Pomana porcului, rumuńska wieprzowina z mamałygą

Pomana porcului, rumuńskie danie z wieprzowiny z mamałygą, łączy rumiane kawałki mięsa, kiełbasę i wędzony boczek, a potem dopieka się w piekarniku z czosnkiem i białym winem. Mięso dusi się w niewielkiej ilości sosu, a mamałyga zbiera go na talerzu, jak w tochiturze wieprzowej z mamałygą. Ja kroję mamałygę w grube plastry i układam je obok mięsa. Przygotowanie: 20 minut. Gotowanie: 78 minut. Łącznie: 98 minut. Porcje: 3. Około 1130 kcal i 50 g białka na porcję.

Składniki

500 g łopatki wieprzowej
30 ml oleju
50 g wędzonego boczku
1/2 łyżeczki mielonego pieprzu
1/2 łyżeczki wędzonej papryki
200 ml bulionu warzywnego lub wieprzowego
4 ząbki czosnku
1 łyżeczka suszonego tymianku
125 g wędzonej kiełbasy
100 ml białego wina
1/2 łyżeczki soli
1200 ml wody
1 łyżeczka soli
300 g mąki kukurydzianej
15 g masła

Przygotowanie

1. Osusz mięso ręcznikiem papierowym, usuń błonki i pokrój mięso oraz wędzony boczek w małe, w miarę równe kostki. 2. Obierz czosnek i pokrój go w plasterki. Pokrój wędzoną kiełbasę na kawałki. 3. Rozgrzewaj 30 ml oleju na głębokiej patelni lub w kociołku przez 2 minuty, aż zacznie lśnić. Włóż wieprzowinę, przykryj i smaż 8 minut, obracając kostki, aż zrumienią się z obu stron. 4. Dodaj boczek, pieprz, wędzoną paprykę i bulion warzywny lub wieprzowy. Przykryj i gotuj 10 minut, aż płyn zacznie delikatnie bulgotać. 5. Zdejmij naczynie z ognia i dodaj czosnek, tymianek, kiełbasę oraz białe wino. Wstaw naczynie do piekarnika nagrzanego do 180°C i piecz 30 minut, aż mięso będzie miękkie. 6. Na koniec posól mięso 1/2 łyżeczki soli. 7. Kiedy wstawisz naczynie z mięsem do piekarnika, zagotuj wodę z 1 łyżeczką soli. Gotuj ją przez 8 minut, aż zacznie wrzeć, po czym wsyp całą mąkę kukurydzianą naraz i dokładnie wymieszaj. Gotuj mamałygę przez 20 minut, mieszając, aż zacznie odchodzić od ścianek garnka. Dodaj masło.

Uwagi

Łopatka z cienką warstwą tłuszczu dobrze się tu sprawdzi; większe kostki mogą wymagać dłuższego pieczenia. Boczek i kiełbasa mogą dosolić sos, więc spróbuj go, zanim dodasz sól na końcu. Wino dodaje się bez wcześniejszego podgrzewania; w wersji bez alkoholu zastąp 100 ml wina 100 ml bulionu. Użyj kociołka, który można wstawić do piekarnika, albo przełóż mięso do naczynia żaroodpornego. Danie przechowuj w zamkniętym pojemniku w lodówce, maksymalnie 3 dni. Podaj z pieczoną papryką i wytrawnym białym winem; zacznij robić mamałygę, kiedy naczynie trafi do piekarnika, żeby nie postała długo w garnku i nie stężała. Jeśli pomijasz kiełbasę, zastąp ją dodatkowymi 125 g wieprzowiny.