya şekeri ve isteğe bağlı olarak tarçın ile karıştırılır. Düşük ateşte, elmalar iyice yumuşayana kadar, yaklaşık 10-15 dakika pişirilir. Ara sıra karıştırılır, kuru kalmamalıdır. Nişasta (veya puding) 100 ml elma suyunda eritilir. Elmalar yumuşadığında, nişasta karışımı üzerine dökülür ve sürekli karıştırılır. Harç birkaç dakika daha kaynatılır, koyulaşana kadar. Bu karışım hemen bisküvi tabanının üzerine dökülür. Katman bir spatula ile düzleştirilir ve kremayı eklemeden önce soğumaya bırakılır. Soğuması için buzdolabında yarım saat bekletmek iyi olur. 3. Diplomat kreması Jelatin, 50 ml soğuk su veya elma suyunda şişirilir, tercihe göre. Mascarpone, pudra şekeri ve vanilya özü ile homojen hale gelene kadar çırpılır. Şişirilmiş jelatin, benmari usulü veya mikrodalgada eritilir (kaynamaması için dikkat edin), ardından bir dakika soğumaya bırakılır. Eritilmiş jelatin, mascarpone karışımına eklenir ve düşük hızda çırpılır. Ayrı olarak, krema sertleşene kadar çırpılır, ama fazla sert olmamalıdır. Çırpılmış krema, mascarpone kremasına nazikçe eklenir, hacmi kaybetmemek için geniş hareketlerle karıştırılır. Kremanın, soğutulmuş elma katmanının üzerine dökülmesi, düzleştirilmesi ve pasta buzdolabında birkaç saat, en az 2-3 saat, ideal olarak bir gece bekletilmesi gerekir. 4. Tamamlama ve süsleme Krema sertleştikten sonra, kalıbın halkası çıkarılır ve pasta dikkatlice bir tabağa aktarılır. İnce elma dilimleri ve isteğe göre biraz kakao tozu veya tarçın ile süslenir. Yeterince soğutulduysa, dilimlemek daha kolaydır. Neden bu tarifi sık yapıyorum Fırınlama gerektirmeden hazırlanıyor, her seferinde iyi çıkıyor ve her türlü özel yemek için oldukça şık. Elma katmanı taze, krema hafif, çikolatalı bisküvi tabanı ise aşırı sertleşmiyor. Bir gün önceden de yapılabilir, bu da mutfakta organizasyon için yardımcı olur. İpuçları ve varyasyonlar İpuçları 1. Tabanda kullanmak için kremalı bisküvi yerine sade bisküvi kullanın, böylece taban fazla ıslak olmaz. 2. Çikolatayı doğrudan ateşte değil, benmari usulü eriterek kesilmesini önleyin. 3. Golden elmalar uygundur, fazla su bırakmazlar ve tamamen dağılmazlar. 4. Her katmanın üzerine bir sonraki katı dökmeden önce soğumasına izin verin, aksi takdirde karışma riski vardır. Değiştirme 1. Elinizde paket puding varsa, nişasta yerine vanilyalı puding kullanabilirsiniz. 2. Krema, bitkisel veya hayvansal olabilir, önemli olan çırparken soğuk olmasıdır. 3. Mascarpone yoksa, nötr bir krem peynir de kullanılabilir (ama doku ve tat biraz farklı olacaktır). 4. Süsleme için sadece elmalar değil, mevsim meyveleri de kullanılabilir. Varyasyonlar 1. Elmalı harca, ıslatılmış kuru üzüm veya doğranmış ceviz ekleyebilirsiniz. 2. Tabanı sindirim bisküvileri ile de yapabilirsiniz, ama biraz farklı bir aroması olacaktır. 3. Elma katmanı, ekstra tat için birkaç damla rom ile karıştırılabilir. Servis fikirleri 1. Pasta, sıcak suya batırılıp silinmiş bir bıçakla kesildiğinde temiz dilimler elde edilir. 2. Daha doyurucu bir ana yemekten sonra soğuk tatlı olarak servis edilebilir. 3. Mini pastalar şeklinde, bireysel kalıplarda da porsiyonlanabilir. Sıkça Sorulan Sorular 1. Taban için başka bir bisküvi türü kullanılabilir mi? Evet, sindirim bisküvileri veya hatta kakaolu bisküviler kullanılabilir, ancak tat ve doku Petit Beurre'dan biraz farklı olacaktır. 2. Hangi tür elma daha uygundur? Sert bir dokuya sahip elmalar (Golden, Jonagold) iyi gider. Çok sulu elmalar önermiyorum, çünkü harç çok yumuşak çıkabilir. 3. Krema yerine bitkisel krema kullanabilir miyim? Evet, bitkisel krema kullanılabilir, ancak krema biraz daha havadar ve tatlı bir dokuya sahip olacaktır. 4. Pasta bir gün önceden yapılabilir mi? Evet, pasta iyi dayanır ve gece boyunca soğutulduğunda daha da lezzetli olur. 5. Nişasta un ile değiştirilebilir mi? Öneremem, harç aynı şekilde homojen çıkmaz. Nişasta yoksa, puding paketi kullanmak daha güvenlidir. Besin değerleri Tahmini olarak, bir dilim (14 porsiyondan) yaklaşık 350-400 kcal içerir, kullanılan bisküvi ve krema türüne göre değişiklik gösterir. Karbonhidrat yaklaşık 50 g, yağ 15-18 g, protein 4-5 g porsiyon başına. Pasta diyetik değildir, ama aşırı tereyağı veya ağır kremler de içermez. Saklama ve yeniden ısıtma Pasta buzdolabında, kapalı olarak 3 güne kadar saklanır. Dondurulmaz ve yeniden ısıtılmaz, soğuk servis edilir. Katmanlar 1-2 gün sonra bile iyi bir kıvamını korur. Elma dekorasyonu kullanıyorsanız, servis yapmadan hemen önce taze dilimleyin ki oksitlenmesin.