Pomana porcului cu mămăligă, maiale rumeno con polenta

Pomana porcului cu mămăligă, un piatto rumeno di maiale con polenta, unisce cubetti di maiale rosolati, salsiccia e pancetta affumicata, poi finisce in forno con aglio e vino bianco. La carne resta in un sughetto ristretto, che la polenta raccoglie nel piatto, come in una tochitură di maiale con polenta. Io taglio la polenta a fette spesse e le dispongo accanto alla carne. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 78 minuti. Tempo totale: 98 minuti. Porzioni: 3. Circa 1130 kcal e 50 g di proteine per porzione.

Ingredienti

500 g spalla di maiale
30 ml olio
50 g pancetta affumicata
1/2 cucchiaino pepe macinato
1/2 cucchiaino paprika affumicata
200 ml brodo vegetale o di maiale
4 spicchi d’aglio
1 cucchiaino timo secco
125 g salsiccia affumicata
100 ml vino bianco
1/2 cucchiaino sale
1200 ml acqua
1 cucchiaino sale
300 g farina di mais
15 g burro

Preparazione

1. Asciuga la carne con carta da cucina, elimina le pellicine e taglia la carne e la pancetta affumicata a cubetti piccoli, il più possibile uguali. 2. Pela l’aglio e taglialo a fettine. Taglia la salsiccia affumicata a pezzi. 3. Scalda 30 ml di olio in una padella profonda o in un paiolo per 2 minuti, finché è ben caldo e lucido. Aggiungi il maiale, copri e rosolalo per 8 minuti, girando i cubetti finché sono dorati su entrambi i lati. 4. Aggiungi la pancetta, il pepe, la paprika affumicata e il brodo vegetale o di maiale. Copri e lascia cuocere per 10 minuti, finché il liquido sobbolle piano. 5. Togli il recipiente dal fuoco e aggiungi l’aglio, il timo, la salsiccia e il vino bianco. Metti il recipiente nel forno preriscaldato a 180°C e cuoci per 30 minuti, finché la carne è tenera. 6. Sala la carne alla fine con 1/2 cucchiaino di sale. 7. Quando metti la carne in forno, porta a ebollizione l’acqua con 1 cucchiaino di sale. Lasciala bollire per 8 minuti, finché comincia a sobbollire, poi versa tutta la farina di mais in una volta e mescola con cura. Cuoci la polenta per 20 minuti, mescolando, finché si stacca dai bordi della pentola. Incorpora il burro.

Note

La spalla con una sottile striscia di grasso è adatta; i cubetti grandi potrebbero richiedere più tempo in forno. La pancetta e la salsiccia possono rendere il sughetto salato, quindi assaggialo prima di aggiungere il sale alla fine. Il vino si aggiunge senza cuocerlo prima; per una versione senza alcol, sostituisci i 100 ml con 100 ml di brodo. Usa un paiolo che possa andare in forno oppure trasferisci la carne in una pirofila. Il piatto si conserva in frigorifero in un contenitore chiuso per non più di 3 giorni. Servilo con peperoni arrostiti e vino bianco secco; inizia a preparare la polenta quando il recipiente entra in forno, così non resterà a lungo nella pentola e non si indurirà. Se non usi la salsiccia, sostituiscila con altri 125 g di maiale.