Ciasto jabłkowe z kremem dyplomatycznym

Są okresy, kiedy mam ochotę na zrobienie ciasta, które nie wymaga pieczenia i skomplikowanych technik. Ciasto z jabłkami i kremem dyplomatycznym zawsze znajduje się na liście, zwłaszcza gdy mam dobre jabłka pod ręką. Lubię, że nie jest zbyt słodkie i ma wiele warstw o różnych teksturach. Kiedy mam gości lub chcę bardziej orzeźwiającego deseru, ten przepis zawsze się sprawdza. Szybkie informacje Całkowity czas: około 3-4 godziny (w tym chłodzenie) Czas przygotowania: 1 godzina Czas gotowania: 20-30 minut (tylko nadzienie jabłkowe) Porcje: 12-14 kawałków Trudność: średnia Typ przepisu: ciasto bez pieczenia, na imprezy lub gdy chcesz coś specjalnego Składniki Na spód: 250 g ciastek Petit Beurre 300 g białej czekolady 50 g masła Nadzienie jabłkowe: 750 g jabłek pokrojonych w kostkę 250 g cukru skórka i sok z jednej cytryny 350 ml soku jabłkowego (250 ml + 100 ml osobno) 80 g skrobi (lub dwa opakowania budyniu waniliowego) 2 łyżeczki cukru wanilinowego bourbon cynamon mielony do smaku (opcjonalnie) Krem dyplomatyczny: 400 ml śmietany do ubijania 250 g mascarpone 200 g cukru pudru ampułka (2 ml) esencji waniliowej 5 g żelatyny 50 ml zimnej wody lub soku jabłkowego Dekoracja: cienkie plasterki jabłek odrobina kakao w proszku lub cynamonu Sposób przygotowania 1. Spód z ciastek Ciastka kruszymy w robocie kuchennym na jak najdrobniej. Białą czekoladę topimy razem z masłem w kąpieli wodnej, mieszając od czasu do czasu, aż wszystko stanie się płynne. Ciasteczka wlewamy do mieszanki czekolady i masła, dobrze mieszamy, aż się połączą. Wkładamy masę do formy z wyjmowanym dnem (średnica 32 cm). Dociskamy łyżką lub podstawą szklanki, aby uzyskać równą warstwę. Wstawiamy spód do lodówki, podczas gdy przygotowujemy nadzienie. 2. Warstwa jabłkowa Pokrojone w kostkę jabłka mieszamy w garnku z cukrem, 250 ml soku jabłkowego, skórką i sokiem z cytryny, cukrem wanilinowym i, jeśli używamy, cynamonem. Gotujemy na małym ogniu, aż jabłka będą miękkie, około 10-15 minut. Mieszamy od czasu do czasu, nie powinny być suche. Skrobię (lub budyń) rozpuszczamy w 100 ml soku jabłkowego. Gdy jabłka są już miękkie, wlewamy mieszankę ze skrobią, ciągle mieszając. Gotujemy jeszcze kilka minut, aż nadzienie zgęstnieje. Natychmiast wlewamy tę mieszankę na spód z ciastek. Wyrównujemy warstwę szpatułką i zostawiamy do ostygnięcia. Dobrze jest trzymać w lodówce przez pół godziny, aby stężało przed nałożeniem kremu. 3. Krem dyplomatyczny Żelatynę namaczamy w 50 ml zimnej wody lub soku jabłkowego, według preferencji. Mascarpone miksujemy z cukrem pudrem i esencją waniliową, aż się połączą. Namoczoną żelatynę topimy w kąpieli wodnej lub w mikrofalówce (uważając, aby nie zagotowała się), a następnie zostawiamy na minutę do ostygnięcia. Wlewamy roztopioną żelatynę do mieszanki mascarpone, miksując na niskich obrotach. Osobno, śmietanę ubijamy, aż stanie się sztywna, ale nie za bardzo. Delikatnie łączymy ubitą śmietanę z kremem mascarpone, dużymi ruchami, aby nie stracić objętości. Krem wylewamy na ostudzoną warstwę jabłkową, wyrównujemy i wkładamy ciasto do lodówki na kilka godzin, przynajmniej 2-3, najlepiej na noc. 4. Wykończenie i dekoracja Po stężeniu kremu, zdejmujemy obręcz formy i ostrożnie przenosimy ciasto na talerz. Dekorujemy cienkimi plasterkami jabłek i odrobiną kakao w proszku lub cynamonu, według smaku. Łatwiej jest kroić, jeśli ciasto było wystarczająco schłodzone. Dlaczego często robię ten przepis Przygotowuje się bez pieczenia, zawsze wychodzi dobrze i wygląda ładnie na każdej uroczystości. Warstwa jabłkowa jest świeża, krem jest lekki, a spód z ciastek czekoladowych nie twardnieje zbytnio. Można je przygotować dzień wcześniej, co pomaga w organizacji w kuchni. Porady i wariacje Porady 1. Używaj zwykłych ciastek, nie tych z kremem, aby spód nie był zbyt wilgotny. 2. Topnij czekoladę w kąpieli wodnej, a nie bezpośrednio na ogniu, aby się nie zwarzyła. 3. Jabłka Golden są odpowiednie, nie puszczają dużo soku i nie rozpadają się całkowicie. 4. Pozwól każdej warstwie ostygnąć przed wylaniem następnej, w przeciwnym razie ryzykujemy ich wymieszanie. Zamienniki 1. Możesz użyć budyniu waniliowego zamiast skrobi, jeśli masz już opakowania pod ręką. 2. Śmietana do ubijania może być roślinna lub zwierzęca, ważne, aby była zimna, gdy ją ubijesz. 3. Jeśli nie masz mascarpone, można użyć neutralnego serka (ale tekstura i smak będą nieco inne). 4. Do dekoracji można używać również sezonowych owoców, nie tylko jabłek. Wariacje 1. Do nadzienia jabłkowego możesz dodać namoczone rodzynki lub posiekane orzechy. 2. Spód można zrobić również z ciastek digestive, ale będzie miał nieco inny smak. 3. Warstwę jabłkową można wymieszać z kilkoma kroplami rumu dla dodatkowego smaku. Pomysły na podanie 1. Ciasto kroi się nożem zanurzonym w gorącej wodzie i wycieranym, aby uzyskać czyste kawałki. 2. Można serwować jako zimny deser po bardziej sycącym daniu głównym. 3. Można również podać w formie mini-ciasteczek, w indywidualnych formach. Najczęściej zadawane pytania 1. Czy można użyć innego rodzaju ciastek na spód? Tak, można użyć ciastek digestive lub nawet ciastek kakaowych, ale smak i tekstura będą nieco inne niż Petit Beurre. 2. Jaki rodzaj jabłek jest najlepszy? Jabłka o jędrnej teksturze (Golden, Jonagold) sprawdzają się dobrze. Nie polecam jabłek bardzo soczystych, ponieważ nadzienie może wyjść zbyt miękkie. 3. Czy mogę użyć śmietany roślinnej zamiast śmietany do ubijania? Tak, można użyć śmietany roślinnej, ale krem będzie miał nieco bardziej puszystą i słodką teksturę. 4. Czy można zrobić ciasto dzień wcześniej? Tak, ciasto dobrze się przechowuje i jest nawet lepsze po schłodzeniu przez noc. 5. Czy skrobię można zastąpić mąką? Nie polecam, nadzienie nie wyjdzie tak jednorodne. Jeśli nie masz skrobi, lepiej użyć opakowania budyniu. Wartości odżywcze Szacunkowo, jeden kawałek (z 14 porcji) ma około 350-400 kcal, z różnicami w zależności od ciastek i rodzaju śmietany użytej. Węglowodany około 50 g, tłuszcze 15-18 g, białka 4-5 g na porcję. Ciasto nie jest dietetyczne, ale też nie ma nadmiaru masła ani ciężkich kremów. Przechowywanie i podgrzewanie Ciasto przechowuje się w lodówce, przykryte, do 3 dni. Nie zamraża się i nie podgrzewa, podaje się bezpośrednio na zimno. Warstwy dobrze zachowują swoją konsystencję nawet po 1-2 dniach. Jeśli używasz dekoracji z jabłek, pokrój je świeżo przed podaniem, aby się nie utleniały.