Pomana porcului cu mămăligă, ρουμανικό χοιρινό με πολέντα

Pomana porcului cu mămăligă, ένα ρουμανικό πιάτο με χοιρινό και πολέντα, συνδυάζει ροδοψημένους κύβους χοιρινού, λουκάνικο και καπνιστή πανσέτα και τελειώνει στον φούρνο με σκόρδο και λευκό κρασί. Το κρέας μαγειρεύεται σε λίγη σάλτσα, που μαζεύεται στο πιάτο με την πολέντα, όπως σε μια tochitură με χοιρινό και πολέντα. Κόβω την πολέντα σε χοντρές φέτες και τις βάζω δίπλα στο κρέας. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Μαγείρεμα: 78 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 98 λεπτά. Μερίδες: 3. Περίπου 1130 kcal και 50 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

500 g σπάλα χοιρινού
30 ml λάδι
50 g καπνιστή πανσέτα
1/2 κουταλάκι τριμμένο πιπέρι
1/2 κουταλάκι καπνιστή πάπρικα
200 ml ζωμός λαχανικών ή χοιρινού
4 σκελίδες σκόρδο
1 κουταλάκι ξερό θυμάρι
125 g καπνιστό λουκάνικο
100 ml λευκό κρασί
1/2 κουταλάκι αλάτι
1200 ml νερό
1 κουταλάκι αλάτι
300 g καλαμποκάλευρο
15 g βούτυρο

Προετοιμασία

1. Στέγνωσε το κρέας με χαρτί κουζίνας, αφαίρεσε τις μεμβράνες και κόψε το κρέας και την καπνιστή πανσέτα σε μικρούς, όσο γίνεται ισόπαχους κύβους. 2. Καθάρισε το σκόρδο και κόψε το σε φέτες. Κόψε το καπνιστό λουκάνικο σε κομμάτια. 3. Ζέστανε 30 ml λάδι σε βαθύ τηγάνι ή σε καζάνι για 2 λεπτά, μέχρι να γυαλίσει. Βάλε το χοιρινό, σκέπασε και ρόδισέ το για 8 λεπτά, γυρίζοντας τους κύβους μέχρι να πάρουν χρώμα και από τις δύο πλευρές. 4. Πρόσθεσε την πανσέτα, το πιπέρι, την καπνιστή πάπρικα και τον ζωμό λαχανικών ή χοιρινού. Σκέπασε και άφησέ τα να σιγοβράσουν για 10 λεπτά, μέχρι να κοχλάζει ήρεμα το υγρό. 5. Απομάκρυνε το σκεύος από τη φωτιά και πρόσθεσε το σκόρδο, το θυμάρι, το λουκάνικο και το λευκό κρασί. Βάλε το σκεύος στον προθερμασμένο φούρνο στους 180°C και μαγείρεψε για 30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το κρέας. 6. Αλάτισε το κρέας στο τέλος με 1/2 κουταλάκι αλάτι. 7. Όταν βάλεις το σκεύος με το κρέας στον φούρνο, βάλε το νερό να βράσει με 1 κουταλάκι αλάτι. Βράσ’ το για 8 λεπτά, μέχρι να αρχίσει να κοχλάζει, και μετά πρόσθεσε όλο το καλαμποκάλευρο μονομιάς και ανακάτεψε προσεκτικά. Βράσε την πολέντα για 20 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι να ξεκολλάει από τα τοιχώματα της κατσαρόλας. Ανακάτεψε μέσα το βούτυρο.

Σημειώσεις

Η σπάλα με μια λεπτή λωρίδα λίπους ταιριάζει εδώ. Οι μεγάλοι κύβοι μπορεί να χρειαστούν περισσότερο χρόνο στον φούρνο. Η πανσέτα και τα λουκάνικα μπορεί να αλατίσουν τη σάλτσα, γι’ αυτό δοκίμασέ τη πριν προσθέσεις το αλάτι στο τέλος. Το κρασί μπαίνει χωρίς να έχει μαγειρευτεί πρώτα. Για εκδοχή χωρίς αλκοόλ, αντικατάστησε τα 100 ml με 100 ml ζωμό. Χρησιμοποίησε καζάνι που μπαίνει στον φούρνο ή μετάφερε το κρέας σε πυρίμαχο σκεύος. Το φαγητό διατηρείται σε κλειστό δοχείο στο ψυγείο το πολύ 3 ημέρες. Σέρβιρε με ψητές πιπεριές και ξηρό λευκό κρασί. Ξεκίνα την πολέντα όταν μπει το σκεύος στον φούρνο, για να μην μείνει πολλή ώρα στην κατσαρόλα και σφίξει. Αν παραλείψεις τα λουκάνικα, αντικατάστησέ τα με άλλα 125 g χοιρινό.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να χρησιμοποιήσω λαιμό αντί για σπάλα; Ναι, χρησιμοποίησε και πάλι 500 g και κόψε το κρέας σε κύβους περίπου 2 cm, για να ψηθεί ομοιόμορφα.

Μπορώ να αντικαταστήσω την καπνιστή πάπρικα με γλυκιά πάπρικα; Ναι, χρησιμοποίησε την ίδια ποσότητα, 1/2 κουταλάκι. Η γεύση θα είναι λιγότερο καπνιστή.