पोमाना पोर्कुलुई ममालिगा के साथ

पोमाना पोर्कुलुई रोमानिया की पोर्क डिश है, जिसमें पोर्क के भुने हुए टुकड़े, सॉसेज और स्मोक्ड पोर्क रिब्स होते हैं। फिर इसे लहसुन और सफेद वाइन के साथ ओवन में पकाया जाता है। मांस थोड़े-से सॉस में रहता है और ममालिगा (रोमानियाई मक्के का दलिया) उसे प्लेट में सोख लेती है, ठीक पोर्क तोचितुरा की तरह। मैं ममालिगा को मोटे स्लाइस में काटकर मांस के पास रखती हूँ। तैयारी: 20 मिनट। पकाने का समय: 78 मिनट। कुल समय: 98 मिनट। सर्विंग: 3। प्रति सर्विंग लगभग 1130 kcal और 50 g प्रोटीन।

सामग्री

500 g पोर्क शोल्डर
30 ml तेल
50 g स्मोक्ड पोर्क रिब्स
1/2 चम्मच पिसी काली मिर्च
1/2 चम्मच स्मोक्ड पेपरिका
200 ml सब्जियों या पोर्क का स्टॉक
4 लहसुन की कलियाँ
1 चम्मच सूखा थाइम
125 g स्मोक्ड सॉसेज
100 ml सफेद वाइन
1/2 चम्मच नमक
1200 ml पानी
1 चम्मच नमक
300 g मक्के का आटा
15 g मक्खन

तैयारी

1. मांस को पेपर टॉवल से थपथपाकर सुखाएँ, झिल्लियाँ हटाएँ और मांस तथा स्मोक्ड पोर्क रिब्स को छोटे, लगभग बराबर टुकड़ों में काटें। 2. लहसुन छीलकर स्लाइस करें। स्मोक्ड सॉसेज को टुकड़ों में काटें। 3. एक गहरे पैन या कड़ाही में 30 ml तेल 2 मिनट गरम करें, जब तक तेल चमकने न लगे। पोर्क डालें, ढक दें और 8 मिनट भूनें। टुकड़ों को पलटते रहें, जब तक दोनों तरफ रंग न आ जाए। 4. रिब्स, काली मिर्च, स्मोक्ड पेपरिका और सब्जियों या पोर्क का स्टॉक डालें। ढककर 10 मिनट पकाएँ, जब तक तरल धीमी आँच पर उबलने न लगे। 5. बर्तन को आँच से उतारें और लहसुन, थाइम, सॉसेज और सफेद वाइन डालें। बर्तन को पहले से 180°C पर गरम ओवन में रखें और 30 मिनट पकाएँ, जब तक मांस नरम न हो जाए। 6. आखिर में मांस में 1/2 चम्मच नमक मिलाएँ। 7. जब मांस वाला बर्तन ओवन में रखें, तब 1 चम्मच नमक के साथ पानी उबलने रखें। इसे 8 मिनट उबालें, जब तक उबाल आने लगे, फिर एक साथ मक्के का आटा डालें और सावधानी से मिलाएँ। ममालिगा को 20 मिनट पकाएँ और चलाते रहें, जब तक वह बर्तन के किनारों से अलग न होने लगे। मक्खन मिलाएँ।

नोट्स

यहाँ पोर्क शोल्डर का पतली चर्बी वाला हिस्सा अच्छा रहता है। बड़े टुकड़ों को ओवन में पकने में अधिक समय लग सकता है। रिब्स और सॉसेज सॉस को नमकीन कर सकते हैं, इसलिए आखिर में नमक डालने से पहले चख लें। वाइन बिना पकाए डाली जाती है; बिना अल्कोहल वाला विकल्प बनाने के लिए 100 ml वाइन की जगह 100 ml स्टॉक डालें। ऐसा कच्चे लोहे का बर्तन इस्तेमाल करें जो ओवन में जा सके, या मांस को ओवन-सेफ बर्तन में डालें। इसे बंद डिब्बे में फ्रिज में अधिकतम 3 दिन रखा जा सकता है। साथ में भुनी हुई शिमला मिर्च और सूखी सफेद वाइन परोसें; मांस वाला बर्तन ओवन में जाते ही ममालिगा बनाना शुरू करें, ताकि वह बर्तन में अधिक देर न रहे और सख्त न हो जाए। अगर सॉसेज न डालें, तो उनकी जगह 125 g और पोर्क डालें।