Помана поркулуй с мамалыгой

Помана поркулуй, румынское блюдо из свинины с мамалыгой, объединяет подрумяненные кусочки свинины, колбаски и копчёные свиные рёбра, а затем доходит в духовке с чесноком и белым вином. Мясо готовится в небольшом количестве соуса, а мамалыга собирает его на тарелке, как в свиной токитуре с мамалыгой. Я режу мамалыгу толстыми ломтиками и кладу рядом с мясом. Подготовка: 20 минут. Приготовление: 78 минут. Всего: 98 минут. Порции: 3. Примерно 1130 ккал и 50 г белка на порцию.

Ингредиенты

500 г свиной лопатки
30 мл масла
50 г копчёных свиных рёбер
1/2 чайной ложки молотого перца
1/2 чайной ложки копчёной паприки
200 мл овощного или свиного бульона
4 зубчика чеснока
1 чайная ложка сушёного тимьяна
125 г копчёных колбасок
100 мл белого вина
1/2 чайной ложки соли
1200 мл воды
1 чайная ложка соли
300 г кукурузной крупы
15 г сливочного масла

Приготовление

1. Промокни мясо бумажными полотенцами, удали плёнки и нарежь мясо и копчёные рёбра небольшими, по возможности одинаковыми кубиками. 2. Очисти чеснок и нарежь пластинками. Нарежь копчёные колбаски кусочками. 3. Разогревай 30 мл масла в глубокой сковороде или казане 2 минуты, пока оно не заблестит. Положи свинину, накрой крышкой и обжаривай 8 минут, переворачивая кубики, пока они не подрумянятся со всех сторон. 4. Добавь рёбра, перец, копчёную паприку и овощной или свиной бульон. Накрой крышкой и вари 10 минут, пока жидкость не начнёт тихо кипеть. 5. Сними посуду с огня и добавь чеснок, тимьян, колбаски и белое вино. Поставь посуду в разогретую до 180°C духовку и готовь 30 минут, пока мясо не станет мягким. 6. В конце посоли мясо 1/2 чайной ложки соли. 7. Когда поставишь мясо в духовку, поставь воду кипятиться с 1 чайной ложкой соли. Кипяти 8 минут, пока вода не закипит, затем разом добавь кукурузную крупу и осторожно перемешай. Вари мамалыгу 20 минут, помешивая, пока она не начнёт отходить от стенок посуды. Вмешай сливочное масло.

Примечания

Свиная лопатка с тонкой полоской жира здесь хорошо подходит; крупным кубикам может понадобиться больше времени в духовке. Рёбра и колбаски могут сделать соус солёным, поэтому попробуй его, прежде чем добавлять соль в конце. Вино добавляется сырым; чтобы приготовить без алкоголя, замени 100 мл вина на 100 мл бульона. Используй казан, который можно ставить в духовку, или переложи мясо в жаропрочную посуду. Блюдо хранится в закрытом контейнере в холодильнике не больше 3 дней. Подавай с печёным перцем и сухим белым вином; начинай готовить мамалыгу, когда поставишь мясо в духовку, чтобы она не стояла долго в кастрюле и не затвердела. Если не добавляешь колбаски, замени их ещё на 125 г свинины.