Apfelkuchen mit Diplomatcreme

Name: Apfelkuchen mit Diplomatcreme - Stana J.
Ingredients: 250 g Petit Beurre Kekse; 300 g weiße Schokolade; 50 g Butter; Füllung: 750 g gewürfelte Äpfel; 250 g Zucker; Schale und Saft einer Zitrone; 350 ml Apfelsaft; 80 g Stärke oder zwei Päckchen Vanillepudding; 2 Teelöffel Bourbon Vanillezucker; gemahlener Zimt nach Geschmack (optional). Creme: 400 ml Schlagsahne; 250 g Mascarpone; 200 g Puderzucker; eine Flasche (2 ml) Vanilleessenz; 5 g Gelatine; 50 ml Wasser oder Apfelsaft.

Wüste - Apfelkuchen mit Diplomatcreme von Stana J. - Recipia Rezepte

Es gibt Zeiten, in denen ich Lust habe, einen Kuchen zu machen, der nicht gebacken werden muss und nicht zu kompliziert ist. Der Apfel- und Diplomatcremekuchen steht dann immer auf der Liste, besonders wenn ich gute Äpfel zur Hand habe. Ich mag, dass er nicht zu süß ist und mehrere Schichten mit unterschiedlichen Texturen hat. Wenn ich Gäste habe oder wenn ich ein erfrischendes Dessert möchte, funktioniert dieses Rezept immer. Schnelle Infos Gesamtzeit: etwa 3-4 Stunden (inklusive Abkühlen) Effektive Zubereitungszeit: 1 Stunde Kochzeit: 20-30 Minuten (nur für die Apfelfüllung) Portionen: 12-14 Stücke Schwierigkeit: mittel Rezepttyp: No-Bake-Kuchen, für Veranstaltungen oder wenn man ein besonderes Dessert möchte Zutaten Für den Boden: 250 g Petit Beurre Kekse 300 g weiße Schokolade 50 g Butter Apfelfüllung: 750 g Äpfel, gewürfelt 250 g Zucker Schale und Saft einer Zitrone 350 ml Apfelsaft (250 ml + 100 ml separat) 80 g Speisestärke (oder zwei Päckchen Vanillepudding) 2 Teelöffel Bourbon Vanillezucker gemahlener Zimt nach Geschmack (optional) Diplomatcreme: 400 ml Schlagsahne 250 g Mascarpone 200 g Puderzucker eine Flasche (2 ml) Vanilleessenz 5 g Gelatine 50 ml kaltes Wasser oder Apfelsaft Dekoration: dünne Apfelscheiben ein wenig Kakaopulver oder Zimt Zubereitungsmethode 1. Keksboden Die Kekse in einer Küchenmaschine so fein wie möglich zerkleinern. Die weiße Schokolade zusammen mit der Butter im Wasserbad schmelzen, dabei gelegentlich umrühren, bis alles flüssig ist. Die Kekse über die Schokoladen-Butter-Mischung geben und gut vermengen, bis alles homogen ist. Die Mischung in eine Springform (Durchmesser 32 cm) geben. Mit einem Löffel oder dem Boden eines Glases andrücken, um eine gleichmäßige Schicht zu erhalten. Den Boden kühl stellen, während die Füllung vorbereitet wird. 2. Apfelschicht Die gewürfelten Äpfel werden in einem Topf mit Zucker, 250 ml Apfelsaft, Zitronenschale und -saft, Vanillezucker und, falls verwendet, Zimt vermischt. Bei niedriger Hitze kochen, bis die Äpfel gut weich sind, etwa 10-15 Minuten. Gelegentlich umrühren, sie dürfen nicht trocken bleiben. Die Speisestärke (oder Puddingpulver) in 100 ml Apfelsaft auflösen. Wenn die Äpfel bereits weich sind, die Stärke-Mischung darüber gießen und kontinuierlich rühren. Einige Minuten weiterkochen, bis die Füllung eindickt. Diese Mischung sofort über den Keksboden gießen. Die Schicht mit einem Spatel glätten und abkühlen lassen. Es ist gut, sie eine halbe Stunde im Kühlschrank stehen zu lassen, damit sie sich festigt, bevor die Creme hinzugefügt wird. 3. Diplomatcreme Die Gelatine in 50 ml kaltem Wasser oder Apfelsaft nach Wahl einweichen. Den Mascarpone mit dem Puderzucker und der Vanilleessenz glatt rühren. Die eingeweichte Gelatine im Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen (darauf achten, dass sie nicht kocht), dann eine Minute abkühlen lassen. Die geschmolzene Gelatine in die Mascarpone-Mischung einarbeiten, dabei bei niedriger Geschwindigkeit mixen. Separat die Sahne steif schlagen, aber nicht zu fest. Die geschlagene Sahne vorsichtig in die Mascarpone-Creme einarbeiten, mit großen Bewegungen, damit das Volumen nicht verloren geht. Die Creme über die abgekühlte Apfelschicht geben, glatt streichen und den Kuchen für einige Stunden, mindestens 2-3, idealerweise über Nacht, in den Kühlschrank stellen. 4. Fertigstellung und Dekoration Nachdem die Creme fest geworden ist, den Ring der Form entfernen und den Kuchen vorsichtig auf eine Servierplatte transferieren. Mit dünnen Apfelscheiben und etwas Kakaopulver oder Zimt nach Geschmack dekorieren. Es lässt sich leichter schneiden, wenn es ausreichend gekühlt wurde. Warum ich dieses Rezept oft mache Es wird ohne Backen zubereitet, gelingt jedes Mal gut und sieht ziemlich ansprechend für jeden festlichen Tisch aus. Die Apfelschicht ist frisch, die Creme ist leicht und der Keksboden mit Schokolade wird nicht zu fest. Er kann auch einen Tag im Voraus zubereitet werden, was hilft, wenn ich Organisation in der Küche benötige. Tipps und Variationen Tipps 1. Verwenden Sie einfache Kekse, keine mit Füllung, damit der Boden nicht zu feucht wird. 2. Schmelzen Sie die Schokolade im Wasserbad, nicht direkt über der Hitze, um ein Gerinnen zu vermeiden. 3. Golden-Äpfel sind geeignet, sie geben nicht viel Saft ab und zerfallen nicht komplett. 4. Lassen Sie jede Schicht abkühlen, bevor Sie die nächste gießen, sonst riskieren wir, sie zu vermischen. Ersatzmöglichkeiten 1. Sie können Vanillepudding anstelle von Speisestärke verwenden, wenn Sie bereits Päckchen zur Hand haben. 2. Die Schlagsahne kann pflanzlich oder tierisch sein; wichtig ist, dass sie kalt ist, wenn Sie sie schlagen. 3. Wenn Sie keinen Mascarpone haben, kann auch eine neutrale Frischkäsecreme funktionieren (aber die Textur und der Geschmack werden leicht unterschiedlich sein). 4. Zur Dekoration können auch saisonale Früchte verwendet werden, nicht nur Äpfel. Variationen 1. Sie können in der Apfelfüllung eingeweichte Rosinen oder gehackte Nüsse hinzufügen. 2. Der Boden kann auch mit Digestive-Keksen gemacht werden, hat aber einen etwas anderen Geschmack. 3. Die Apfelschicht kann mit ein paar Tropfen Rum für zusätzlichen Geschmack gemischt werden. Serviervorschläge 1. Der Kuchen wird mit einem in heißem Wasser getauchten und abgewischten Messer geschnitten, um saubere Stücke zu erhalten. 2. Er kann als kaltes Dessert nach einem herzhaften Hauptgericht serviert werden. 3. Er kann auch in Form von Mini-Kuchen in einzelnen Formen portioniert werden. Häufig gestellte Fragen 1. Kann ich einen anderen Keks für den Boden verwenden? Ja, Sie können Digestive-Kekse oder sogar Kakaokekse verwenden, aber der Geschmack und die Textur werden leicht anders sein als bei Petit Beurre. 2. Welcher Apfeltyp ist am besten geeignet? Äpfel mit fester Textur (Golden, Jonagold) funktionieren gut. Ich empfehle keine sehr saftigen Äpfel, da die Füllung zu weich werden könnte. 3. Kann ich pflanzliche Schlagsahne anstelle von Schlagsahne verwenden? Ja, pflanzliche Schlagsahne kann verwendet werden, aber die Creme wird eine etwas luftigere und süßere Textur haben. 4. Kann der Kuchen einen Tag im Voraus gemacht werden? Ja, der Kuchen hält sich gut und ist sogar besser, nachdem er über Nacht im Kühlschrank war. 5. Kann Speisestärke durch Mehl ersetzt werden? Ich empfehle es nicht, die Füllung wird nicht gleichmäßig. Wenn Sie keine Speisestärke haben, ist es sicherer, Puddingpulver zu verwenden. Nährwerte Schätzungsweise hat ein Stück (aus 14 Portionen) etwa 350-400 kcal, mit Variationen je nach Keksen und Art der verwendeten Sahne. Kohlenhydrate etwa 50 g, Fette 15-18 g, Proteine 4-5 g pro Portion. Der Kuchen ist nicht diätetisch, hat aber auch keinen übermäßigen Butter- oder schweren Cremes. Aufbewahrung und Wiedererwärmung Der Kuchen kann im Kühlschrank, abgedeckt, bis zu 3 Tage aufbewahrt werden. Er kann nicht eingefroren oder wiedererwärmt werden; er wird direkt kalt serviert. Die Schichten behalten auch nach 1-2 Tagen gut ihre Konsistenz. Wenn Sie eine Dekoration aus Äpfeln verwenden, schneiden Sie sie frisch beim Servieren, um Oxidation zu vermeiden.