Рагу из скумбрии с овощами

Рагу из скумбрии с овощами тушится с луком, морковью и помидорами, пока не останется жидкий соус. Я нарезаю филе кубиками примерно по три сантиметра и при подаче оставляю кусочки целыми; чеснок и зелень сохраняют простой вкус, а блюдо можно подать горячим или холодным, с соусом вокруг кусочков. Подготовка: 20 минут. Приготовление: 45 минут. Общее время: 65 минут. Порций: 4. Примерно 620 ккал и 38 г белка на порцию.

Ингредиенты

4 филе скумбрии (700 г)
60 мл масла
500 мл воды
5 крупных луковиц (750 г)
6 средних морковок (450 г)
500 мл горячей воды
3-4 зубчика чеснока
400 г помидоров в собственном соку
2 лавровых листа
1 чайная ложка соли
1/2 чайной ложки молотого перца
5-6 веточек укропа
5-6 веточек петрушки

Приготовление

1. Проверьте филе скумбрии на кости и нарежьте кубиками примерно по 3 см. Разогрейте в кастрюле 60 мл масла, добавьте рыбу и 500 мл воды, накройте крышкой и варите на слабом огне 15 минут, пока мясо не станет непрозрачным, а жидкости не станет меньше. 2. Тем временем нарежьте лук тонкими полукольцами, а морковь натрите на крупной тёрке. Положите овощи в ту же кастрюлю, влейте 500 мл горячей воды и варите на слабом огне 20 минут, пока морковь не размягчится, а жидкости не станет меньше. 3. Добавьте раздавленный чеснок, помидоры в собственном соку, лавровые листья, соль и перец. Варите без крышки 10 минут, пока соус не загустеет. 4. Измельчите укроп и петрушку, посыпьте сверху и подавайте рагу горячим или холодным.

Примечания

Замороженное филе я полностью размораживаю в холодильнике и промокаю; если используете целую скумбрию, проверьте, чтобы не осталось костей. Тонкие кусочки филе готовятся быстрее, чем толстые, а у скумбрии вкус ярче, чем у многих видов белой рыбы. Если жидкость выпарится раньше, чем размягчится морковь, понемногу подливайте горячую воду. Для варианта с более постной рыбой добавьте 700 г трески после 12 минут варки овощей и готовьте ещё 8 минут. По текстуре блюдо напоминает овощное рагу, только рыба распадается легче, чем картофель. Мы ели его и с сельдереем в уксусе; хлеб и мамалыга тоже хорошо подходят к нему. Храните блюдо накрытым в холодильнике не дольше 3 дней; при разогревании добавьте немного воды, чтобы разбавить загустевший на холоде соус. Размороженное филе иногда бывает мягким и разваливается, если часто его перемешивать.