Tarta de manzana con crema diplomática

Name: Tarta de manzana con crema diplomática
Ingredients: 250 g de galletas petit beurre; 300 g de chocolate blanco; 50 g de mantequilla; relleno: 750 g de manzanas en cubos; 250 g de azúcar; ralladura y jugo de un limón; 350 ml de jugo de manzana; 80 g de almidón o dos paquetes de pudín de vainilla; 2 cucharaditas de azúcar de vainilla bourbon; canela molida al gusto (opcional). Crema: 400 ml de crema para batir; 250 g de mascarpone; 200 g de azúcar en polvo; un frasco (2 ml) de esencia de vainilla; 5 g de gelatina; 50 ml de agua o jugo de manzana.

Desierto - Tarta de manzana con crema diplomática por Stana J. - Recetas Recipia

Hay momentos en los que me apetece hacer un pastel que no requiere horneado y no es demasiado complicado. El pastel de manzana y crema diplomática siempre entra en la lista, especialmente si tengo buenas manzanas a mano. Me gusta que no sea demasiado dulce y tenga varias capas con diferentes texturas. Cuando tengo invitados o quiero un postre más refrescante, esta receta siempre funciona. Información rápida Tiempo total: aproximadamente 3-4 horas (incluida la refrigeración) Preparación efectiva: 1 hora Tiempo de cocción: 20-30 minutos (solo para el relleno de manzana) Porciones: 12-14 rebanadas Dificultad: media Tipo de receta: pastel sin hornear, para eventos o cuando quieres un postre especial Ingredientes Para la base: 250 g de galletas Petit Beurre 300 g de chocolate blanco 50 g de mantequilla Relleno de manzana: 750 g de manzanas, cortadas en cubitos 250 g de azúcar ralladura y jugo de un limón 350 ml de jugo de manzana (250 ml + 100 ml por separado) 80 g de maicena (o dos sobres de pudín de vainilla) 2 cucharaditas de azúcar vainillado bourbon canela molida al gusto (opcional) Crema diplomática: 400 ml de nata para montar 250 g de mascarpone 200 g de azúcar glas una botella (2 ml) de esencia de vainilla 5 g de gelatina 50 ml de agua fría o jugo de manzana Decoración: rodajas finas de manzana un poco de cacao en polvo o canela Método de preparación 1. Base de galletas Tritura las galletas en un procesador de alimentos hasta que queden finas. Derrite el chocolate blanco junto con la mantequilla al baño maría, removiendo de vez en cuando hasta que todo esté líquido. Vierte las galletas sobre la mezcla de chocolate y mantequilla, y mezcla bien hasta que esté combinado. Coloca la mezcla en un molde desmontable (32 cm de diámetro). Presiona con una cuchara o la base de un vaso para formar una capa uniforme. Refrigera la base mientras preparas el relleno. 2. Capa de manzana Las manzanas cortadas en cubitos se mezclan en una olla con azúcar, 250 ml de jugo de manzana, ralladura y jugo de limón, azúcar vainillado y, si usas, canela. Cocina a fuego lento hasta que las manzanas estén bien suaves, aproximadamente 10-15 minutos. Remueve de vez en cuando; no deben quedar secas. Disuelve la maicena (o el polvo de pudín) en 100 ml de jugo de manzana. Cuando las manzanas estén suaves, vierte la mezcla de maicena sobre ellas, removiendo continuamente. Cocina unos minutos más hasta que el relleno espese. Vierte inmediatamente esta mezcla sobre la base de galletas. Alisa la capa con una espátula y deja enfriar. Es bueno refrigerar durante media hora para que se endurezca antes de agregar la crema. 3. Crema diplomática Hidrata la gelatina en 50 ml de agua fría o jugo de manzana, según prefieras. Mezcla el mascarpone con el azúcar glas y la esencia de vainilla hasta que esté homogéneo. Derrite la gelatina hidratada al baño maría o en el microondas (ten cuidado de no hervir), luego déjala enfriar un minuto. Incorpora la gelatina derretida en la mezcla de mascarpone, batiendo a baja velocidad. Por separado, monta la nata hasta que esté firme, pero no demasiado dura. Incorpora suavemente la nata montada a la mezcla de mascarpone con movimientos amplios para no perder volumen. Extiende la crema sobre la capa de manzana enfriada, alisa y refrigera el pastel durante unas horas, al menos 2-3, idealmente toda la noche. 4. Acabado y decoración Una vez que la crema se haya cuajado, retira el aro del molde y transfiere con cuidado el pastel a una fuente para servir. Decora con rodajas finas de manzana y un poco de cacao en polvo o canela, al gusto. Se corta más fácilmente si ha estado refrigerado lo suficiente. Por qué hago esta receta a menudo Es sin hornear, sale bien cada vez y es bastante atractivo para cualquier mesa festiva. La capa de manzana es fresca, la crema es ligera y la base de galletas con chocolate no se endurece demasiado. Se puede hacer un día antes, lo que ayuda si necesito organización en la cocina. Consejos y variaciones Consejos 1. Usa galletas simples, no rellenas, para que la base no quede demasiado húmeda. 2. Derrite el chocolate al baño maría, no directamente al fuego, para evitar que se corte. 3. Las manzanas Golden son adecuadas, no sueltan mucho jugo y no se deshacen completamente. 4. Deja que cada capa se enfríe antes de verter la siguiente, de lo contrario, corremos el riesgo de mezclar. Sustituciones 1. Puedes usar pudín de vainilla en lugar de maicena si ya tienes sobres a mano. 2. La nata para montar puede ser vegetal o animal; es importante que esté fría cuando la bates. 3. Si no tienes mascarpone, también puede funcionar una crema de queso neutra (pero la textura y el sabor serán ligeramente diferentes). 4. Para la decoración, también se pueden usar frutas de temporada, no solo manzanas. Variaciones 1. Puedes añadir pasas hidratadas o nueces picadas al relleno de manzana. 2. La base también se puede hacer con galletas digestivas, pero tendrá un sabor ligeramente diferente. 3. La capa de manzana se puede mezclar con unas gotas de ron para un sabor adicional. Ideas de servicio 1. El pastel se corta con un cuchillo sumergido en agua caliente y secado para obtener rebanadas limpias. 2. Se puede servir como postre frío después de un plato principal más contundente. 3. También se puede porcionar en mini pasteles en moldes individuales. Preguntas frecuentes 1. ¿Se puede usar otro tipo de galletas para la base? Sí, se pueden usar galletas digestivas o incluso galletas de cacao, pero el sabor y la textura serán ligeramente diferentes de las Petit Beurre. 2. ¿Qué tipo de manzanas es más adecuado? Las manzanas de textura firme (Golden, Jonagold) funcionan bien. No recomiendo las manzanas muy jugosas, ya que el relleno podría salir demasiado blando. 3. ¿Puedo usar nata vegetal en lugar de nata para montar? Sí, se puede usar nata vegetal, pero la crema tendrá una textura ligeramente más aireada y dulce. 4. ¿Se puede hacer el pastel un día antes? Sí, el pastel se conserva bien y es incluso mejor después de estar en la nevera durante la noche. 5. ¿Se puede sustituir la maicena por harina? No lo recomiendo; el relleno no quedará tan homogéneo. Si no tienes maicena, es más seguro usar un sobre de pudín. Valores nutricionales Aproximadamente, una porción (de 14 porciones) tiene alrededor de 350-400 kcal, con variaciones según las galletas y el tipo de nata utilizada. Carbohidratos aproximadamente 50 g, grasas 15-18 g, proteínas 4-5 g por porción. El pastel no es dietético, pero tampoco tiene exceso de mantequilla o cremas pesadas. Conservación y recalentamiento El pastel se puede conservar en la nevera, cubierto, durante hasta 3 días. No se puede congelar ni recalentar; se sirve directamente de la nevera. Las capas mantienen bien su consistencia incluso después de 1-2 días. Si usas decoración de manzana, córtalas frescas al servir para que no se oxiden.