Ψαροστιφάδο με σκουμπρί

Το ψαροστιφάδο με σκουμπρί σιγοβράζει με κρεμμύδια, καρότα και ντομάτες, μέχρι να μείνει με αραιή σάλτσα. Κόβω το φιλέτο σε κύβους περίπου τριών εκατοστών και το αφήνω ολόκληρο στο πιάτο. Το σκόρδο και τα μυρωδικά κρατούν τη γεύση απλή, ενώ το φαγητό σερβίρεται ζεστό ή κρύο, με τη σάλτσα γύρω από τα κομμάτια. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Μαγείρεμα: 45 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 65 λεπτά. Μερίδες: 4. Περίπου 620 kcal και 38 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

4 φιλέτα σκουμπριού (700 g)
60 ml λάδι
500 ml νερό
5 μεγάλα κρεμμύδια (750 g)
6 μέτρια καρότα (450 g)
500 ml βραστό νερό
3-4 σκελίδες σκόρδο
400 g ντομάτες σε σάλτσα
2 φύλλα δάφνης
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/2 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο πιπέρι
5-6 κλωναράκια άνηθο
5-6 κλωναράκια μαϊντανό

Προετοιμασία

1. Έλεγξε τα φιλέτα σκουμπριού για κόκαλα και κόψ' τα σε κύβους περίπου 3 cm. Ζέστανε 60 ml λάδι σε μια κατσαρόλα, πρόσθεσε το ψάρι και 500 ml νερό, σκέπασε και άφησέ τα να σιγοβράσουν σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά, μέχρι να ασπρίσει η σάρκα και να μειωθούν τα υγρά. 2. Στο μεταξύ, κόψε τα κρεμμύδια σε λεπτές φέτες και τρίψε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη. Βάλε τα λαχανικά στην ίδια κατσαρόλα, ρίξε 500 ml βραστό νερό και άφησέ τα να σιγοβράσουν σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα καρότα και να μειωθούν τα υγρά. 3. Πρόσθεσε το λιωμένο σκόρδο, τις ντομάτες σε σάλτσα, τα φύλλα δάφνης, το αλάτι και το πιπέρι. Βράσε χωρίς καπάκι για 10 λεπτά, μέχρι να πήξει η σάλτσα. 4. Ψιλόκοψε τον άνηθο και τον μαϊντανό, πασπάλισέ τα από πάνω και σέρβιρε το φαγητό ζεστό ή κρύο.

Σημειώσεις

Αφήνω το κατεψυγμένο φιλέτο να ξεπαγώσει εντελώς στο ψυγείο και το ταμπονάρω να στεγνώσει. Αν χρησιμοποιήσεις ολόκληρο σκουμπρί, έλεγξε να μην έχουν μείνει κόκαλα. Τα λεπτά φιλέτα μαγειρεύονται πιο γρήγορα από τα χοντρά κομμάτια, ενώ το σκουμπρί έχει πιο έντονη γεύση από πολλά λευκά ψάρια. Αν μειωθούν τα υγρά πριν μαλακώσουν τα καρότα, πρόσθεσε λίγο λίγο βραστό νερό. Για μια εκδοχή με πιο άπαχο ψάρι, πρόσθεσε 700 g μπακαλιάρο αφού βράσουν τα λαχανικά για 12 λεπτά και άφησέ τον να μαγειρευτεί για άλλα 8 λεπτά. Στην υφή θυμίζει λαδερό με λαχανικά, μόνο που το ψάρι διαλύεται πιο εύκολα από τις πατάτες. Εμείς το φάγαμε και με σέλινο σε ξίδι. Ψωμί και πολέντα είναι οι άλλες απλές επιλογές για να το συνοδέψεις. Φύλαξέ το σκεπασμένο στο ψυγείο για έως 3 ημέρες. Όταν το ξαναζεστάνεις, λίγο νερό αραιώνει τη σάλτσα που έχει πήξει στο κρύο. Μερικές φορές το φιλέτο που έχει ξεπαγώσει είναι μαλακό και σπάει αν το ανακατεύεις συχνά.