Tort cu mere si crema diplomat

Sunt perioade când am chef să fac un tort care nu necesită copt blat și nici tehnici prea complicate. Tortul cu mere și cremă diplomat intră mereu pe listă atunci, mai ales dacă am mere bune la îndemână. Îmi place că nu e nici foarte dulce și are mai multe straturi cu texturi diferite. Când am musafiri sau când vreau un desert ceva mai răcoritor, rețeta asta funcționează mereu. Info rapide Timp total: aproximativ 3-4 ore (cu tot cu răcire) Preparare efectivă: 1 oră Timp de gătire: 20-30 minute (doar umplutura de mere) Porții: 12-14 felii Dificultate: medie Tip rețetă: tort fără coacere, pentru evenimente sau când vrei un desert mai special Ingrediente Pentru blat: 250 g biscuiți Petit Beurre 300 g ciocolată albă 50 g unt Umplutura de mere: 750 g mere tăiate cubulețe mici 250 g zahăr coaja și sucul de la o lămâie 350 ml suc de mere (250 ml + 100 ml separat) 80 g amidon (sau două plicuri de budincă de vanilie) 2 lingurițe zahăr vanilat bourbon scorțișoară măcinată după gust (opțional) Cremă diplomat: 400 ml smântână pentru frișcă 250 g mascarpone 200 g zahăr pudră o fiolă (2 ml) esență de vanilie 5 g gelatină 50 ml apă rece sau suc de mere Decor: felii subțiri de mere puțin praf de cacao sau scorțișoară Mod de preparare 1. Blatul din biscuiți Biscuiții se mărunțesc în robotul de bucătărie cât mai fin. Se topește ciocolata albă împreună cu untul, la bain-marie, amestecând din când în când până devine totul lichid. Se toarnă biscuiții peste amestecul de ciocolată și unt, se amestecă bine până se omogenizează. Se pune compoziția într-o tavă cu inel detașabil (diametru 32 cm). Se presează cu o lingură sau cu baza unui pahar ca să se obțină un strat uniform. Se dă blatul la rece cât timp se pregătește umplutura. 2. Stratul de mere Merele tăiate cubulețe se amestecă într-o cratiță cu zahărul, 250 ml suc de mere, coaja și sucul de lămâie, zahărul vanilat și, dacă folosiți, scorțișoară. Se pun la foc mic și se gătesc până când merele s-au înmuiat bine, aproximativ 10-15 minute. Se amestecă din când în când, nu trebuie să rămână uscate. Amidonul (sau praful de budincă) se dizolvă în 100 ml suc de mere. Când merele sunt deja moi, se toarnă amestecul cu amidon peste ele, amestecând continuu. Se mai fierbe totul câteva minute, până umplutura se leagă și devine destul de groasă. Se toarnă imediat acest amestec peste blatul de biscuiți. Se nivelează stratul cu o spatulă și se lasă să se răcească. E bine să stea la frigider o jumătate de oră, ca să se întărească înainte de pus crema. 3. Crema diplomat Gelatina se pune la hidratat în 50 ml apă rece sau suc de mere, după preferință. Mascarponele se mixează cu zahărul pudră și esența de vanilie până la omogenizare. Gelatina hidratată se topește pe bain-marie sau la microunde (atenție să nu fiarbă), apoi se lasă să se răcorească un minut. Se încorporează gelatina topită în amestecul de mascarpone, mixând la viteză mică. Separat, frișca se bate până devine fermă, dar nu prea tare. Se încorporează ușor frișca bătută în crema de mascarpone, cu mișcări largi, cât să nu se piardă volumul. Crema se pune peste stratul de mere răcit, se nivelează și tortul se dă la frigider pentru câteva ore, cel puțin 2-3, ideal peste noapte. 4. Finisare și decor După ce crema s-a întărit, se desface inelul tăvii și tortul se mută cu grijă pe un platou. Se decorează cu felii subțiri de mere și puțin praf de cacao sau scorțișoară, după gust. Se feliază mai ușor dacă a stat la rece suficient. De ce fac rețeta des Se prepară fără coacere, iese bine de fiecare dată și e destul de aspectuos pentru orice masă festivă. Stratul de mere e fresh, crema e ușoară, iar blatul de biscuiți cu ciocolată nu se întărește excesiv. Poate fi făcut și cu o zi înainte, ceea ce ajută dacă am nevoie de organizare în bucătărie. Sfaturi și variații Sfaturi 1. Folosiți biscuiți simpli, nu din cei cu cremă, pentru ca blatul să nu fie prea umed. 2. Topiți ciocolata pe baie de aburi, nu direct pe foc, ca să nu se taie. 3. Merele Golden sunt potrivite, nu lasă multă zeamă și nu se sfărâmă complet. 4. Lăsați fiecare strat să se răcească înainte de a turna următorul, altfel riscăm să se amestece. Înlocuiri 1. Puteți folosi budincă de vanilie în loc de amidon, dacă aveți deja plicuri la îndemână. 2. Smântâna pentru frișcă poate fi din cea vegetală sau animală, important e să fie rece când o bateți. 3. Dacă nu aveți mascarpone, merge și o cremă de brânză neutră (dar textura și gustul vor fi ușor diferite). 4. Pentru decor, se pot folosi și fructe de sezon, nu doar mere. Variații 1. În umplutura de mere puteți adăuga stafide hidratate sau nuci tocate. 2. Blatul merge făcut și cu biscuiți digestivi, dar va avea o aromă puțin diferită. 3. Stratul de mere poate fi amestecat cu câteva picături de rom pentru un plus de gust. Idei de servire 1. Tortul se taie cu un cuțit trecut prin apă fierbinte și șters, pentru felii curate. 2. Merge servit ca desert rece după o masă principală mai consistentă. 3. Poate fi porționat și sub formă de mini-prăjituri, în forme individuale. Întrebări frecvente 1. Se poate folosi alt tip de biscuiți pentru blat? Da, se pot folosi biscuiți digestivi sau chiar biscuiți cu cacao, dar gustul și textura vor fi ușor diferite față de Petit Beurre. 2. Ce tip de mere e mai potrivit? Merele cu textură fermă (Golden, Jonagold) merg bine. Nu recomand merele foarte zemoase, pentru că umplutura ar putea ieși prea moale. 3. Pot folosi frișcă vegetală în loc de smântână pentru frișcă? Da, se poate folosi frișcă vegetală, dar crema va avea o textură ușor mai aerată și dulce. 4. Se poate face tortul cu o zi înainte? Da, tortul rezistă bine și e chiar mai bun după ce stă la rece peste noapte. 5. Amidonul poate fi înlocuit cu făină? Nu recomand, nu iese la fel de omogen umplutura. Dacă nu aveți amidon, e mai sigur să folosiți plic de budincă. Valori nutriționale Estimativ, o felie (din 14 porții) are în jur de 350-400 kcal, cu variații în funcție de biscuiții și tipul de frișcă folosit. Glucide aproximativ 50 g, grăsimi 15-18 g, proteine 4-5 g pe porție. Tortul nu e dietetic, dar nici nu are exces de unt sau creme grele. Păstrare și reîncălzire Tortul se păstrează la frigider, acoperit, până la 3 zile. Nu se congelează și nu se reîncălzește, se servește direct de la rece. Straturile își păstrează bine consistența și după 1-2 zile. Dacă folosiți decor din mere, feliați-le proaspăt la servire ca să nu se oxideze.

Ingrediente

250 g biscuiti petit beure 300 g ciocolata alba 50 g unt umplutura 750 g mere taiate cubulete 250 g zahar coaja si sucul de la o lamaie 350 ml suc de mere 80 g amidon sau doua

Etichete

tort cu mere crema diplomat

Categorie: Desert Autor: Stana J. Vizualizări: 1 Data: 05.10.2024

Facebook Pinterest

Desert - Tort cu mere si crema diplomat de Stana J. - Rețete Recipia 1

Desert - Tort cu mere si crema diplomat de Stana J. - Rețete Recipia 2

Ingrediente

Etichete

Categorii