苹果蛋糕配外交奶油
有时候我很想做一个不需要烘烤底座和复杂技术的蛋糕。苹果和外交奶油蛋糕总是会出现在我的清单上，特别是当我手头有好的苹果时。我喜欢它不太甜，而且有多层不同的口感。当我有客人或想要一个清爽的甜点时，这个食谱总是有效。 快速信息 总时间：大约 3-4 小时（包括冷却） 实际准备时间：1 小时 烹饪时间：20-30 分钟（仅苹果馅） 份量：12-14 片 难度：中等 食谱类型：无烘烤蛋糕，适合活动或想要特别甜点时 配料 底座： 250 克 Petit Beurre 饼干 300 克白巧克力 50 克黄油 苹果馅： 750 克切成小方块的苹果 250 克糖 1 个柠檬的皮和汁 350 毫升苹果汁（250 毫升 + 100 毫升单独） 80 克淀粉（或两包香草布丁） 2 茶匙波旁香草糖 根据个人口味加入肉桂粉（可选） 外交奶油： 400 毫升鲜奶油 250 克马斯卡彭奶酪 200 克糖粉 1 瓶（2 毫升）香草精 5 克明胶 50 毫升冷水或苹果汁 装饰： 薄切苹果片 少许可可粉或肉桂粉 制作方法 1. 饼干底 将饼干在食品加工机中尽量打碎。将白巧克力和黄油在水浴中融化，偶尔搅拌直至完全液化。将饼干倒入巧克力和黄油混合物中，搅拌均匀。将混合物倒入一个可拆卸底的模具中（直径 32 厘米）。用勺子或杯底压实，以获得均匀的底层。将底座放入冰箱，准备馅料时使用。 2. 苹果层 将切成小方块的苹果与糖、250 毫升苹果汁、柠檬皮和汁、香草糖以及（如果使用）肉桂混合在锅中。用小火煮，直到苹果变软，大约 10-15 分钟。偶尔搅拌，确保不要干燥。 将淀粉（或布丁粉）溶解在 100 毫升苹果汁中。当苹果变软时，将淀粉混合物倒入其中，持续搅拌。再煮几分钟，直到馅料变稠。立即将此混合物倒在饼干底上。用刮刀抹平，冷却。最好在冰箱中放置半小时，以便在放入奶油之前变硬。 3. 外交奶油 将明胶浸泡在 50 毫升冷水或苹果汁中，视个人喜好而定。将马斯卡彭奶酪与糖粉和香草精混合，搅拌均匀。将浸泡好的明胶在水浴中或微波炉中融化（注意不要煮沸），然后让其冷却一分钟。将融化的明胶加入马斯卡彭混合物中，低速搅拌。 单独将鲜奶油打至坚硬，但不要过于坚硬。轻轻将打发的奶油加入马斯卡彭奶油中，使用宽幅动作，以免失去体积。将奶油倒在冷却的苹果层上，抹平，然后将蛋糕放入冰箱中，至少冷藏 2-3 小时，最好过夜。 4. 完成和装饰 奶油凝固后，拆卸模具，小心地将蛋糕转移到盘子上。用薄切的苹果片和少许可可粉或肉桂粉装饰，根据个人口味。冷藏足够后切片会更容易。 我为什么经常做这个食谱 这个食谱不需要烘烤，每次都能成功，而且看起来很适合任何节日餐桌。苹果层新鲜，奶油轻盈，而巧克力饼干底不会过于坚硬。可以提前一天制作，这在厨房组织上会更有帮助。 建议和变体 建议 1. 使用普通饼干，不要使用夹心饼干，以免底座过于潮湿。 2. 在水浴中融化巧克力，而不是直接加热，以免巧克力变质。 3. Golden 苹果适合，不会出太多汁，也不会完全碎。 4. 每一层冷却后再倒入下一层，否则可能会混合。 替代品 1. 如果你手头有香草布丁，可以使用香草布丁代替淀粉。 2. 鲜奶油可以是植物性或动物性，重要的是在打发时要冷。 3. 如果没有马斯卡彭奶酪，也可以使用中性奶酪（但质地和味道会略有不同）。 4. 装饰时可以使用季节性水果，而不仅仅是苹果。 变体 1. 在苹果馅中可以加入浸泡的葡萄干或切碎的坚果。 2. 底座也可以使用消化饼干制作，但味道会略有不同。 3. 苹果层可以加入几滴朗姆酒以增加风味。 服务建议 1. 用热水浸泡并擦干的刀切蛋糕，以获得干净的切片。 2. 作为丰盛主菜后的冷甜点来享用。 3. 也可以分成迷你蛋糕，放在单独的模具中。 常见问题 1. 可以使用其他类型的饼干作为底座吗？ 可以，使用消化饼干或巧克力饼干，但味道和质地会略有不同于 Petit Beurre。 2. 哪种苹果更合适？ 质地坚硬的苹果（Golden，Jonagold）效果很好。不推荐非常多汁的苹果，因为馅料可能会太软。 3. 可以使用植物奶油代替鲜奶油吗？ 可以使用植物奶油，但奶油的质地会稍微更轻盈和甜。 4. 可以提前一天制作蛋糕吗？ 可以，蛋糕保存良好，冷藏过夜后会更好。 5. 淀粉可以用面粉替代吗？ 不推荐，馅料的均匀性会受到影响。如果没有淀粉，使用布丁粉会更安全。 营养价值 估计每片（14 份）约 350-400 千卡，具体取决于使用的饼干和鲜奶油类型。每份含碳水化合物约 50 克，脂肪 15-18 克，蛋白质 4-5 克。蛋糕不是低卡路里，但也没有过多的黄油或重奶油。 储存和加热 蛋糕在冰箱中保存，盖好，最多可保存 3 天。不建议冷冻和加热，直接从冰箱中享用。层次在 1-2 天后仍能保持良好的质地。如果使用苹果装饰，在服务时新鲜切片，以免氧化。
成分
- 250克小黄饼干，300克白巧克力，50克黄油，馅料：750克切成小方块的苹果，250克糖，1个柠檬的皮和汁，350毫升苹果汁，80克淀粉或两包香草布丁，2茶匙波本香草糖，适量肉桂粉（可选）。奶油：400毫升打发奶油，250克马斯卡彭奶酪，200克糖粉，一个小瓶（2毫升）香草精，5克明胶，50毫升水或苹果汁。
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