Pomana porcului avec polenta

Name: Pomana porcului avec polenta
Ingredients: 500 g d’épaule de porc; 30 ml d’huile; 50 g de travers de porc fumés; 1/2 cuillère à café de poivre moulu; 1/2 cuillère à café de paprika fumé; 200 ml de bouillon de légumes ou de porc; 4 gousses d’ail; 1 cuillère à café de thym séché; 125 g de saucisses fumées; 100 ml de vin blanc; 1/2 cuillère à café de sel; 1200 ml d’eau; 1 cuillère à café de sel; 300 g de semoule de maïs; 15 g de beurre

Viande - Pomana porcului avec polenta par Sidonia K. - Recettes Recipia

Pomana porcului avec polenta, un plat roumain à base de porc, réunit des dés de porc dorés, des saucisses et des travers de porc fumés, puis finit de cuire au four avec de l’ail et du vin blanc. La viande baigne dans peu de sauce, et la polenta la recueille dans l’assiette, comme pour une tochitură de porc avec polenta. Je coupe la polenta en tranches épaisses et les dispose à côté de la viande. Préparation : 20 minutes. Cuisson : 78 minutes. Temps total : 98 minutes. Pour 3 personnes. Environ 1130 kcal et 50 g de protéines par portion.

Ingrédients

500 g d’épaule de porc
30 ml d’huile
50 g de travers de porc fumés
1/2 cuillère à café de poivre moulu
1/2 cuillère à café de paprika fumé
200 ml de bouillon de légumes ou de porc
4 gousses d’ail
1 cuillère à café de thym séché
125 g de saucisses fumées
100 ml de vin blanc
1/2 cuillère à café de sel
1200 ml d’eau
1 cuillère à café de sel
300 g de semoule de maïs
15 g de beurre

Préparation

1. Éponge la viande avec du papier absorbant, retire les membranes et coupe la viande et les travers de porc fumés en petits dés, aussi réguliers que possible. 2. Épluche l’ail et coupe-le en lamelles. Coupe les saucisses fumées en morceaux. 3. Fais chauffer 30 ml d’huile dans une poêle profonde ou une marmite épaisse pendant 2 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit brillante. Ajoute le porc, couvre et fais-le dorer 8 minutes, en retournant les dés pour qu’ils soient colorés des deux côtés. 4. Ajoute les travers, le poivre, le paprika fumé et le bouillon de légumes ou de porc. Couvre et laisse mijoter 10 minutes, jusqu’à ce que le liquide frémisse doucement. 5. Retire la marmite du feu et ajoute l’ail, le thym, les saucisses et le vin blanc. Mets la marmite dans le four préchauffé à 180°C et fais cuire 30 minutes, jusqu’à ce que la viande soit tendre. 6. Sale la viande avec 1/2 cuillère à café de sel à la fin. 7. Quand tu mets la marmite de viande au four, fais bouillir l’eau avec 1 cuillère à café de sel. Fais-la bouillir 8 minutes, jusqu’à ce qu’elle commence à bouillonner, puis ajoute la semoule de maïs d’un seul coup et mélange soigneusement. Fais cuire la polenta 20 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’elle se détache des parois de la marmite. Incorpore le beurre.

Notes

L’épaule de porc avec une fine bande de gras convient bien ici ; les gros dés peuvent demander plus de temps au four. Les travers et les saucisses peuvent saler la sauce, alors goûte-la avant d’ajouter le sel à la fin. Le vin est ajouté cru ; pour une version sans alcool, remplace les 100 ml par 100 ml de bouillon. Utilise une marmite épaisse qui peut aller au four ou transfère la viande dans un plat allant au four. Le plat se conserve dans un récipient fermé, au réfrigérateur, jusqu’à 3 jours. Sers avec des poivrons grillés et du vin blanc sec ; commence la polenta quand la marmite va au four, pour qu’elle ne reste pas longtemps dans la casserole et ne durcisse pas. Si tu retires les saucisses, remplace-les par 125 g de porc supplémentaires.