リンゴケーキと外交クリーム
焼き型や複雑な技術を必要としないケーキを作りたいと思う時があります。特に良いリンゴが手元にあるときは、リンゴとディプロマットクリームのケーキが常にリストに入ります。甘すぎず、異なる食感の層がいくつかあるのが気に入っています。ゲストが来たときや、少し爽やかなデザートが欲しいとき、このレシピはいつも役立ちます。 クイック情報 合計時間：約 3-4 時間（冷却を含む） 実際の準備時間：1 時間 調理時間：20-30 分（リンゴのフィリングのみ） ポーション：12-14 スライス 難易度：中程度 レシピタイプ：焼かないケーキ、イベントや特別なデザートが欲しいときに 材料 底： 250 グラムのプチビスケット 300 グラムのホワイトチョコレート 50 グラムのバター リンゴのフィリング： 750 グラムの小さく切ったリンゴ 250 グラムの砂糖 1 個のレモンの皮とジュース 350 ミリリットルのリンゴジュース（250 ミリリットル + 100 ミリリットルを別に） 80 グラムのコーンスターチ（またはバニラプディングの袋 2 つ） 2 小さじのバーボンバニラシュガー お好みでシナモンパウダー（オプション） ディプロマットクリーム： 400 ミリリットルの生クリーム 250 グラムのマスカルポーネ 200 グラムの粉砂糖 1 フィオラ（2 ミリリットル）バニラエッセンス 5 グラムのゼラチン 50 ミリリットルの冷水またはリンゴジュース デコレーション： 薄切りのリンゴ 少量のココアパウダーまたはシナモン 作り方 1. ビスケットの底 ビスケットをフードプロセッサーでできるだけ細かく砕きます。ホワイトチョコレートとバターを湯煎で溶かし、完全に液体になるまで時々混ぜます。ビスケットをチョコレートとバターの混合物に加え、よく混ぜます。混合物を取り外し可能な底の型（直径 32 センチ）に注ぎます。スプーンまたはグラスの底で押し固めて、均一な層を作ります。フィリングを準備している間、底を冷蔵庫に入れます。 2. リンゴの層 小さく切ったリンゴを鍋に砂糖、250 ミリリットルのリンゴジュース、レモンの皮とジュース、バニラシュガー、シナモンを使用する場合は混ぜます。弱火で煮て、リンゴが柔らかくなるまで、約 10-15 分間調理します。時々かき混ぜて、乾燥しないようにします。 コーンスターチ（またはプディングパウダー）を 100 ミリリットルのリンゴジュースに溶かします。リンゴが柔らかくなったら、コーンスターチの混合物を加え、絶えずかき混ぜます。フィリングが固まってかなり濃くなるまで数分間煮ます。この混合物をビスケットの底の上にすぐに注ぎます。スパチュラで層を平らにし、冷やします。クリームを加える前に固まるように、冷蔵庫で 30 分間置いておくと良いでしょう。 3. ディプロマットクリーム ゼラチンを 50 ミリリットルの冷水またはリンゴジュースに浸します。マスカルポーネを粉砂糖とバニラエッセンスと混ぜて均一にします。浸したゼラチンを湯煎または電子レンジで溶かし（沸騰しないように注意）、1 分間冷やします。溶かしたゼラチンをマスカルポーネの混合物に加え、低速で混ぜます。 別に生クリームをしっかりと泡立てますが、あまり固くしないようにします。泡立てた生クリームをマスカルポーネクリームに優しく混ぜ、体積が失われないように大きな動きで混ぜます。冷やしたリンゴの層の上にクリームを注ぎ、平らにし、ケーキを冷蔵庫に入れて数時間（少なくとも 2-3 時間、理想的には一晩）置きます。 4. 仕上げとデコレーション クリームが固まったら、型のリングを外し、ケーキを慎重に皿に移します。薄切りのリンゴとお好みでココアパウダーまたはシナモンをトッピングします。十分に冷やした後に切ると、より簡単にスライスできます。 なぜこのレシピをよく作るのか 焼かずに作れるので、毎回うまくいき、どんな祝宴にも見栄えが良いです。リンゴの層はフレッシュで、クリームは軽やかで、チョコレートビスケットの底は過度に固くなりません。前日に作ることもできるので、キッチンでの整理に役立ちます。 アドバイスとバリエーション アドバイス 1. ビスケットはシンプルなものを使用し、クリーム入りのものは避けて、底が湿りすぎないようにします。 2. チョコレートは直接火にかけず、湯煎で溶かすようにしてください。 3. ゴールデンリンゴが適しており、あまり汁が出ず、完全に崩れません。 4. 各層を注ぐ前に冷やしておくと、混ざるリスクが減ります。 置き換え 1. すでにバニラプディングの袋がある場合は、コーンスターチの代わりに使用できます。 2. 生クリームは植物性または動物性のもので、泡立てるときは冷たくしておくことが重要です。 3. マスカルポーネがない場合は、中性のクリームチーズも使えます（ただし、質感と味は少し異なります）。 4. デコレーションには、リンゴだけでなく季節のフルーツも使用できます。 バリエーション 1. リンゴのフィリングに浸したレーズンや刻んだナッツを加えることができます。 2. 底は消化ビスケットでも作れますが、香りが少し異なります。 3. リンゴの層には、風味を増すために数滴のラム酒を加えることができます。 提供アイデア 1. ケーキは熱湯に浸したナイフで切り、きれいなスライスを得ることができます。 2. ボリュームのある主菜の後に冷たいデザートとして提供できます。 3. ミニケーキとして個々の型で提供することもできます。 よくある質問 1. 底に他の種類のビスケットを使用できますか？ はい、消化ビスケットやココアビスケットを使用できますが、味や食感はプチビスケットとは少し異なります。 2. どの種類のリンゴが適していますか？ 食感のしっかりしたリンゴ（ゴールデン、ジョナゴールド）が適しています。非常に水分の多いリンゴはお勧めしません。フィリングが柔らかくなりすぎる可能性があります。 3. 植物性クリームを生クリームの代わりに使用できますか？ はい、植物性クリームを使用できますが、クリームの質感は少し軽やかで甘くなります。 4. ケーキは前日に作れますか？ はい、ケーキは冷蔵庫で保存でき、夜を越すとさらに美味しくなります。 5. コーンスターチを小麦粉に置き換えられますか？ お勧めしません。フィリングの均一性が損なわれます。コーンスターチがない場合は、プディングの袋を使用する方が安全です。 栄養価 推定で、1 片（14 ポーション）あたり約 350-400 kcal、使用するビスケットやクリームの種類によって変動があります。炭水化物約 50 グラム、脂肪 15-18 グラム、タンパク質 4-5 グラム。ケーキはダイエット向きではありませんが、過剰なバターや重いクリームも含まれていません。 保存と再加熱 ケーキは冷蔵庫で保存し、最大 3 日間保存できます。冷凍や再加熱はできず、冷たいまま提供します。層は 1-2 日後も良好な食感を保ちます。リンゴのデコレーションを使用する場合は、酸化しないように提供時に新鮮にスライスしてください。
材料
- 250gのプチビスケット、300gのホワイトチョコレート、50gのバター、フィリング：750gの角切りリンゴ、250gの砂糖、1個のレモンの皮とジュース、350mlのリンゴジュース、80gのコーンスターチまたはバニラプディングの2パック、2ティースプーンのバourbonバニラシュガー、好みに応じたシナモンパウダー（オプション）。クリーム：400mlの生クリーム、250gのマスカルポーネ、200gの
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