Stufato di pesce con sgombro

Lo stufato di pesce con sgombro cuoce con cipolle, carote e pomodori finché resta un sughetto leggero. Io taglio il filetto a cubetti di circa tre centimetri e lo lascio intero nel piatto; aglio ed erbe aromatiche mantengono il sapore semplice, e si può servire caldo o freddo, con il sughetto raccolto intorno ai pezzi. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 45 minuti. Tempo totale: 65 minuti. Porzioni: 4. Circa 620 kcal e 38 g di proteine per porzione.

Ingredienti

4 filetti di sgombro (700 g)
60 ml di olio
500 ml di acqua
5 cipolle grandi (750 g)
6 carote medie (450 g)
500 ml di acqua bollente
3-4 spicchi d'aglio
400 g di pomodori in conserva
2 foglie di alloro
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe macinato
5-6 rametti di aneto
5-6 rametti di prezzemolo

Preparazione

1. Controlla che i filetti di sgombro non abbiano lische e tagliali a cubetti di circa 3 cm. Scalda 60 ml di olio in una pentola, aggiungi il pesce e 500 ml di acqua, poi copri e cuoci a fuoco basso per 15 minuti, finché la polpa diventa opaca e il liquido si riduce. 2. Nel frattempo, taglia le cipolle a fettine e grattugia le carote con una grattugia a fori grossi. Metti le verdure nella stessa pentola, versa 500 ml di acqua bollente e cuoci a fuoco basso per 20 minuti, finché le carote si ammorbidiscono e il liquido si riduce. 3. Aggiungi l'aglio schiacciato, i pomodori in conserva, le foglie di alloro, il sale e il pepe. Cuoci senza coperchio per 10 minuti, finché il sugo si addensa. 4. Trita l'aneto e il prezzemolo, spargili sopra e servi lo stufato caldo o freddo.

Note

Scongelo completamente il filetto in frigorifero e lo tampono; se usi uno sgombro intero, controlla che non restino lische. I filetti sottili cuociono più in fretta dei pezzi spessi, e lo sgombro ha un sapore più deciso di molti pesci bianchi. Se il liquido si riduce prima che le carote si ammorbidiscano, aggiungi poca acqua bollente alla volta. Per una versione con un pesce più magro, aggiungi 700 g di merluzzo dopo 12 minuti di cottura delle verdure e cuoci per altri 8 minuti. Come consistenza, ricorda uno stufato di verdure, solo che il pesce si sfalda più facilmente delle patate. Noi l'abbiamo mangiato anche con sedano sott'aceto; pane e polenta sono le altre cose semplici da servire insieme. Tienilo coperto in frigorifero per non più di 3 giorni; quando lo riscaldi, un goccio d'acqua rende più fluido il sugo che si è addensato da freddo. Può capitare che il filetto scongelato sia morbido e si rompa se lo mescoli spesso.