Pomana porcului, porco romeno com polenta

Pomana porcului, um prato romeno de porco servido com polenta, junta cubos de carne dourados, chouriço e entrecosto fumado, e acaba no forno com alho e vinho branco. A carne fica num molho apurado, e a polenta apanha-o no prato, como numa tochitură de porco com polenta. Eu corto a polenta em fatias grossas e disponho-as ao lado da carne. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 78 minutos. Tempo total: 98 minutos. Doses: 3. Cerca de 1130 kcal e 50 g de proteínas por dose.

Ingredientes

500 g de pá de porco
30 ml de óleo
50 g de entrecosto fumado
1/2 colher de chá de pimenta moída
1/2 colher de chá de pimentão fumado
200 ml de caldo de legumes ou de porco
4 dentes de alho
1 colher de chá de tomilho seco
125 g de chouriço fumado
100 ml de vinho branco
1/2 colher de chá de sal
1200 ml de água
1 colher de chá de sal
300 g de farinha de milho
15 g de manteiga

Preparação

1. Seque a carne com papel de cozinha, retire as membranas e corte a carne e o entrecosto fumado em cubos pequenos, tão iguais quanto possível. 2. Descasque o alho e corte-o em fatias. Corte o chouriço fumado em pedaços. 3. Aqueça 30 ml de óleo numa frigideira funda ou num tacho de ferro durante 2 minutos, até ficar brilhante. Junte a carne de porco, tape e aloure durante 8 minutos, virando os cubos até ganharem cor dos dois lados. 4. Junte o entrecosto, a pimenta, o pimentão fumado e o caldo de legumes ou de porco. Tape e deixe cozinhar durante 10 minutos, até o líquido borbulhar suavemente. 5. Retire o tacho do lume e junte o alho, o tomilho, o chouriço e o vinho branco. Leve o tacho ao forno pré-aquecido a 180°C e cozinhe durante 30 minutos, até a carne ficar tenra. 6. No fim, tempere a carne com 1/2 colher de chá de sal. 7. Quando levar o tacho com a carne ao forno, ponha a água ao lume com 1 colher de chá de sal. Deixe ferver durante 8 minutos, até começar a borbulhar, depois junte a farinha de milho toda de uma vez e mexa com cuidado. Cozinhe a polenta durante 20 minutos, mexendo, até se soltar das paredes do tacho. Incorpore a manteiga.

Notas

A pá de porco com uma fina camada de gordura resulta bem aqui; cubos grandes podem precisar de mais tempo no forno. O entrecosto e o chouriço podem salgar o molho, por isso prove-o antes de juntar o sal no fim. O vinho é adicionado sem ser cozinhado antes; para uma versão sem álcool, substitua os 100 ml por 100 ml de caldo. Use um tacho de ferro que possa ir ao forno ou transfira a carne para um recipiente próprio para forno. Guarde o prato num recipiente fechado, no frigorífico, até 3 dias. Sirva com pimentos assados e vinho branco seco; comece a polenta quando o tacho entrar no forno, para não ficar muito tempo no tacho e endurecer. Se não usar chouriço, substitua-o por mais 125 g de carne de porco.