सेब का केक और डिप्लोमैट क्रीम

कभी-कभी मुझे एक ऐसा केक बनाने का मन करता है जिसे बेकिंग बेस और जटिल तकनीकों की आवश्यकता नहीं होती। सेब और डिप्लोमैट क्रीम वाला केक हमेशा मेरी सूची में होता है, खासकर जब मेरे पास अच्छे सेब होते हैं। मुझे यह पसंद है कि यह बहुत मीठा नहीं है और इसमें विभिन्न बनावट के कई स्तर होते हैं। जब मेरे मेहमान होते हैं या जब मुझे कुछ ताज़ा डेसर्ट चाहिए होता है, तो यह रेसिपी हमेशा काम करती है। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 3-4 घंटे (ठंडा करने सहित) वास्तविक तैयारी का समय: 1 घंटा पकाने का समय: 20-30 मिनट (सिर्फ सेब की भराई) पोषण: 12-14 स्लाइस कठिनाई: मध्यम रेसिपी प्रकार: बिना बेकिंग केक, आयोजनों के लिए या जब आप एक विशेष मिठाई चाहते हैं सामग्री बेस के लिए: 250 ग्राम पिट बीयर बिस्किट 300 ग्राम सफेद चॉकलेट 50 ग्राम मक्खन सेब की भराई: 750 ग्राम छोटे क्यूब में कटे हुए सेब 250 ग्राम चीनी 1 नींबू का छिलका और रस 350 मिली सेब का रस (250 मिली + 100 मिली अलग) 80 ग्राम कॉर्नस्टार्च (या दो पैकेट वैनिला पुडिंग) 2 चम्मच बोरबोन वैनिला चीनी स्वादानुसार दालचीनी पाउडर (वैकल्पिक) डिप्लोमैट क्रीम: 400 मिली व्हीप्ड क्रीम 250 ग्राम मास्करपोन 200 ग्राम पाउडर चीनी 1 फ़िओला (2 मिली) वैनिला एसेंस 5 ग्राम जिलेटिन 50 मिली ठंडा पानी या सेब का रस सजावट: पतले सेब के टुकड़े थोड़ा कोको पाउडर या दालचीनी निर्देश 1. बिस्किट का बेस बिस्किट को फूड प्रोसेसर में जितना संभव हो सके बारीक पीस लें। सफेद चॉकलेट और मक्खन को बैन-मैरी में पिघलाएं, बीच-बीच में हिलाते रहें जब तक सब कुछ तरल न हो जाए। बिस्किट को चॉकलेट और मक्खन के मिश्रण में डालें और अच्छी तरह मिलाएं। मिश्रण को एक रिमूवेबल बॉटम के टिन में डालें (व्यास 32 सेमी)। एक चम्मच या गिलास के नीचे से दबाकर एक समान परत प्राप्त करें। जब तक आप भराई तैयार कर रहे हैं, तब तक बेस को ठंडा करें। 2. सेब की परत छोटे क्यूब में कटे हुए सेब को एक बर्तन में चीनी, 250 मिली सेब का रस, नींबू का छिलका और रस, वैनिला चीनी और यदि आप उपयोग कर रहे हैं तो दालचीनी के साथ मिलाएं। इसे मध्यम आंच पर रखें और सेब को नरम होने तक पकाएं, लगभग 10-15 मिनट। बीच-बीच में हिलाते रहें, इसे सूखा नहीं रहना चाहिए। कॉर्नस्टार्च (या पुडिंग पाउडर) को 100 मिली सेब के रस में घोलें। जब सेब नरम हो जाएं, तो कॉर्नस्टार्च का मिश्रण डालें, लगातार हिलाते रहें। सब कुछ को कुछ मिनट और पकाएं, जब तक भराई गाढ़ी न हो जाए। इस मिश्रण को तुरंत बिस्किट के बेस पर डालें। एक स्पैटुला के साथ परत को समतल करें और ठंडा होने दें। क्रीम डालने से पहले इसे आधे घंटे के लिए फ्रिज में रखना अच्छा है ताकि यह सेट हो जाए। 3. डिप्लोमैट क्रीम जिलेटिन को 50 मिली ठंडे पानी या सेब के रस में भिगो दें, जो भी आप पसंद करें। मास्करपोन को पाउडर चीनी और वैनिला एसेंस के साथ मिलाएं जब तक कि यह समान न हो जाए। भिगोई हुई जिलेटिन को बैन-मैरी या माइक्रोवेव में पिघलाएं (ध्यान रखें कि यह उबाल न जाए), फिर एक मिनट के लिए ठंडा होने दें। पिघली हुई जिलेटिन को मास्करपोन मिश्रण में मिलाएं, धीमी गति पर मिलाएं। अलग से, व्हीप्ड क्रीम को तब तक फेंटें जब तक यह सख्त न हो जाए, लेकिन बहुत सख्त न हो। धीरे-धीरे फेंटे हुए क्रीम को मास्करपोन क्रीम में मिलाएं, बड़े आंदोलनों के साथ, ताकि वॉल्यूम न खोएं। क्रीम को ठंडी सेब की परत के ऊपर डालें, समतल करें और केक को कुछ घंटों के लिए फ्रिज में रखें, कम से कम 2-3 घंटे, आदर्श रूप से रात भर। 4. समाप्ति और सजावट जब क्रीम सेट हो जाए, तो टिन के रिंग को हटा दें और केक को सावधानी से एक प्लेट पर स्थानांतरित करें। पतले सेब के टुकड़ों और स्वादानुसार कोको पाउडर या दालचीनी से सजाएं। यदि इसे पर्याप्त ठंडा रखा गया है तो इसे काटना अधिक आसान होगा। मैं यह रेसिपी क्यों बनाता हूं यह बिना बेकिंग के तैयार होती है, हर बार अच्छी होती है और किसी भी उत्सव की मेज के लिए काफी आकर्षक होती है। सेब की परत ताज़ा होती है, क्रीम हल्की होती है, और चॉकलेट बिस्किट का बेस अधिक कठोर नहीं होता है। इसे एक दिन पहले भी बनाया जा सकता है, जो रसोई में व्यवस्थित होने में मदद करता है। टिप्स और विविधताएँ टिप्स 1. बिस्किट का उपयोग करें जो साधारण हों, क्रीम वाले नहीं, ताकि बेस बहुत गीला न हो। 2. चॉकलेट को सीधे आग पर न पिघलाएं, बल्कि बैन-मैरी में पिघलाएं, ताकि यह न फटे। 3. गोल्डन सेब उपयुक्त होते हैं, इनमें बहुत अधिक रस नहीं होता और ये पूरी तरह से टूटते नहीं हैं। 4. हर स्तर को ठंडा होने दें इससे पहले कि आप अगला डालें, अन्यथा वे मिश्रित हो सकते हैं। वैकल्पिक 1. यदि आपके पास पहले से वैनिला पुडिंग के पैकेट हैं, तो आप कॉर्नस्टार्च के स्थान पर इसका उपयोग कर सकते हैं। 2. व्हीप्ड क्रीम या तो वनस्पति या पशु हो सकती है, महत्वपूर्ण है कि इसे फेंटने से पहले ठंडा हो। 3. यदि आपके पास मास्करपोन नहीं है, तो एक तटस्थ क्रीम पनीर भी काम कर सकता है (लेकिन इसका बनावट और स्वाद थोड़ा भिन्न होगा)। 4. सजावट के लिए, केवल सेब नहीं, बल्कि मौसमी फल भी इस्तेमाल किए जा सकते हैं। विविधताएँ 1. सेब की भराई में आप भिगोई हुई किशमिश या कटी हुई नट्स जोड़ सकते हैं। 2. बेस को पाचन बिस्किट से भी बनाया जा सकता है, लेकिन इसका स्वाद थोड़ा अलग होगा। 3. सेब की परत में स्वाद बढ़ाने के लिए कुछ बूँदें रम मिलाई जा सकती हैं। सेवा के विचार 1. केक को गर्म पानी में डूबे और पोंछे गए चाकू से काटें, ताकि साफ स्लाइस मिल सके। 2. इसे एक भारी मुख्य भोजन के बाद ठंडा डेसर्ट के रूप में परोसा जा सकता है। 3. इसे व्यक्तिगत आकार में मिनी केक के रूप में भी परोसा जा सकता है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या बेस के लिए अन्य प्रकार के बिस्किट का उपयोग किया जा सकता है? हाँ, आप पाचन बिस्किट या यहां तक कि कोको बिस्किट का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन स्वाद और बनावट में थोड़ा अंतर होगा। 2. किस प्रकार के सेब अधिक उपयुक्त हैं? कठोर बनावट वाले सेब (गोल्डन, जोनागोल्ड) अच्छे होते हैं। मैं बहुत रसदार सेब की सिफारिश नहीं करता, क्योंकि भराई बहुत नरम हो सकती है। 3. क्या मैं व्हीप्ड क्रीम के बजाय वनस्पति क्रीम का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, आप वनस्पति क्रीम का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन क्रीम की बनावट थोड़ी हल्की और मीठी होगी। 4. क्या केक को एक दिन पहले बनाया जा सकता है? हाँ, केक अच्छी तरह से रहता है और रात भर ठंडा करने के बाद और भी बेहतर होता है। 5. क्या कॉर्नस्टार्च को आटे से बदला जा सकता है? मैं इसकी सिफारिश नहीं करता, भराई समान रूप से नहीं निकलती। यदि आपके पास कॉर्नस्टार्च नहीं है, तो पुडिंग का पैकेट का उपयोग करना अधिक सुरक्षित है। पोषण संबंधी जानकारी अनुमानित, 1 स्लाइस (14 सर्विंग्स में से) में लगभग 350-400 kcal होता है, जो कि उपयोग किए गए बिस्किट और व्हीप्ड क्रीम के प्रकार के आधार पर भिन्न होता है। प्रति सर्विंग लगभग 50 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 15-18 ग्राम वसा, 4-5 ग्राम प्रोटीन। केक डाइट नहीं है, लेकिन इसमें न तो अधिक मक्खन है और न ही भारी क्रीम। संग्रहण और पुनः गर्मी केक को फ्रिज में ढककर 3 दिन तक रखा जा सकता है। इसे फ्रीज नहीं किया जा सकता और न ही पुनः गर्म किया जा सकता है, इसे सीधे ठंडा परोसा जाता है। परतें 1-2 दिन बाद भी अच्छी स्थिरता बनाए रखती हैं। यदि आप सेब के सजावट का उपयोग करते हैं, तो परोसते समय उन्हें ताज़ा काटें ताकि वे ऑक्सीकृत न हों।