Uskumrulu balık yahnisi

Uskumrulu balık yahnisi soğan, havuç ve domatesle, geriye ince bir sos kalana kadar pişiyor. Filetoları yaklaşık üç santimetrelik küpler halinde kesip tabakta bütün bırakıyorum. Sarımsak ve yeşillikler sade tadını koruyor. Yemeği sıcak ya da soğuk, parçaların çevresinde sosuyla servis edebilirsiniz. Hazırlık: 20 dakika. Pişirme: 45 dakika. Toplam süre: 65 dakika. Porsiyon: 4. Porsiyon başına yaklaşık 620 kcal ve 38 g protein.

Malzemeler

4 uskumru filetosu (700 g)
60 ml sıvı yağ
500 ml su
5 büyük soğan (750 g)
6 orta boy havuç (450 g)
500 ml sıcak su
3-4 diş sarımsak
400 g konserve domates
2 defne yaprağı
1 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı öğütülmüş karabiber
5-6 dal dereotu
5-6 dal maydanoz

Hazırlık

1. Uskumru filetolarında kılçık olup olmadığını kontrol edin ve yaklaşık 3 cm'lik küpler halinde kesin. Bir tencerede 60 ml yağı kızdırın, balığı ve 500 ml suyu ekleyin, kapağı kapatıp kısık ateşte 15 dakika, balığın eti opaklaşıp sıvı azalana kadar pişirin. 2. Bu arada soğanları piyazlık doğrayın, havuçları kalın rendeleyin. Sebzeleri aynı tencereye alın, 500 ml sıcak suyu dökün ve havuç yumuşayıp sıvı azalana kadar kısık ateşte 20 dakika pişirin. 3. Ezilmiş sarımsağı, konserve domatesi, defne yapraklarını, tuzu ve karabiberi ekleyin. Sos koyulaşana kadar kapağı açık şekilde 10 dakika pişirin. 4. Dereotu ve maydanozu doğrayıp üzerine serpin. Yahnileri sıcak ya da soğuk servis edin.

Notlar

Dondurulmuş filetoları buzdolabında tamamen çözdürüp kuruluyorum. Bütün uskumru kullanıyorsanız kılçık kalmadığını kontrol edin. İnce filetolar kalın parçalardan daha çabuk pişer, uskumrunun tadı da birçok beyaz balıktan daha belirgindir. Havuç yumuşamadan sıvı azalırsa azar azar sıcak su ekleyin. Daha az yağlı balıkla yapmak için sebzeler 12 dakika piştikten sonra 700 g morina ekleyin ve 8 dakika daha pişirin. Dokusu sebze yahnisi gibidir, ancak balık patatesten daha kolay dağılır. Biz sirkeli kerevizle de yedik. Yanına eklemek için ekmek ve mămăligă da basit seçenekler. Üzeri kapalı olarak buzdolabında en fazla 3 gün saklayın. Isıtırken biraz su, soğukta koyulaşan sosu inceltir. Çözdürülmüş fileto bazen yumuşak olur ve sık karıştırılırsa parçalanır.