Gâteau aux pommes avec crème diplomate

Name: Gâteau aux pommes avec crème diplomate - Stana J.
Ingredients: 250 g de biscuits petit beurre; 300 g de chocolat blanc; 50 g de beurre; garniture : 750 g de pommes en dés; 250 g de sucre; zeste et jus dun citron; 350 ml de jus de pomme; 80 g de fécule ou deux sachets de pudding à la vanille; 2 cuillères à café de sucre vanillé bourbon; cannelle moulue au goût (facultatif). Crème : 400 ml de crème fouettée; 250 g de mascarpone; 200 g de sucre glace; un flacon (2 ml) dessence de vanille; 5 g de gélatine; 50 ml deau ou de jus de pomme.

Désert - Gâteau aux pommes avec crème diplomate par Stana J. - Recettes Recipia

Il y a des moments où j'ai envie de faire un gâteau qui ne nécessite pas de cuisson et qui n'est pas trop compliqué. Le gâteau aux pommes et crème diplomate figure toujours sur la liste, surtout si j'ai de bonnes pommes à portée de main. J'aime qu'il ne soit pas trop sucré et qu'il ait plusieurs couches avec des textures différentes. Quand j'ai des invités ou que je veux un dessert plus rafraîchissant, cette recette fonctionne toujours. Infos rapides Temps total : environ 3-4 heures (y compris le refroidissement) Préparation effective : 1 heure Temps de cuisson : 20-30 minutes (uniquement pour la garniture aux pommes) Portions : 12-14 tranches Difficulté : moyenne Type de recette : gâteau sans cuisson, pour des événements ou quand on veut un dessert spécial Ingrédients Pour la base : 250 g de biscuits Petit Beurre 300 g de chocolat blanc 50 g de beurre Garniture aux pommes : 750 g de pommes coupées en dés 250 g de sucre zeste et jus d'un citron 350 ml de jus de pomme (250 ml + 100 ml séparément) 80 g de fécule de maïs (ou deux sachets de pudding à la vanille) 2 cuillères à café de sucre vanillé bourbon cannelle moulue au goût (facultatif) Crème diplomate : 400 ml de crème fouettée 250 g de mascarpone 200 g de sucre glace un flacon (2 ml) d'essence de vanille 5 g de gélatine 50 ml d'eau froide ou de jus de pomme Décoration : tranches fines de pommes un peu de cacao en poudre ou de cannelle Méthode de préparation 1. Base de biscuits Écrasez les biscuits dans un robot culinaire jusqu'à obtenir une texture fine. Faites fondre le chocolat blanc avec le beurre au bain-marie, en remuant de temps en temps jusqu'à ce que tout soit liquide. Versez les biscuits sur le mélange de chocolat et de beurre, puis mélangez bien jusqu'à homogénéité. Placez le mélange dans un moule à charnière (32 cm de diamètre). Pressez avec une cuillère ou le fond d'un verre pour former une couche uniforme. Réfrigérez la base pendant que vous préparez la garniture. 2. Couche de pommes Les pommes coupées en dés sont mélangées dans une casserole avec le sucre, 250 ml de jus de pomme, le zeste et le jus de citron, le sucre vanillé et, si vous le souhaitez, la cannelle. Faites cuire à feu doux jusqu'à ce que les pommes soient bien ramollies, environ 10-15 minutes. Remuez de temps en temps ; elles ne doivent pas rester sèches. Dissolvez la fécule de maïs (ou le pudding en poudre) dans 100 ml de jus de pomme. Lorsque les pommes sont déjà molles, versez le mélange de fécule de maïs sur elles, en remuant continuellement. Faites cuire encore quelques minutes jusqu'à ce que la garniture épaississe. Versez immédiatement ce mélange sur la base de biscuits. Lissez la couche avec une spatule et laissez refroidir. Il est bon de réfrigérer pendant une demi-heure pour qu'elle se fige avant d'ajouter la crème. 3. Crème diplomate Hydratez la gélatine dans 50 ml d'eau froide ou de jus de pomme, selon votre préférence. Mélangez le mascarpone avec le sucre glace et l'essence de vanille jusqu'à homogénéité. Faites fondre la gélatine hydratée au bain-marie ou au micro-ondes (attention à ne pas faire bouillir), puis laissez refroidir une minute. Incorporez la gélatine fondue dans le mélange de mascarpone, en battant à basse vitesse. Séparément, fouettez la crème jusqu'à ce qu'elle soit ferme, mais pas trop. Incorporez délicatement la crème fouettée dans le mélange de mascarpone avec de grands mouvements pour ne pas perdre de volume. Étalez la crème sur la couche de pommes refroidie, lissez et réfrigérez le gâteau pendant quelques heures, au moins 2-3, idéalement toute la nuit. 4. Finition et décoration Une fois que la crème a pris, retirez le cercle du moule et transférez délicatement le gâteau sur un plat de service. Décorez avec des tranches fines de pommes et un peu de cacao en poudre ou de cannelle, selon votre goût. Il se coupe plus facilement s'il a été suffisamment réfrigéré. Pourquoi je fais souvent cette recette C'est sans cuisson, elle réussit à chaque fois et elle est assez attrayante pour n'importe quelle table festive. La couche de pommes est fraîche, la crème est légère et la base de biscuits au chocolat ne durcit pas trop. Elle peut être préparée un jour à l'avance, ce qui est utile si j'ai besoin d'organisation dans la cuisine. Conseils et variations Conseils 1. Utilisez des biscuits simples, pas ceux fourrés, pour que la base ne soit pas trop humide. 2. Faites fondre le chocolat au bain-marie, pas directement sur le feu, pour éviter qu'il ne se fige. 3. Les pommes Golden conviennent, elles ne rendent pas trop de jus et ne s'effritent pas complètement. 4. Laissez chaque couche refroidir avant de verser la suivante, sinon nous risquons de les mélanger. Substitutions 1. Vous pouvez utiliser du pudding à la vanille à la place de la fécule de maïs si vous avez déjà des sachets à portée de main. 2. La crème fouettée peut être végétale ou animale, il est important qu'elle soit froide lorsque vous la battez. 3. Si vous n'avez pas de mascarpone, une crème au fromage neutre peut également fonctionner (mais la texture et le goût seront légèrement différents). 4. Pour la décoration, vous pouvez également utiliser des fruits de saison, pas seulement des pommes. Variations 1. Vous pouvez ajouter des raisins secs ou des noix hachées à la garniture aux pommes. 2. La base peut également être faite avec des biscuits digestifs, mais elle aura un goût légèrement différent. 3. La couche de pommes peut être mélangée avec quelques gouttes de rhum pour un goût supplémentaire. Idées de service 1. Le gâteau se coupe avec un couteau trempé dans de l'eau chaude et essuyé pour des tranches nettes. 2. Il peut être servi comme dessert froid après un plat principal plus consistant. 3. Il peut également être portionné sous forme de mini-gâteaux dans des moules individuels. Questions fréquentes 1. Puis-je utiliser un autre type de biscuit pour la base ? Oui, vous pouvez utiliser des biscuits digestifs ou même des biscuits au cacao, mais le goût et la texture seront légèrement différents de ceux des Petit Beurre. 2. Quel type de pommes est le plus adapté ? Les pommes à chair ferme (Golden, Jonagold) fonctionnent bien. Je ne recommande pas les pommes très juteuses, car la garniture pourrait être trop molle. 3. Puis-je utiliser de la crème fouettée végétale à la place de la crème fouettée ? Oui, vous pouvez utiliser de la crème fouettée végétale, mais la crème aura une texture légèrement plus aérée et sucrée. 4. Le gâteau peut-il être fait un jour à l'avance ? Oui, le gâteau se conserve bien et est même meilleur après avoir reposé au réfrigérateur pendant la nuit. 5. La fécule de maïs peut-elle être remplacée par de la farine ? Je ne le recommande pas, la garniture ne sera pas aussi homogène. Si vous n'avez pas de fécule de maïs, il est plus sûr d'utiliser du pudding en sachet. Valeurs nutritionnelles Environ, une part (sur 14 portions) contient environ 350-400 kcal, avec des variations selon les biscuits et le type de crème utilisés. Glucides environ 50 g, graisses 15-18 g, protéines 4-5 g par portion. Le gâteau n'est pas diététique, mais il n'a pas non plus d'excès de beurre ou de crèmes lourdes. Conservation et réchauffage Le gâteau se conserve au réfrigérateur, couvert, jusqu'à 3 jours. Il ne se congèle pas et ne se réchauffe pas, il se sert directement frais. Les couches conservent bien leur consistance même après 1-2 jours. Si vous utilisez une décoration à base de pommes, tranchez-les fraîches au moment de servir pour éviter l'oxydation.